Kvas épicé à la rhubarbe
Type de boissons Ingrédients Rhubarbe fraîche, tiges juteuses - 350 g,
eau - 1,5 l,
sucre - 100 g
levure sèche - 3 g,
menthe - 15 g fraîche ou 10 g sèche (facultatif)
ou alors
cannelle moulue - 3-5 et clous de girofle - 1-2 bourgeons (facultatif),
citron (jus) - 1 pc. (optionnel).
Méthode de cuissonCoupez les tiges de rhubarbe bien lavées en cubes de 2 à 2,5 cm de long.
Mettez la rhubarbe dans une casserole, ajoutez de l'eau, portez à ébullition et laissez mijoter à feu vif pendant 5 minutes. Retirez la mousse.
Ajoutez le sucre et les épices de votre choix comme vous le souhaitez. Cuire 5 minutes en remuant de temps en temps et en retirant la mousse de la surface.
Retirez la casserole du feu, filtrez le moût chaud à travers un tamis fin et couvrez.
Laisser refroidir à température ambiante, puis retirer les feuilles de menthe avec une cuillère à trous.
Ajouter le jus de citron pressé (ou 5 g d'acide citrique) et la levure au moût froid. Remuer, puis verser dans une cuve de fermentation. Couvrez le cou avec une serviette en papier.
Transférer le récipient dans une pièce sombre avec une température de + 18-28 ° C et laisser fermenter pendant 10-15 heures (plus la température est élevée, moins il faut de temps pour la fermentation).
Goûtez la boisson. Sucrez avec du sucre si vous le souhaitez.
Versez le kvas de rhubarbe dans des bouteilles en plastique, en laissant 4 à 5 cm d'espace libre au cou. Fermer avec des bouchons.
Incuber les bouteilles pendant 1 heure à température ambiante pour les saturer de dioxyde de carbone, puis transférer au réfrigérateur et laisser reposer 12-20 heures pour améliorer le goût.
La durée de conservation du kvas peut aller jusqu'à 14 jours.
Il est conseillé de boire une bouteille ouverte par jour.
NoterVous pouvez ajuster la quantité de sucre au goût, à partir de 50 g, vous pouvez enfin adoucir la boisson avant la mise en bouteille.
Vous pouvez ajouter de l'arôme au kvas en y ajoutant de la menthe fraîche ou de la mélisse, du jus de citron ou des épices.
N'utilisez pas de menthe et de cannelle avec des clous de girofle en même temps, car ces composants interrompent l'arôme et le goût l'un de l'autre.
