Secrets de cuisson des choux de Bruxelles

L'utilisation des choux de Bruxelles en cuisine

Les choux de Bruxelles sont une cuisine gastronomique. Ce légume est utilisé dans les salades, les entrées, les plats d'accompagnement, les casseroles, peut être mariné et congelé. Il existe aujourd'hui plus de 9 000 recettes pour ce type de chou dans le monde. En voici quelques exemples: cuit à la moutarde de Dijon, cuit au four à la sauce balsamique, avec bacon, noix, œufs, châtaignes, cerises glacées, vinaigrette aigre-douce, fromage, raisins, tartes et pain. Il est servi avec du poisson, de la viande et de la volaille.

Plus les choux de Bruxelles sont petits de diamètre, plus ils sont tendres et sucrés (choisissez des têtes de chou plus grosses si vous voulez qu'elles aient une saveur plus chou). Recherchez des verts brillants et des pousses entières et intactes sans beaucoup de taches tenaces. Les pousses les plus fraîches sont vertes avec une base blanche.

Agrotechnique - dans l'article Faire pousser des choux de Bruxelles

Comment faire cuire les choux de Bruxelles

La particularité des choux de Bruxelles est qu'ils sont difficiles à préparer. Si vous le laissez sur la cuisinière trop longtemps, il deviendra mou, trop malodorant et perdra sa couleur vert vif - un signe que les têtes de chou sont trop cuites, ce qui les rend peu appétissantes. Mais une fois cuit correctement, ce légume aura une couleur vert vif, un agréable goût de noisette sucré et une texture légèrement croquante.

Que vous cuisiniez des choux de Bruxelles frits, cuits au four, grillés ou cuits à la vapeur, vous devez suivre correctement trois étapes préparatoires importantes: le lavage, la taille et le tranchage.

la vaisselle... Lavez les choux de Bruxelles à l'eau tiède sous le robinet ou en les plongeant dans un bol d'eau pendant 10 minutes. N'oubliez pas d'utiliser de l'eau chaude car elle élimine mieux la saleté et les produits chimiques que l'eau froide.

Alors que la première méthode est plus rapide, la deuxième méthode nettoie mieux les têtes en éliminant la saleté et les produits chimiques des plis extérieurs et intérieurs des feuilles. Ajoutez du bicarbonate de soude à l'eau pour mieux nettoyer les choux de Bruxelles. Les scientifiques ont montré que le bicarbonate de soude aide à éliminer les pesticides mieux que l'eau. Des études ont montré que le bicarbonate de soude peut éliminer jusqu'à 96% des pesticides toxiques qui contaminent la plupart des aliments végétaux, tels que le fongicide thiabendazole et l'insecticide fosmet. Les chercheurs ont utilisé une concentration d'environ 1 cuillère à café de bicarbonate de soude pour 2 tasses d'eau, ce qui est considéré comme un rapport efficace pour frotter doucement les aliments pendant 12 à 15 minutes.

Le seul inconvénient du trempage est que les choux de Bruxelles peuvent ramasser de l'eau. Si vous prévoyez de le griller ou de le faire frire, laissez-le d'abord sécher complètement.

Taille... À l'aide d'un couteau en céramique, coupez une partie de la jambe raide, ce qui rendra le légume plus tendre. N'oubliez pas de ne pas en retirer trop, pas plus de 3-4 mm, sinon les feuilles tomberont en morceaux pendant la cuisson. Après cela, retirez les feuilles brunes ou jaunes car elles sont déjà fanées.

Ensuite, coupez une forme de X au sommet des têtes si vous les faites cuire entières. En effet, les feuilles extérieures cuisent plus rapidement et seront molles et trop cuites au moment où le centre sera préparé. Avec cette fente, les têtes de chou cuisent plus uniformément.

Tranchage... Lorsque vous coupez en petits morceaux, essayez de les garder aussi uniformes que possible afin qu'ils cuisent uniformément. En général, il est recommandé de couper en deux les choux de Bruxelles d'un diamètre supérieur à 6 cm. Si vous avez des têtes de tailles différentes, les grandes doivent être coupées en quartiers et les moyennes doivent être coupées en deux.

Une fois les travaux préparatoires terminés, vous pouvez faire cuire les choux de Bruxelles selon la recette de votre choix. Le goût sucré et délicat des choux de Bruxelles se marie bien avec le bacon, le bœuf et à peu près n'importe quelle autre viande, ce qui fait de ce chou un excellent plat d'accompagnement. Chaque méthode de cuisson de ce légume a ses propres avantages et inconvénients, alors choisissez celle qui correspond le mieux à vos préférences.

Conservez les choux de Bruxelles au réfrigérateur pendant au moins plusieurs semaines. Ne lavez pas le chou avant de le ranger, placez-le simplement dans le bac à légumes et rincez-le juste avant utilisation. Les choux de Bruxelles conservés seront plus savoureux jusqu'à 5 jours au réfrigérateur, mais resteront frais pour la cuisson jusqu'à plusieurs semaines. Ils seront conservés au congélateur pendant plusieurs mois.

Recettes aux choux de Bruxelles:

  • Boulettes de viande aux choux de Bruxelles
  • Pain de fête aux tomates cerises et choux de Bruxelles
  • Choux de Bruxelles frits dans une marinade soja-sésame
  • Casserole de choux de Bruxelles avec boulettes de poulet et sauce au yogourt
  • Choux de Bruxelles à l'huile de noix
  • Soupe légère aux choux de Bruxelles, haricots verts et fruits de mer
  • Soupe épaisse aux flocons d'avoine et légumes
  • Salade de choux de Bruxelles aux pommes, noisettes et vinaigrette brune
  • Riz bouilli aux champignons et choux de Bruxelles
  • Carpe aux légumes assortis à la menthe