Thym parfumé et ses huiles essentielles
Thym (Thymus) - genre assez nombreux et polymorphe, dont les taxonomistes ne cessent de se disputer. Dans la littérature de différents pays, il est fait mention du thym, mais il est souvent impossible de comprendre de quel type d'espèce il s'agit.
Dans la pharmacie moderne de la Fédération de Russie, l'herbe a une valeur médicinale thym rampant (Thymus serpyllum L. s.l.) (Herba Serpylli) et espèces apparentées - thym marshall (Thymus marschallianus Willd.), Ainsi que cultivé dans le sud de la Russie thym commun (Thymus vulgaris L.). En Europe, le thym commun est utilisé, mais en plus, beaucoup plus d'espèces et d'hybrides sont utilisés en aromathérapie et en cuisine..
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Tous les représentants du genre font partie des précieuses plantes oléagineuses qui sont largement utilisées dans l'industrie alimentaire et de la conserve, et certaines même en parfumerie. En outre, le thym est prometteur pour une utilisation en aménagement paysager, comme plantes ornementales et phytoncidales. Par conséquent, bien sûr, la question se pose de savoir qui peut être utilisé et comment. Bien qu'il convient de noter immédiatement que de nombreuses espèces sont des sudistes et qu'elles ne voudront pas pousser dans la voie du milieu. Mais tout d'abord.
Tous les représentants du genre sont des arbustes et semi-arbustes nains aromatiques sous-dimensionnés, rampants, parfois érigés, originaires de la Méditerranée de l'Asie occidentale.
Toutes les espèces du genre thym contiennent divers composés biologiquement actifs: tanins et substances amères, flavonoïdes, huile essentielle, acides organiques (dérivés de l'acide caféique, principalement romarin), triterpènes (acides oléique et ursolique), sels minéraux, gommes, résines, saponines , glycosides, etc. Cependant, compte tenu de la grande variété des espèces et de leur polymorphisme, la composition des matières premières médicinales varie fortement. L'huile essentielle de thym la plus intéressante pour la médecine contient de 40 à 80 substances, parmi lesquelles le thymol (jusqu'à 65%), le carvacrol (jusqu'à 45%), le n-cymène, l'a-terpinolène, le bornéol, etc. fluctue dans le plage de 0,1 à 7,0%.
Les premières informations systématiques sur le genre Thymus peuvent être trouvés dans les travaux de l'éminent taxonomiste suédois Karl Linnaeus (1738; 1748; 1753; 1767). Dans Hortus Cliffortianus (1737), il décrit six espèces, dont deux n'appartiennent pas au genre Thymus, et sont des représentants du genre Satureja et Acinos... Du genre Thymus ils ont été décrits: E. erectus (à présent - E. vulgaris); E. repens (Thymbra capitata); E. mastichina... Dans un ouvrage ultérieur, Hortus Upsaliensis (1748), il ne mentionne que E. vulgaris et Th. mastichina.
Et au cours de la période qui a suivi K. Linnaeus, une grande variété d'espèces, de sous-espèces, de variétés et de formes a été décrite.
Chaque auteur a distingué les espèces en fonction de sa compréhension et, par conséquent, dans le genre Thymus plus de 800 combinaisons systématiques ont été enregistrées (Indice Kewensis, 19ème siècle). Quand il y avait déjà beaucoup de taxons, cela a conduit à la confusion et la question s'est posée de réviser le genre et de développer une classification pratique unifiée. En conséquence, le célèbre botaniste anglais et spécialiste de la famille Labiatae George Bentham (1800-1884) a divisé le genre Thymus en trois sections selon le type de structure des dents du calice, la taille et la forme des bractées: Mastichina, Pseudothymbra et Serpyllum... Les représentants des deux premières sections se distinguent bien et se répartissent exclusivement dans la région méditerranéenne (Espagne, Algérie, Maroc), la troisième section est polymorphe et a une aire de distribution importante dans la partie européenne, en fait, ce sont précisément ses représentants qui sont trouvé dans la flore russe.
Et à l'heure actuelle, le volume du genre est évalué de manière ambiguë par des taxonomistes nationaux et étrangers.
Genre Thymus a une distribution exclusivement dans les pays de l'Ancien Monde, dans la zone tempérée d'Europe, d'Asie et d'Afrique du Nord, sans couvrir les régions tropicales, désertiques et arctiques de ce vaste territoire. Cependant, le principal centre d'origine du genre et le point de départ de nouvelles migrations est la Méditerranée antique, à savoir la partie occidentale de la région méditerranéenne, où l'on observe la plus grande diversité d'espèces.
Dans le processus d'adaptation à de nouveaux habitats au sein du genre, et même dans des espèces individuelles, des processus microévolutionnaires ont eu lieu.De nouvelles espèces, sous-espèces, chimio et écotypes sont apparus. Résumant les recherches modernes sur la composition chimique des huiles essentielles labiées, le thym peut être divisé en deux grands groupes. Le premier groupe comprend les espèces entrant dans la composition de l'huile essentielle dont les alcools aromatiques (thymol, carvacrol) et leurs précurseurs biosynthétiques (g-terpinène, r-cymène) jouent un rôle dominant. Mais le plus drôle, c'est que cette division ne coïncide pas toujours avec la division en espèces. Au sein d'une même espèce, les plantes de différentes sous-espèces ont une odeur complètement différente.
De notre thym, l'arôme de thymol est caractérisé par t. colline (E. collinus), T. Daghestan (E. daghestanicus), t. Fedchenko (E. fedtschenko), t. Kochi (E. kotschyanus), T. Krylova (E. krylovii), T. Marshall (E. marschallianus Willd), T. pale (E. pallidus), T. à fleurs rares (E. rariflorus), T. Transcaucasien (E. transcaucasicus) et bien sûr, T. rampant (E. serpyllum).
Thym Marshall (Thymus marschallianus Willd.) Est une espèce d'Europe de l'Est-Sibérie occidentale. Il couvre principalement la partie européenne de la Russie, la Sibérie occidentale, la République du Kazakhstan, le Caucase. Il est confiné aux communautés de steppe et de prairie-steppe sur des sols bien développés, de la bande inférieure à la ceinture moyenne des montagnes.
Parmi les espèces européennes, ils diffèrent par leur teneur élevée en thymol thym commun (Thymus vulgaris) et quelques autres types.
Thym blanc (Thymus zygis L.) pousse principalement en Espagne, et son huile essentielle y est également produite. Utilise principalement 2 sous-espèces Thymus zygis L. var. gracilis Bois ... et Thymus zygis L. var. floribundus Bois. La teneur en huile atteint 1% et la teneur en phénols (principalement le thymol) est de 50 à 60%. Naturellement, l'huile a un fort effet antimicrobien et est utilisée en médecine et en aromathérapie, principalement pour la préparation de pommades et parfois comme additif culinaire à la viande et aux sauces. Et l'herbe est utilisée pour les rhumes. Le principal fournisseur de ce type d'huile de thym est l'Espagne et le Maroc, où elle est produite depuis la domination française.
Les autres sous-espèces diffèrent considérablement dans leur composant principal. Donc Thymus zygis L. var. capitatus W.K. a une très faible teneur en phénols (2%), 12 à 35% de 1,8-cinéole et 3% de citrals, qui donnent à l'huile une saveur de citron. Thymus zygis L. var. loscossi W.K. a l'odeur de la marjolaine et du laurier. Ces sous-espèces sont parfois utilisées dans la cuisine locale pour aromatiser l'huile d'olive.
En Espagne, pour obtenir un mélange spécial d'huiles essentielles, ils utilisent également Thymus hiemalis lange et Thymus hirtus Willd... Un mélange de ces huiles parfumées au citron est souvent vendu sous le nom d'huile de verveine espagnole.
Thym (Thymus hiemalis Lange), un autre nom est le thym citron ou la verveine espagnole. L'huile a un parfum de citron et est en effet similaire à l'huile de verveine (Lippia citriodora (Lam.) Knuth.), Ses principaux composants sont le citral (jusqu'à 34%) et le limonène (jusqu'à 50%).
Thym (Thymus hirtus Willd.) Pousse à l'état sauvage en Espagne (province de Grenade). Une huile essentielle en est obtenue, qui sent comme une huile essentielle obtenue à partir de Thymus hiemalis. Contient du limonène (25%), du linalol (28%), du fenchon (30%), du citral (jusqu'à 12%).
Linaool thymes comprennent Thym à floraison précoce, ou alors tôt (E. praecox), E. Eriphorus, E. tosevii, E. leptophyllus.
Thym capituler (Thymus capitatus (L.) Hoffmanns. et Link., Coridothymus capitatus Rchb.), Un autre nom est l'origan espagnol. Une herbe sauvage populaire au Moyen-Orient comme arôme alimentaire. L'huile essentielle est obtenue par distillation à la vapeur de feuilles fraîches. L'huile de la plus haute qualité («rouge») vient d'Espagne. Une huile de cette couleur avec un rendement de 0,87% est obtenue par distillation à la vapeur de l'ensemble de la plante. Après une distillation sous vide répétée, une soi-disant "huile blanche" jaunâtre peut être obtenue. Son composant principal est le carvocrol (60-75%) et la teneur en thymol ne dépasse pas 5%.
"Marjolaine espagnole" (Thymus mastichina L.) - le thym sauvage (ou forestier) d'origine espagnole, qui porte le nom commercial "marjolaine espagnole" est utilisé pour obtenir de l'huile essentielle. A partir d'une plante à fleurs par distillation à la vapeur avec un rendement de 0,12%, on obtient une huile essentielle légèrement jaune à l'odeur de camphre. Fabricant - Espagne. L'huile est principalement exportée aux États-Unis. La composition de l'huile essentielle de marjolaine espagnole est sujette à des fluctuations. Cela est particulièrement vrai pour la teneur en linalol, qui peut fluctuer entre 4 et 60% avec un changement correspondant de la teneur en 1,8-cinéole.
Le Portugal propose également de l'huile essentielle sous le même nom, mais certains lots de celle-ci sont très différents dans leur composition chimique de celle des Espagnols, car l'huile n'est pas dominée par le cinéole, mais par le linalol (plus de 70%).
Bornéol est l'un des composants dominants de E. satureioides (26%), E. quinquecostatus (31%), E. carnosus (51%). Une part importante de l'huile essentielle E. cilicique et E. revolutus représente l'a-terpinéol (respectivement 33 et 30%).
Thym camphre (Thymus camphoratus) contient jusqu'à 90% de 1,8-cinéole et a une forte odeur de camphre. Avec une autre espèce de composition similaire (Thymus cephalotus L.) l'huile essentielle est utilisée comme additif dans diverses sauces et pour aromatiser les soupes.
En général, comme déjà mentionné, le thym est le détenteur du record du polymorphisme, y compris chimique. Par conséquent, les représentants de la même espèce peuvent sentir différemment, y compris le citron. Par conséquent, nous trouvons souvent un nom tel que le thym citron ou le thym citron. Mais seule la forme odorante de citron du thym rampant ou du thym commun peut être mentionnée ainsi. Les deux sont de cette variété. Dans la littérature scientifique, le thym parfumé au citron est indiqué comme suit: Thymus comptus, T. jankae, Th. serpillum var citriodorum, Th. lanuginosum var citriodora... Cependant, récemment, un hybride naturel a également été indiqué comme espèce indépendante E. pulegioides x Th. vulgariscommune dans le sud de la France. il thym parfumé au citron(Thymus x citriodorus), bien connu pour ses variétés panachées et à feuilles jaunes.
