Épice la plus controversée - coriandre

Sur le territoire de la Russie, il est possible de cultiver de très nombreuses plantes épicées-aromatiques, dont la plupart sont également médicinales. Leurs odeurs affectent le goût et l'odorat, sont capables de réveiller les émotions. Il est très dommage que dans la cuisine russe moderne, la gamme de ces plantes utiles soit plutôt pauvre. Le plus souvent, il se limite au persil, à l'aneth, à la menthe et à plusieurs autres cultures, selon le goût du propriétaire du site. Mais la coriandre reste injustement oubliée.

La coriandre est probablement la plus ancienne plante aromatisante connue de l'histoire de l'humanité. Il était utilisé dans la cuisine et la médecine dans l'ancienne Babylone, des graines de coriandre ont été trouvées dans les anciennes pyramides égyptiennes, car les anciens Egyptiens croyaient que la coriandre était l'un des éléments essentiels de l'au-delà. Il était utilisé par les anciens Grecs et les anciens Romains. Il est mentionné dans les anciens papyrus égyptiens, les textes sanskrits et même dans l'Ancien Testament. Dans la Chine ancienne, on croyait que la coriandre pouvait conférer l'immortalité à une personne. Il était apprécié non seulement comme épice et plante médicinale, mais aussi comme additif au vin. De nos jours, la coriandre, également connue sous le nom de coriandre, est toujours l'une des épices les plus populaires, en particulier en Asie et dans le Caucase.

La coriandre (coriandre, kisnets, punaises, kolyandra) est une culture annuelle de légumes épicée et savoureuse. Son nom vient du mot grec "coris", c'est-à-dire la punaise, évidemment, pour l'odeur de punaise de ses fruits non mûrs et de ses jeunes feuilles, qui reste longtemps sur les mains, si elles sont légèrement froissées.

Malgré son odeur particulière, la coriandre prend fermement sa place de leader mondial des épices. Le secret de ce succès est simple: la coriandre fraîche, combinée à d'autres herbes et surtout, à l'ail, se transforme comme par magie. Et les graines de coriandre sèches acquièrent un arôme agréable et un léger piquant frais, car au cours du séchage, l'aldéhyde trans-tricedénol-2, qui, en fait, est le "coupable" de l'odeur même des punaises de lit, s'évapore du fruit. De plus, les graines de coriandre séchées ont une capacité étonnante à se fondre dans presque tous les plats, ajoutant une saveur complètement unique à chacun.

La popularité de cette plante épicée est si grande dans le monde qu'au début des années soixante-dix du vingtième siècle, le célèbre parfumeur français Jean Couturier crée un parfum féminin sous le même nom. Jusqu'à présent, ces parfums sont très demandés par les fashionistas du monde entier. Comme il sied à un véritable chef-d'œuvre de parfum, le parfum Coriandre a une gamme complexe d'odeurs: avec le roi lui-même - la coriandre, vous pouvez ressentir l'amertume de l'angélique et de la fleur d'oranger, la douceur de la rose et du lys, l'astringence du jasmin et du géranium avec du boisé arômes de bois de santal, de patchouli et de mousse de chêne. En raison de sa composition riche, les connaisseurs considèrent à juste titre ce parfum comme un véritable chef-d'œuvre de l'aromathérapie. Et aucune odeur de punaises de lit!

Aujourd'hui, parmi les cultures oléagineuses essentielles en Russie, la première place appartient à la coriandre, qui occupe plus de 75% de toutes les superficies consacrées à ces cultures.

Coriandre (Coriandrum sativum) Est une huile essentielle, une épice, une plante végétale, médicinale et mellifère qui utilise des herbes et des graines. Les verts sont une riche source de rutine, de carotène, de vitamines C et B, de calcium, de magnésium et de phosphore. Les feuilles de coriandre fraîche sont utilisées comme assaisonnement pour les plats de viande et de légumes, elles sont mises dans les soupes, les sauces et divers assaisonnements en sont préparés pour une utilisation future. Les graines à l'odeur épicée et au goût sucré sont largement utilisées dans la pâtisserie, la mise en conserve et la cuisine de tous les jours.

C'est une plante herbacée annuelle de la famille des céleris jusqu'à 1 mètre ou plus de hauteur, avec une racine mince et fusiforme. Sa tige est dressée, ramifiée d'en haut. Les feuilles sont alternes, fortement disséquées.Feuilles basales à longs pétioles, entières, dentelées ou trilobées le long du bord. Les feuilles inférieures de la tige ont des pétioles courts, les supérieures sont sessiles, avec des lobes légèrement pointus. Les tiges se terminent par des parapluies complexes sur de longs pédoncules, parsemés de petites fleurs blanches ou roses. Les fleurs les plus à l'extérieur de chaque parapluie sont irrégulières et plus grandes. La coriandre fleurit de juillet à août. Ses fleurs sont petites, blanches, rose pâle, violettes et jaunes. Ils attirent de nombreuses abeilles dans le jardin. Les fruits de la coriandre sont sphériques, jaune brunâtre, mûrissent en septembre, lorsqu'ils sont pressés, ils se divisent en deux demi-fruits.

Toutes les parties vertes de la plante, incl. et les fruits non mûrs, ont une odeur désagréable de punaises de lit. Mais à maturité, les fruits deviennent secs et gris jaunâtre et acquièrent un arôme très agréable.

La coriandre n'est pas particulièrement exigeante en chaleur. Les graines de coriandre commencent à germer à une température de 6 à 7 degrés, de sorte qu'elles peuvent être semées au plus tôt au printemps. Les jeunes plantes peuvent résister aux gelées jusqu'à -6 degrés et moins. Cependant, la température la plus favorable pour la croissance et le développement des plantes est de 22 à 25 degrés Celsius. Cette plante a de longues heures de jour avec une saison de croissance de 45–55 jours.

La coriandre est hygrophile et photophile. Le besoin d'humidité du sol de la plante augmente progressivement et atteint son maximum au moment de la floraison. Avec un manque d'humidité, il forme rapidement des tiges fleuries et fleurit. A l'ombre, ses graines mûrissent lentement, leur rendement diminue et la teneur en huile essentielle des graines diminue.

La coriandre est une plante exigeante sur la fertilité, la structure et l'humidité du sol. Les sols sableux structurels ou limoneux légers avec une couche arable profonde, avec une réaction alcaline neutre ou faible, sont les mieux adaptés. Il n'aime pas du tout les sols acides. Les meilleurs précurseurs de la coriandre sont les légumineuses, les pommes de terre, les concombres, le chou-fleur et le chou blanc précoce.

Variétés de coriandre

Récemment, de nombreuses bonnes variétés de coriandre sont apparues dans le commerce. Voici juste

certains d'entre eux:

  • Avant-garde - variété de mi-saison. La rosette de la plante est compacte, dressée, densément feuillue, de 25 à 30 cm de haut, la feuille est vert foncé, brillante. La masse d'une plante peut atteindre 40 g. L'arôme est épicé. Convient pour la culture sur les balcons et les rebords de fenêtres dans des pots et des conteneurs. Valeur variétale: feuillage très élevé, couleur vert intense des feuilles, arôme puissant.
  • Borodino - variété à maturation précoce, la période allant de la germination complète à la récolte pour les légumes verts est de 30 à 35 jours, pour les épices - de 50 à 55 jours. La hauteur de la plante est de 30 à 35 cm, le poids de la plante à maturité technique est de 20 à 25 g. Le rendement de la variété est de 1,9 à 2,3 kg / m2.
  • Borodinsky - Variété de mi-saison, de la germination à l'aptitude économique 40–45 jours s'écoulent. Les plantes sont très compactes, atteignant 70 cm de haut, les feuilles ont des bords dentelés et des fleurs blanches. La verdure donne jusqu'à 2,5 kg par mètre carré. mètres. Les verts ont un goût délicat et agréable et un arôme exquis; ils sont utilisés pour la décoration des plats et dans les salades.
  • Vénus - variété à maturation précoce pour les salades (la période entre le semis et le début de la durée de conservation économique est de 30 à 35 jours). La rosette de feuilles est à moitié relevée. La plante est compacte, 70-80 cm de haut, les feuilles sont vert foncé, tendres, les pétioles sont vert clair. Poids de la plante 25-30 g. Les légumes verts ont un goût délicat agréable et un arôme exquis, ils sont utilisés pour la décoration des plats et dans les salades. Les graines sont ajoutées comme épice pour aromatiser les pains, les pâtisseries et les marinades. Excellente plante de miel.
  • Début - Variété de mi-saison (30-50 jours de la germination à la tige). Recommandé pour la culture en extérieur pour les herbes et les épices. La rosette de feuilles est surélevée, bien feuillue, semi-étalée, 30 cm de haut, les feuilles sont vertes, moyennement disséquées, le pétiole est vert. Le poids moyen d'une rosette est de 25 g. La plante a un fort arôme épicé et un goût délicat et agréable. Le rendement moyen est de 1,5 kg / m2.
  • Caribe - variété à haut rendement à maturation tardive, la période entre la germination complète et le début de la durée de conservation économique est de 40 à 45 jours.La plante est compacte, de taille moyenne. La rosette de feuilles est dressée, feuille de taille moyenne, fortement disséquée, verte sans pigmentation anthocyanique. L'apparition des parapluies est plus tardive. La masse d'une plante est de 30 à 35 g. Recommandé pour une utilisation comme salade (feuilles, jeunes tiges) et un assaisonnement épicé (feuilles séchées, graines mûres). La variété se distingue par son goût délicat, son arôme élevé et sa prise de vue tardive.
  • Kin-Dza-Dza - Variété de mi-saison (de la germination à la récolte pour les verts 30-32 jours). La plante est dressée, compacte, de 40 à 50 cm de haut, les feuilles sont vert clair, avec un fort arôme. Excellente plante de miel. Valeur de la variété: résistance à la rouille et à l'oïdium, rendement élevé en masse verte.
  • Roi du marché - variété à maturation précoce (de la germination à la récolte pour les légumes verts 29-35 jours). La plante est semi-dressée, compacte, de 40 à 50 cm de haut, les feuilles sont vertes, tendres, juteuses, avec un fort arôme épicé. Excellente plante de miel. Valeur variétale: rendement élevé de masse verte.
  • Pique-nique - variété précoce, 35 jours s'écoulent de la germination à la validité économique. Les plantes sont compactes, atteignant 40 cm de haut, bien feuillues. Les feuilles sont grandes, avec des bords déchiquetés, les fleurs sont rose clair. Rendement de verdure jusqu'à 3 kg par 1 m2. mètres.
  • Le charme - variété à maturation tardive, il faut jusqu'à 50 jours avant la validité économique. La plante est compacte, jusqu'à 60 cm de haut, bien feuillue, avec des fleurs rose clair. Le tissu foliaire est délicat, légèrement plissé. Les feuilles et les graines de cette variété ont un arôme exquis, indispensable pour la préparation de divers plats et assaisonnements.
  • Stimulus - une variété à rosette compacte, densément feuillée, de 25 à 30 cm de haut, aux feuilles vert foncé, brillantes. Le poids de la plante pendant la période économique est de 20 à 40 g. Les feuilles fraîches ont un arôme épicé et fort, les feuilles séchées ont un arôme doux et anisé. La variété a un arôme élevé et une longue durée de conservation.
  • Taïga - variété à maturation tardive, la période entre la germination complète et le début de la durée de conservation économique est de 45 à 50 jours. La plante est compacte, jusqu'à 40 cm de haut.La rosette de feuilles est semi-surélevée, une feuille de taille moyenne, moyennement disséquée, verte, bord denté, fleurs blanches. La masse d'une plante peut atteindre 40 g. La plante est résistante au froid. A une forte odeur particulière. Valeur de qualité: idéale pour obtenir des produits de poutre de haute qualité
  • Chico - Variété de mi-saison (30-50 jours de la germination à la récolte de la verdure). Hauteur de la plante jusqu'à 60 cm Rosette de feuilles semi-étalée. Les feuilles sont vert foncé, tendres, les pétioles sont vert clair. Les plantes ont une forte odeur particulière. Excellente plante de miel.
  • ambre - variété à mi-maturité (100-125 jours de la germination à la maturité), résistante à la sécheresse et au gel. Les légumes verts et les graines sont utilisés à des fins alimentaires.

Agrotechnique

La préparation du sol pour le semis de la coriandre doit commencer à l'automne, immédiatement après la récolte du prédécesseur. Il est creusé sur une baïonnette pleine d'une pelle, ce qui fait 1 m2. mètre 0,5 seaux de compost pourri, 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'engrais superphosphatés et potassiques. Si nécessaire, sur les sols argileux lourds, il est très utile d'ajouter 1 seau de sable de rivière et de tourbe aérée basse pour 1 m2. mètre et chaux.

Au printemps, dès que le sol le permet, il est ameubli ou creusé à une profondeur de 10-15 cm, en ajoutant 1 cuillère à café d'urée. Les semis commencent le plus tôt possible sur un sol humide à intervalles de 15 jours jusqu'au début juillet, puis se poursuivent en août. Les graines sont enterrées dans des rainures à une profondeur de 2-3 cm avec un espacement des rangs allant jusqu'à 40 cm.Les semis apparaissent en 14-20 jours.

Pour obtenir une verdure précoce, les semis hivernaux des graines sont souvent pratiqués. Vous pouvez faire pousser de la coriandre au début du printemps en semant des graines dans une serre. Pour obtenir des pousses amicales, après le semis, il est nécessaire de rouler légèrement le sol.

Pour obtenir de la coriandre verte, les cultures sont semées du printemps au milieu de l'été, en les répétant toutes les 2-3 semaines. Lorsqu'elle est semée début août, la coriandre ne forme pas du tout de pédoncule.

Au début de son développement, la coriandre pousse très lentement, surtout dans les cultures épaissies.Pendant cette période, il est très fortement opprimé par les mauvaises herbes. Par conséquent, prendre soin des cultures consiste à éclaircir les semis à une distance allant jusqu'à 10 cm lors du semis pour les graines et de 5 cm lors du semis sur les verts, en relâchant l'espacement des rangs, en arrosant et en éliminant les mauvaises herbes. Les mauvaises herbes peuvent être partiellement détruites par un hersage en temps opportun avec un râteau léger à ressort avant la levée et le long de la levée à travers les rangées.

Les plantes doivent être arrosées modérément au moins 3 fois par saison, en particulier pendant les périodes d'augmentation de la croissance des feuilles. Mais lorsqu'elle est cultivée pour les graines, il est nécessaire d'arroser plus souvent, car entre la tige et la floraison, la plante est exigeante en humidité. Dans la phase de 4 à 5 feuilles, les plantes doivent être nourries une fois avec un engrais minéral complet.

La récolte de la coriandre commence vers la deuxième décade d'août, quand au moins 40% de ses fruits sont devenus bruns. Lors de la récolte de fruits bruns pour les graines, il devrait y en avoir au moins 60%. Les tiges de fleurs sont coupées avec des parapluies, attachées en grappes et séchées sous un auvent ou dans un endroit bien ventilé. Après 4-7 jours, ils sont battus et les graines sont séchées. La maturation complète des graines à partir du moment de la coupe des parapluies dure jusqu'à 4 mois (sous forme de graines). Conservez les graines de coriandre dans des sacs en papier ou en toile dans un endroit frais, sec et aéré. Il est préférable de récolter les feuilles de coriandre avant la phase de bourgeonnement. Ils sont séchés de la manière habituelle, stockés dans des bocaux ou des boîtes en verre ou en porcelaine bien fermés.

Le goût et l'arôme des herbes et des graines, ainsi que leur utilité, sont légèrement différents. Les feuilles de coriandre ont un arôme frais, un goût brillant avec une note vive caractéristique. Les graines ont un arôme boisé, un goût et une odeur sucrés et sont utilisées entières et moulues. La coriandre est très bonne pour être ajoutée aux plats de viande, dans la préparation de soupes et de sauces et de confiseries diverses. Il va bien avec les haricots, les haricots et le chou frisé. Donne une saveur extraordinaire à la choucroute, aux tomates salées, aux champignons marinés et marinés, ainsi qu'aux saucisses maison. Il est ajouté aux produits du thé, du café, du sbiten, du kvas et du vin et de la vodka. De plus, la coriandre a une combinaison étonnante avec d'autres épices, ne se démarquant pas clairement parmi elles, mais en même temps, enrichissant de manière éclatante son goût et son arôme. C'est pourquoi de nombreux mélanges d'épices populaires ont été fabriqués à base de coriandre comme l'un des principaux composants. Les feuilles de coriandre fraîche sont mises dans de nombreuses salades, soupes et sauces, servies comme légumes verts pour les plats de viande et ajoutées aux sandwichs.

Propriétés médicinales et bénéfiques de la coriandre.

En raison de l'odeur spécifique de cette plante, ne sous-estimez pas cette herbe épicée et médicinale utile, trouvez-lui une place dans votre jardin et vous ne le regretterez jamais!

Basé sur des matériaux du journal "Ural Gardener"