Herbier alcoolisé

Absinthe (Artemisia absentium)

Qui ne reconnaît pas cette herbe haute, qui se distingue parmi ses autres camarades avec une teinte grisâtre-argentée et une odeur spécifique fortement prononcée? L'absinthe est connue de tous!

Depuis l'Antiquité, cette herbe a été utilisée en médecine traditionnelle dans de nombreux pays du monde en raison d'un ensemble puissant de composants utiles et médicinaux dans sa composition. Il n'est pas surprenant que dans la traduction du grec, son nom - artemisia - soit traduit par «donner la santé». Son effet curatif est reconnu par la médecine traditionnelle moderne et la cosmétologie.

Et en Russie, autrefois, l'absinthe éliminait non seulement de nombreux maux, mais l'ajoutait également à l'hydromel pour ralentir l'intoxication. Oui, et le syndrome de la gueule de bois a été éliminé avec une décoction d'absinthe. Et aujourd'hui, nos herboristes utilisent cette plante dans la thérapie pour se débarrasser de l'alcoolisme.

Nos ancêtres croyaient que l'absinthe avait non seulement un effet bénéfique sur la santé, mais portait également de la chance dans les affaires sérieuses, les voyages et les relations amoureuses. Dans ces temps anciens, un bouquet parfumé d'herbe d'absinthe pendait au-dessus de la porte de chaque maison pour protéger la maison des voleurs et des méchants.

L'absinthe dans différentes parties de notre planète s'est également vu attribuer des propriétés magiques, comme en témoigne l'un des noms célèbres de cette plante - l'herbe de sorcière. Les magiciens, devins et sages de différents pays utilisent encore l'absinthe dans leurs rituels, consacrent des miroirs magiques, des boules de cristal et d'autres instruments védiques avec son aide.

Parmi les nombreux avantages de l'absinthe, il y en a un autre, qu'il est tout simplement impossible de surestimer: sa contribution au développement de la vinification sur Terre. Après tout, c'est grâce à l'extrait médicinal d'absinthe que l'humanité a reçu le vermouth.

Le vermouth est un vin fortifié aromatisé d'absinthe et d'autres herbes et épices. Les premiers types de vermouth dans les temps anciens étaient préparés à base d'absinthe. Et le nom international de cette boisson très populaire vient du mot allemand «wermut», qui signifie littéralement «absinthe».

Histoire du vermouth

 

Les scientifiques pensent que le tout premier vermouth a été créé au 5ème siècle avant JC. par Hippocrate lui-même. Le grand médecin recherchait un médicament qui aide à résoudre les problèmes d'estomac et à éviter les parasites intestinaux. Il a obtenu ce médicament en combinant du vin blanc et de l'extrait d'absinthe.

La recette hippocratique a très vite commencé à être utilisée par les anciens Romains. Ils ont complété la composition de l'élixir d'alcool médicinal en y introduisant du romarin, du céleri, du myrte et du thym.

La production de vermouth a atteint son premier pic au Moyen Âge, lorsque de nombreux monastères sont devenus ses centres. Bien que le vin d'absinthe médiéval ait été utilisé principalement pour l'amélioration de la santé.

Et seulement à la Renaissance dans le Piémont, où l'art de faire des boissons aromatisées à partir de vin blanc aux herbes a atteint son apogée, le vermouth est devenu une boisson non seulement pour le corps, mais aussi pour l'âme. Les Vénitiens ont pu rendre son goût plus exquis, car ils y ont ajouté des extraits de plantes exotiques apportées d'autres continents.

Le vermouth est devenu très populaire avec l'ouverture de la première distillerie d'alcool fortifiée à Turin au 18ème siècle. De teinture de pharmacie, le vermouth est en train de devenir officiellement une boisson exquise qui a gagné l'amour de l'aristocratie allemande et française. Et c'est précisément à partir du XVIIIe siècle que le vermouth commença à être servi dans le café de Turin en apéritif.

 

 

Étapes de production du vermouth

 

Pour la préparation du vermouth, on utilise des vins rouges, rosés et blancs. La caractéristique du bon vermouth est son goût et son arôme riches, obtenus en ajoutant à la boisson des épices, des herbes, des essences et des extraits de plantes naturelles. Le vrai vermouth a un goût unique qui combine parfaitement la saveur douce et amère des herbes et des épices.

La version classique du vermouth est considérée comme une boisson jaune clair - le vermouth blanc. Il est élaboré à partir de cépages légers.Le vermouth rubis et rose est élaboré à partir de raisins rouges et noirs-bleus additionnés de caramel.

Tout vermouth peut être consommé sous sa forme pure, mais il est souvent mélangé avec d'autres boissons alcoolisées.

L'Italie est considérée comme le berceau des vermouths rouges sucrés et la France est considérée comme le berceau des blancs secs. Ces pays, depuis le 18ème siècle, n'ont pas perdu le premier palmier au monde dans la production de vermouth. Ils possèdent les marques les plus célèbres de cette boisson: Martini, Cinzano et Noilly-Prate, reconnues par les connaisseurs de vins fortifiés du monde entier comme les meilleures boissons alcoolisées de leur genre.

Il est clair que la recette de toute marque de vermouth bien connue est gardée dans la plus stricte confidentialité par son fabricant. Le grand public ne connaît que les éléments généraux de la composition de la boisson.

À la base de tout bon vermouth, son premier élément est un mélange de vins blancs, qui peuvent non seulement être tirés de différents vignobles, mais également importés de différents continents de la planète. Les vins utilisés dans la production du vermouth ne mûrissent pas longtemps, leur "âge" est en moyenne d'un an, car la qualité du fond n'est pas si importante, car elle subit une forte aromatisation.

Le deuxième élément du vermouth est constitué d'herbes et d'épices naturelles: absinthe, menthe, cannelle, cardamome, camomille, thym et des dizaines d'autres plantes. Le vermouth est aussi parfois appelé «herbier d'alcool», car certaines recettes de cette boisson contiennent jusqu'à quatre douzaines d'herbes, d'épices, de fruits et d'autres ingrédients naturels. Pour maximiser la libération d'huiles essentielles, les herbes et les épices sont conservées dans une solution hydroalcoolique jusqu'à deux à trois semaines. Les extraits aromatiques résultants sont ajoutés à l'alcool.

C'est l'alcool - le troisième élément de base du vermouth - une boisson des aristocrates. Le vin blanc jeune a une petite force, seulement environ 13 degrés, il n'est donc pas capable de conserver l'arôme des plantes épicées. L'additif alcoolique augmente la force de la boisson à 16 degrés, ce qui permet de conserver tous les esters, et donc le magnifique arôme.

Le vermouth naît après avoir refroidi la boisson à une température de -5 ou -9 degrés et re-filtrée. Après cela, le vermouth est réduit à température ambiante. La durée du cycle de production est de deux mois à un an.

Les marques de vermouth les plus populaires

 

Le vermouth Martini reste le plus répandu dans le monde, selon les experts, il combine idéalement une douceur agréable et des notes fruitées avec l'amertume évidente de l'absinthe et d'autres herbes.

Le classement mondial des meilleures boissons au vin comprend plusieurs marques de vermouth.

Marque Martini est né à Turin, en Italie, dans une cave locale à la fin du 19e siècle. L'auteur du bouquet unique de ce type de vermouth est le connaisseur d'herbes Rossi Luigi. La boisson a été introduite pour la première fois dans le monde en 1863 par son compagnon, le marchand Alessandro Martini.

Aujourd'hui, en fonction de la composition des herbes, de la force et de la teneur en sucre, il existe jusqu'à 10 types de ce vermouth. La recette secrète du martini contient de l'absinthe, du genièvre, de l'achillée millefeuille, de la menthe, de la mélisse, du sureau noir, de la cardamome, de la muscade, de la vanille, de la cannelle, du millepertuis, de l'iris, de l'immortelle et d'autres ingrédients.

Le plus populaire de la famille Martini:

  • Rosso - le tout premier vermouth de la distillerie Martini, a un arôme riche et un goût amer;
  • Bianco - aimé par des millions de martinis paille clair avec un arôme agréable avec un soupçon d'épices et de vanille, ce type de martini est né 50 ans plus tard que son «frère» aîné, c'est le membre le plus populaire de la famille Martini en le monde d'aujourd'hui, qui se distingue non seulement par la liste des épices, herbes, fruits et baies dans la composition, mais aussi par le cépage à partir duquel le vin est préparé pour sa base;
  • Extra Dry est un martini de couleur paille avec un arôme lumineux d'iris, de framboise et de citron.

VErmouth déchamburgersDolin - Le vermouth français, qui rivalise avec succès avec Martini en Europe. Dolin continue de fabriquer du vermouth authentique selon les anciennes règles et recettes.La production est située à Chambéry - la ville principale du département français de la Savoie dans les Alpes du Sud; dans le processus technologique, seules de vraies plantes sont macérées, et non l'utilisation de teintures pré-préparées. Le vin provient de toute la France, principalement des vignobles d'Armagnac dans le département du Gers. Une caractéristique distinctive et très frappante du vermouth Dolin est le goût et l'arôme particuliers des plantes récoltées dans les prairies alpines au-dessus de Chambéry.

Les vermouths Dolin se caractérisent par leur fraîcheur, leur pureté et leur complexité particulières. Les experts notent qu'ils sont beaucoup plus légers, plus secs et moins piquants que les vermouths des grands fabricants industriels. Le produit final, le vermouth Dolin, contient jusqu'à 80% de vin, ce qui est bien plus que la plupart des vermouths aromatisés industriels des plus grandes marques mondiales. La recette la plus secrète du vermouth de la famille Dolin utilise jusqu'à 35 plantes différentes, notamment l'absinthe amère, l'hysope, la camomille, le genévrier, l'écorce de quinquina et les pétales de rose. Les plantes sont infusées dans du vin sec de raisins uni blanc pendant sept mois.

Noilly imbécile - l'un des vermouths français les plus connus du sud de la France, et en même temps le principal composant du martini sec. L'auteur de la recette de ce vermouth est le botaniste français Joseph Noalli, qui a créé sa recette au début du 19ème siècle. Le vermouth Noilly Prat est toujours produit à Marseillan, un hameau de la côte méditerranéenne près de Montpellier, où le processus de production est resté inchangé depuis 200 ans.

La recette utilise deux variétés de vin de raisin sec et riche, des liqueurs de framboise et de citron, ainsi qu'un mélange aromatique secret d'écorce d'orange amère et d'une vingtaine d'herbes et d'épices différentes, dont la camomille, la coriandre et la muscade, qui sont moulues directement dans le vin. Dans sa forme finale, Noilly Prat est une boisson alcoolisée avec un goût et un arôme parfaits à utiliser comme composant dans un martini, ainsi qu'un vermouth prêt à l'emploi qui peut être apprécié sous sa forme pure.

La variété la plus répandue de ce vermouth aujourd'hui est la Noilly Prat Dry, parfumée aux infusions de camomille et de coriandre. De plus, Noilly Prat Rouge est également produit avec l'ajout de clous de girofle et de muscade et de Noilly Prat Ambre, un vin doux à l'arôme vanille-cannelle, que l'on ne trouve en vente qu'à Marseille.

Cinzano - Le vermouth italien, principal concurrent de Martini. À propos, Cinzano est beaucoup plus vieux que Martini. Cinzano - vermouth italien de la plus haute qualité, qui a légitimement acquis une renommée dans le monde entier. Il est commercialisé dans plus de 100 pays. Il est produit en trois variantes classiques: Cinzano Bianko, Cinzano Rosso, Cinzano Extra Dry, et a également des types aromatisés: Orancio - vermouth orange; Rose - vermouth rose avec des tons d'orange, de cannelle, de vanille, de clou de girofle; Le limetto est une boisson à base de citron vert.

Vermouth Gancia est un apéritif très respecté d'Italie. Le vermouth rose Gancia Rosso est élaboré à partir de raisins rouges et d'épices. Le vermouth blanc Gancia Bianco, caractérisé par une puissante saveur de vanille, contient de l'anis, de la lavande, de la grenade, des pommes et des poires. Le vermouth Gancia Americano est fabriqué à base de vin blanc et contient des oranges douces, des oranges amères, de la cannelle, du bois de santal, des clous de girofle, de la muscade et même de l'écorce de menton. De plus, le nom de ce type de boisson n'a rien à voir avec l'Amérique, juste "amer" est traduit de l'italien par "amer", ce qui caractérise la particularité de ce type de vermouth italien Gancia.

Fait intéressant, le toast court italien très populaire "chin-chin!" (l'analogue de l'anglais "chirz" ou de l'allemand "prozit") est apparu à partir d'une très vieille publicité pour Cinzano, dans laquelle l'actrice faisait tinter des verres avec du vermouth Cinzano, prononçant avec flirt cette même phrase.

Reus - la capitale du vermouth

 

En Catalogne (Espagne) en 2019, la capitale du Vermouth a été choisie - la ville de Reus dans la province de Tarragone.

L'histoire de l'amour profond des habitants de la ville pour cette boisson remonte à plus de cent ans. Dans les cafés et restaurants de Reus, le vermouth est traditionnellement servi avec des chips et des olives, ainsi que du chocolat et du foie gras.

Sans surprise, c'est à Reus que se trouve le premier musée du vermouth au monde (Museo del Vermút), qui a ouvert ses portes en 2014. Son fondateur et propriétaire est l'entrepreneur local Juan Tapies, qui collectionne des vins rares de cette variété depuis plus de 35 ans.

Le musée Vermouth a la particularité d'être à la fois un musée, un bar et un restaurant. L'exposition du musée comprend plus de 5 000 pièces représentant 1 800 marques différentes de vermouth de 56 pays du monde. La plupart des objets exposés sont des bouteilles scellées de vermouth de divers pays. Certains des spécimens présentés sont de véritables raretés et peuvent se vanter d'un âge impressionnant. La collection du musée comprend également la propre marque du propriétaire - le vermouth "CORI", qui signifie "miséricorde" en espagnol.

Les visiteurs du musée peuvent en apprendre beaucoup sur l'histoire du vermouth, les recettes et les caractéristiques des différents types de vermouth.

Le musée Vermouth est installé dans un ancien bâtiment construit par l'architecte moderniste Pere Casellas, ce qui ne fait qu'ajouter au charme et à l'importance de ce musée extraordinaire.

Comment servir et boire correctement le vermouth

Notez que l'apéritif et le vermouth ne sont pas des synonymes, bien que ces concepts se réfèrent souvent à la même boisson. Le vermouth est un alcool à base de vin avec l'ajout d'herbes et de sucre, dans un apéritif - tout alcool qui induit l'appétit.

Le vermouth est servi avant ou après un repas, comme boisson indépendante. Il n'est jamais servi avec de la nourriture comme boisson d'accompagnement.

L'heure de l'apéritif en Europe est le moment le plus attendu de la journée, un délicieux intermède entre l'activité de la journée et l'heure qui approche pour le dîner et la magie de la soirée.

Tout vermouth noble se boit lentement, savourant soigneusement chaque gorgée afin de profiter pleinement de l'arôme magnifique et du goût légèrement acidulé de la boisson. Après tout, le vermouth est un attribut d'une belle vie depuis plusieurs siècles, qui se déroule toujours lentement et luxueusement. Les vermouths sont des apéritifs, ils peuvent donc être consommés à la fois avant le dîner et au milieu des divertissements. Cette boisson est simplement faite pour les cocktails, les buffets et les rendez-vous romantiques qui n'impliquent pas de festins somptueux. Une autre beauté du vermouth est qu'il est un excellent compagnon pour un solitaire, avec cette boisson, il est si agréable de simplement s'asseoir près de la cheminée ou dans un fauteuil avec un bon livre.

Cette boisson est servie dans de larges verres à cognac ou des verres à cocktail sur une tige haute. Il est préférable de servir le vermouth frais au préalable ou dans un verre avec quelques glaçons ou des fruits ou des baies surgelés. La température la plus acceptable pour boire cette boisson alcoolisée varie de 10 à 15 degrés. À cette température, le goût exquis et le riche arôme herbacé de l'apéritif se révèlent au maximum.

Le vermouth se boit aujourd'hui pur, dilué ou dans le cadre de cocktails. Par exemple, le goût aux multiples facettes du Martini Bianco est parfaitement complété par l'orange, le pamplemousse, l'ananas, le jus de cerise ou le nectar de grenade. Mieux vaut fraîchement pressé, de sorte que les avantages du vermouth augmenteront plusieurs fois. Les variétés de Martini rouges et roses se marient bien avec tous les jus de baies et d'agrumes.

Le bon vermouth est facile à boire même sous sa forme pure, il n'est donc pas nécessaire de le manger. Mais vous pouvez servir de casse-croûte salé, amandes, fromages épicés, cerises, fraises, kiwi, ananas, olives dénoyautées, olives.

De par leur nature même, tous les apéritifs sont destinés à être consommés sous leur forme pure, car c'est le seul moyen de profiter pleinement de la complexité du goût de ces boissons. Et les vrais connaisseurs d'apéritifs - les Français et les Italiens - et aujourd'hui ils boivent des apéritifs comme ça - sans les mélanger à quoi que ce soit.La tradition du mixage est venue des États-Unis en Europe. Et de nos jours, il existe un grand nombre de cocktails à base de vermouth. Dans de telles compositions, le vermouth est combiné avec des boissons gazeuses, du gin, du campari, de l'absinthe, de la vodka et d'autres boissons. L'essentiel est d'observer exactement les proportions afin que les autres boissons n'absorbent pas le goût raffiné du vermouth lui-même.

La composition exacte de la recette et les particularités de la technologie de préparation de tout vermouth connu ne sont connues que de quelques technologues de production et des membres de la famille des créateurs de la boisson. Mais on sait avec certitude que l'absinthe (généralement alpine) domine la liste des herbes de chaque type de vermouth, sa part peut atteindre 50%. C'est elle qui donne aux apéritifs de renommée mondiale la fameuse amertume subtile en arrière-goût et effet tonique.

Absinthe alpine (Artemisia umbelliformis)

Selon les experts internationaux du vin, le vermouth connaît actuellement son deuxième âge «d'or», la popularité et les ventes de ce type d'alcool ayant commencé à croître régulièrement dans le monde.

Enfin, il ne reste plus qu'à ajouter que l'utilisation du vermouth, comme tout autre alcool, ne nuit pas à la santé, uniquement si une mesure raisonnable d'alcool est observée. N'oubliez pas cela, et vos rencontres avec le «roi des fêtes» seront toujours faciles et agréables!