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Malgré la disponibilité de toutes les graines et les réalisations de sélection, la gamme de nos légumes est encore assez restreinte. Souvent, l'habitude de l'absence d'un produit particulier dans l'alimentation interfère. Nous n'utilisons pas toujours ce que nos ancêtres aimaient et respectaient. Prenez le navet le plus commun, par exemple. Il est loin d'être trouvé dans tous les jardins.

Patrie du navet commun (Brassica rapa) - Méditerranée. Il a été introduit dans la culture il y a 4 mille ans. Avant toutes les nations européennes, les Grecs ont commencé à cultiver des navets. Cependant, ils ne l'appréciaient pas beaucoup. Lorsque les sacrifices étaient apportés au dieu Apollon, les betteraves à cardes étaient transportées devant sur un plateau d'argent, puis un navet sur un plat en étain. Probablement, les Grecs ne pouvaient tout simplement pas apprécier pleinement ce légume en raison de l'abondance de soleil et du manque d'humidité - le navet préfère un climat tempéré et une humidité suffisante. Mais dans notre climat rigoureux, cela a été apprécié.

Dans chaque conte populaire, il y a un rêve: c'est soit un tapis d'avion, soit de l'eau vive, soit des pommes rajeunissantes, ou alors «un gros navet pousse - un gros». Pourquoi mon grand-père voulait-il faire pousser un gros navet? Pour me nourrir, ma grand-mère et ma petite-fille. Avec le chou, c'était le légume principal jusqu'au 18ème siècle et jouait le même rôle que les pommes de terre aujourd'hui. Le long des murs de la ville de Veliky Novgorod s'étendaient des "navets" - des zones avec des navets. Dans les années maigres, lorsque le seigle gelait, ce légume remplaçait le pain. C'était le légume le moins cher de Russie. D'où le dicton: "Moins cher qu'un navet cuit à la vapeur." Le navet en Russie faisait partie des repas quotidiens obligatoires des gens du commun et de la noblesse. Il était mangé frais, cuit au four, bouilli, cuit à la vapeur, utilisé comme garniture pour les tartes, divers plats complexes en étaient préparés, du kvas était préparé et fermenté comme du chou. Parfois, les navets étaient mélangés au pain - un tel mélange était considéré comme meilleur que le quinoa, utilisé dans de tels cas.

Plats sains de navets: Okroshka sur kéfir avec tiges de blettes, carottes et navets, Soupe de chou aux navets, Choucroute rapide aux herbes et navets, Navets imbibés de betteraves et de poires, Salade de légumes en conserve avec navets, Navets ragoût aux pommes et à l'anis, Légumes cuits au four assortis , Navets farcis, Salade de navets aux raisins de Corinthe, Chaudrée de navets et de dessus, Tartes en pâte brisée avec viande et légumes.

La vitamine C est plus que du citron

Le légume racine contient divers minéraux (potassium, calcium, phosphore, magnésium, sels de fer), vitamines B₁, DANS₂, B₆, PP, acide pantothénique, carotène, caroténoïdes et anthocyanes, glucides, protéines, acides organiques, stérols, thiamine, huiles essentielles. Certaines variétés ont une teneur en sucre plus élevée que les pommes relativement sucrées. La vitamine C dans les plantes-racines est presque deux fois plus élevée,que les oranges, les citrons. Et les feuilles de navet contiennent plus de vitamine C et de protéines que les plantes-racines. La présence d'huiles de moutarde donne aux navets un goût et une odeur particuliers, et la présence de phytoncides confère des propriétés bactéricides. Les graines contiennent de l'huile grasse (33-45%) et une petite quantité d'huile essentielle. L'huile grasse comprend les acides gras insaturés (linolénique, linoléique, etc.).

D'Avicenne à nos jours

Avicenne a appelé le navet shaljam, a noté que le jus de son légume racine a un effet diurétique. Le navet est très apprécié dans la nutrition diététique. Les médecins recommandent de l'utiliser (surtout frais) pour la constipation, comme remède fortifiant, vitaminé et augmentant l'appétit, en particulier pendant la période hiver-printemps. Sous sa forme brute, le navet est légèrement amer. Pour éliminer l'amertume, les légumes-racines sont versés avec de l'eau bouillante avant de cuire ou de cuire au four.

Dans le passé, les navets étaient utilisés comme sédatifs doux - un verre de bouillon la nuit. À partir de purée de navets frais et de graisse d'oie, une pommade contre les engelures a été préparée. Dans la médecine traditionnelle russe, les cataplasmes étaient fabriqués à partir de bouillie de légumes-racines bouillis pour les douleurs arthritiques dans les articulations, et les bains étaient préparés à partir de décoctions liquides.

Le jus de navet, pressé après avoir frotté sur une râpe et bouilli avec du sucre, était utilisé pour le scorbut. De plus, le navet a été largement utilisé comme laxatif, antitussif, diurétique et sédatif. À l'intérieur, il était recommandé d'utiliser du jus ou des racines pour la laryngite aiguë, l'asthme bronchique; pour rincer avec mal de dents. Le jus de navet cuit à la vapeur avec du sucre ou du miel était utilisé pour les rhumes et la toux. Dans les anciens herboristes russes, il était recommandé d'utiliser la décoction de légumes racines et le jus de navet bouilli pour la toux sévère, l'asthme, la laryngite aiguë, les dommages causés par le rhume aux cordes vocales, l'insomnie, les palpitations. Le bouillon a été préparé à raison de 2 cuillères à soupe de légumes racines hachés dans un verre d'eau bouillante. Cuit 15 minutes, bu un quart de verre 3 fois par jourou un verre la nuit.

En cas de mal de dents, ils se rincent la bouche avec une décoction de navets.

Le navet est contre-indiqué dans l'inflammation de l'estomac et des intestins, dans les processus inflammatoires des reins et du foie.