Décorticage et sucre des variétés de pois
La soupe, le porridge et d'autres plats de la cuisine russe sont préparés à partir de ce qu'on appelle les pois à décortiquer. En plus d'eux, il existe également des variétés de sucre, dans lesquelles non seulement les graines sont consommées, mais aussi les coquilles de haricots. Ils sont consommés frais ou en conserve. Les mêmes pois verts que vous pouvez acheter dans presque tous les magasins ne sont rien de plus que des graines de pois sucrés non mûrs. Pendant longtemps, ils n'étaient qu'une friandise pour les enfants. Ce n'est que dans les années 30 du 18ème siècle que des plats de pois verts ont commencé à être servis lors des dîners de cour. Il est venu au goût de la noblesse de Saint-Pétersbourg, et bientôt, par le plus haut commandement dans l'un des villages du palais, ils ont commencé à cultiver des variétés de pois sucrés. Un peu plus tard, les jardiniers de Yaroslavl ont mis en service des pois sucrés séchés. Il a été récolté encore non mûr et séché d'une manière spéciale, qui a été gardée secrète. Les pois à sucre étaient un produit rentable des exportations russes jusqu'à ce qu'ils soient remplacés par des pois en conserve.
