Momordica en cuisine

Momordica

La pulpe et les graines de Momordica sont largement utilisées dans la cuisine asiatique. Ils sont bouillis, frits, ajoutés aux salades, ragoûts et soupes. Momordica se marie bien avec les pommes de terre, les viandes diverses, les fruits de mer, les yaourts non sucrés, la noix de coco, les légumes. La teneur élevée en protéines et en vitamines, la valeur nutritionnelle élevée (bien supérieure aux poivrons et aubergines populaires) déterminent la popularité et le large choix de plats à base de melon amer. Les salades, les collations et les soupes sont assaisonnées de jeunes feuilles et de pousses de la plante, qui contiennent beaucoup d'acide folique utile. Les fruits Momordica sont également consommés au stade de la maturité du lait, et lorsqu'ils sont complètement mûrs, ils sont tout aussi utiles et savoureux, la seule différence réside dans l'astringence et la netteté du goût.

La pulpe du fruit momordica est similaire à la citrouille, mais avec une amertume notable. Les jeunes fruits ont le goût d'un concombre. Ils peuvent être frits dans l'huile, ajoutés aux salades. Les fruits bien mûrs cachent à l'intérieur des graines rouges, qui ont un goût de kaki et de grenade en même temps. Ils sont assez durs, ils doivent donc être bouillis avant utilisation.

Peu de gens savent que la momordica est l'un des principaux ingrédients de l'assaisonnement national indien de renommée mondiale - le curry.

C'est difficile à croire, mais une confiture très inhabituelle et très savoureuse est fabriquée à partir de Momordica. Et lorsque cette masse sucrée est mélangée à de l'alcool, on obtient un vin, une teinture ou une liqueur maison très aromatique. Les graines de Momordica sont particulièrement précieuses en raison de leur teneur élevée en oligo-éléments et en vitamines. Les graines ont un goût tropical de noisette, elles sont donc utilisées comme additif à une variété de produits de confiserie - biscuits, gâteaux, petits pains.

Momordica est également utilisé dans la mise en conserve - il donne un piquant inattendu aux marinades. Pour le marinage, les fruits sont utilisés dans la maturité technique.

Momordica est le plus populaire dans la cuisine chinoise et thaïlandaise. L'un des plats chinois les plus célèbres au monde est préparé avec lui - du melon amer frit avec des haricots noirs chinois et des crevettes ou du bœuf.

Momordica

L'âge d'un fruit de melon amer est déterminé par sa couleur de peau. Les fruits verts sont moins mûrs, et si leur couleur est plus proche du jaune ou de l'orange, ils sont bien mûrs. Les chefs travaillent généralement avec des fruits plus forts et non mûrs. Plusieurs variations «géographiques» peuvent être identifiées en apparence: les melons amers chinois ressemblent le plus à un concombre, bien que sous forme de «verrues»; Le melon amer indien a tendance à montrer une gamme de couleurs plus foncées et la peau se replie en ondulations autour du fruit entier; Les momordics thaïlandais sont le plus souvent de couleur blanche, ils ont tendance à avoir une texture plus douce et un goût plus amer. Il est préférable de choisir des melons de taille petite à moyenne pour s'assurer qu'ils sont fermes. Un fruit plus gros n'est pas meilleur, il sera plus amer.

Momordica

Les fruits Momordica peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines, le mieux à une température ne dépassant pas + 11 ... + 13 ° C et une humidité élevée - environ 90%.

Recettes avec Momordica:

  • Sauté Momordica
  • Porc à la chinoise au melon amer
  • Momordica aux crevettes en chinois
  • Jus de Momordica
  • Momordica mariné
  • Momordica frit
  • Momordica en peluche
  • Ragoût de Momordica aux crevettes et au gingembre
  • Boisson matinale aux feuilles de Momordica

Lisez aussi:

  • Cultiver Momordica
  • Les propriétés bénéfiques de momordica