Il y a quelque temps, sur l'un des marchés de Vladimir, un Ouzbek était assez célèbre et vendait des épices. Les personnes sensibles aux odeurs étaient déjà fascinées par le bouquet d'arômes qui entourait le quartier de son comptoir. Il a transformé la préparation de ses potions en une sorte de spectacle qui a attiré de nombreux spectateurs. Fascinés par lui et ses potions, les clients réguliers le recherchaient obstinément, même après avoir déménagé périodiquement dans de nouveaux endroits. L'astuce était qu'il préparait les assaisonnements juste devant les yeux du client, en ramassant leurs composants avec une cuillère dans plus de cinquante sacs posés sur la table. Le client n'était tenu de nommer que le plat dont le goût devait être amélioré.

Épices orientales de votre jardin

Une fois, j'étais l'un de ses clients. Je voulais que l'avoine que je mangeais le matin, en plus de son utilité, ait bon goût. Ma bizarrerie, qui avait vu beaucoup de maestro, n'était pas du tout surprise. Sa main passa rapidement à travers les sacs d'ingrédients, qu'il mélangea au moins 5-6. Je me suis souvenu du sac auquel sa main était arrivée au début et j'ai demandé quel était le nom de cette plante. Après de longues questions et «reniflant», il s'est avéré qu'il y avait du thym, qui en Asie centrale ils aiment ajouter aux plats de pilaf et de viande. Je ne sais pas quoi d'autre était là, mais mon gruau d'avoine avait juste un goût obscénément délicieux. Il semblait même qu'il ne s'agissait pas de flocons d'avoine nus cuits à la vapeur avec de l'eau bouillante, mais d'un plat exquis à plusieurs composants avec de la viande et des légumes. Comment ne pas se souvenir de notre chat gâté Vaska, que sa mère a trompé en frottant une bosse d'un morceau de saucisse, après quoi il s'est jeté avec empressement et avidité sur du pain noir ordinaire. Après un certain temps, l'Ouzbékistan a disparu du marché quelque part, mais ses «fans» ont continué sans succès à le chercher pendant longtemps.

Pendant longtemps, le thym a été utilisé comme épice par les Européens et les peuples du Caucase. Il n'est pas moins populaire maintenant. Ses feuilles ont un goût épicé fort et piquant et sont utilisées comme assaisonnement à la fois séparément et dans le cadre de divers mélanges. Le thym donne aux plats un goût agréable, améliore la digestion. Il est particulièrement bon avec les plats de viande et de poisson. Les nutritionnistes recommandent de l'ajouter à tous les aliments gras. Le thym peut améliorer le goût de presque tous les produits: pommes de terre, viande d'animaux sauvages et de volaille, poisson, légumineuses (pois, haricots, haricots) et maïs, fromage et viandes fumées. Le thym est couramment utilisé pour saler les concombres et les champignons. Les champignons au lait et les champignons sont particulièrement bons avec le thym.

Fait intéressant, malgré la grande variété d'arômes et de goûts de thym, tous les types et variétés ont des qualités épicées. Après en avoir essayé plusieurs, vous trouverez toujours celui qui convient à votre plat préféré. Notez que le thym est particulièrement vénéré par les amateurs de tisanes, étant leur composant aromatique indispensable. Sa présence en tant qu'agent aromatisant est souhaitable dans de nombreuses préparations médicinales. Par example:

Brochet au thym

Thé vitaminé au thym

Pour une consultation avec un botaniste

Genre thym(Thymus) même pour les botanistes, il est difficile de déterminer, c'est pourquoi ils n'ont pas de consensus sur le nombre d'espèces qu'il comprend - certainement plus de 300, ou peut-être tous les 400. Tous sont des sous-arbustes à feuilles persistantes de la famille des lamellaires (ou labiate), poussant dans la zone tempérée de l'hémisphère nord ... L'espèce de thym la plus septentrionale a déjà été signalée au Groenland. Et dans le sud, les plantes de ce genre pénètrent en Afrique du Nord. Beaucoup de thym pousse en Russie, principalement dans les steppes et les montagnes du sud de la partie européenne et en Sibérie.

Les caractéristiques communes de tous les thymes sont minces, ligneuses sous les tiges, des feuilles miniatures ovales, ovales ou lancéolées à fort arôme, situées à l'opposé sur les pousses. Petites fleurs rouge-violet à deux lèvres, rassemblées aux extrémités des branches ascendantes en inflorescences capitales intermittentes.Le thym fleurit presque tout l'été. Ils sont très attrayants pour les insectes, ce sont d'excellentes plantes à miel, ce qui, d'ailleurs, a été noté par les anciens Grecs, qui vénéraient le thym comme la personnification du travail acharné.

Thym rampant, ou thym rampant (Thymusserpyllum) très répandu dans toute la partie européenne de la Russie, du Caucase à la zone forestière. Certains experts la considèrent comme une espèce préfabriquée, car la plante est extrêmement multiforme à la fois en données externes et en odeurs. Il pousse dans les endroits sablonneux ouverts, dans les forêts de pins sèches, en particulier dans les zones forestières-steppiques et steppiques. Les gens appellent ce thym thym ou herbe Bogorodskaya, en raison de l'ancienne coutume le jour de l'Assomption de la Vierge de décorer ses icônes avec de l'herbe parfumée. Dans les provinces du sud de la Russie, les sols et les murs de l'habitation ont également été frottés avec du thym pour donner un arôme agréable.

Cette espèce a une hauteur allant jusqu'à 10-15 cm, forme des fourrés de tapis bas et denses, résistants au gel. Il a de nombreuses formes et variétés décoratives. Fleurit de la mi-juin à la fin août. Sans prétention, résistant à la sécheresse. En médecine traditionnelle, il est utilisé pour une mauvaise digestion, des ballonnements, comme diurétique, ainsi que pour la toux, les douleurs thoraciques, l'insomnie. Extérieurement, l'herbe est utilisée pour les bains aromatiques pour les maladies associées à des troubles métaboliques. Il pousse bien, peut être utilisé comme substitut d'une pelouse dans les endroits secs. Il renforce bien les pentes et les pentes. Bon dans toutes sortes de jardins rocheux.

Thym ordinaire (Thymusvulgaris) vient du sud de l'Europe. Atteint une hauteur de 40 cm et fleurit de juin à début août avec des fleurs lilas pâle. Moins résistant à l'hiver que le thym rampant, en hiver sans neige et rigoureux, il est endommagé par le gel. A des variétés décoratives populaires avec des feuilles panachées. La variété Aypea est très populaire et répandue. feuilles dorées, jaunâtres, petites, atteignant 1 cm de long, elliptiques. Il pousse rapidement, forme des bosquets denses d'environ 10 à 15 cm de hauteur.

Thym parfumé au citron (ThymusXcitriodore) Est une espèce hybride naturelle connue dans le sud de la France depuis plus de 400 ans. Il a plusieurs variétés populaires dans toute l'Europe. Une caractéristique distinctive de certains d'entre eux est une odeur d'agrumes émanant de petites feuilles arrondies.

Variété Vallée de la Donna (réoone Vruelle ") plus connu. Ses feuilles sont ovoïdes, vert émeraude, avec des taches jaune vif informes. Lorsqu'ils sont frottés, ils dégagent une forte odeur de citron. Forme des coussins denses panachés d'environ 5 à 7 cm de hauteur.

Variété Reine d'argent très apprécié dans nos jardins pour sa couleur inhabituelle de feuilles. Ils sont elliptiques, d'environ 5 mm de long, vert clair, en outre décorés d'une étroite bordure blanche. Relativement haut (environ 20 cm), pousse lentement. Bien qu'il appartienne à l'espèce désignée, l'odeur de citron n'y est pratiquement pas visible et l'arôme typique de thym domine. A noter que cette variété est relativement thermophile. Je le fais pousser depuis dix ans, et dans différentes parties du jardin, dans des conditions de sol différentes. Mais alors, "en un bel hiver", il s'est brouillé ensemble.

Les variétés ornementales de thym sont nombreuses, sont entièrement d'origine hybride et sont difficiles à identifier. Une approche descriptive est la plus acceptable pour leur présentation, à laquelle j'ai eu recours pour deux formes sans nom de notre collection.

La forme "Moussu" - Peut-être la plus petite variété, la hauteur de sa couverture n'est que d'environ 1 cm Les feuilles sont vert foncé, très petites, jusqu'à 3 mm de long, elliptiques, avec un arôme épicé. Les pousses de la plante sont densément ramifiées et s'entrelacent, formant une couverture dense, étroitement pressée contre le sol, semblable à de la mousse. Un tel revêtement est particulièrement intéressant sur les surfaces légèrement vallonnées, car, en répétant leur relief, il crée une image de paysage inhabituellement. Ne fleurit pas, pousse bien. Très intéressant dans les compositions de style japonais, en tant qu'imitateur de mousse.

La forme "Floraison abondante" forme des tapis atteignant 3 cm de haut Les feuilles sont lancéolées, avec un arôme typique de thym. Il fleurit avec des fleurs rose-lilas de fin juin à septembre. Les pédoncules ne dépassent pas, mais s'étendent sans dépasser le tapis. À certaines périodes, les fleurs peuvent recouvrir complètement le feuillage. Il pousse rapidement et est intéressant pour le gazon de grandes surfaces.

Pages de biographie

Au sens figuré, les meilleures années du thym sont dans le passé, puisque la dépendance actuelle de la majorité des peuples dits civilisés aux arômes synthétiques et aux médicaments l'a pratiquement supplanté de la vie quotidienne. Mais il y a des centaines et des milliers d'années, sa renommée était vraiment nationale. Dans la Grèce antique et à Rome, le thym était considéré comme un symbole de force et de courage. mot grec thymos dans l'une des variantes, il est traduit par esprit, souffle de vie. Même dans les temps anciens, les gens ont découvert que la combustion de l'herbe de thym produit une fumée extrêmement parfumée. Ainsi, le thym dans l'une des transcriptions grecques s'est transformé en encens. Allumer de l'encens, jeter des branches de thym dans le feu sacrificiel, est une pratique courante chez la plupart des peuples européens depuis l'époque du paganisme. La fumée parfumée, montant vers la demeure des dieux - le ciel, était considérée comme un attribut nécessaire des services divins, et le thym lui-même était considéré comme la plante culte la plus importante.

Avec l'avènement du christianisme, le thym n'a fait que renforcer sa position. Au Moyen Âge, on croyait que le thym inculque l'endurance et le courage aux gens, c'est pourquoi l'image de ses brindilles, en particulier entourées d'abeilles, était une décoration typique des écharpes chevaleresques. Avec l'avènement des monastères, le thym est devenu l'une des cultures les plus populaires dans les jardins des monastères. Pour remonter le moral, les croisés ont cousu du thym dans l'amulette portée autour du cou avant leurs campagnes. En Russie, il était dédié au culte de la Mère de Dieu et était souvent implanté autour des églises portant son nom.

L'utilisation du thym en médecine a la même histoire ancienne. Les Grecs et les Romains croyaient que le thym était capable de restaurer non seulement la santé perdue, mais la vie elle-même. Le thym était utilisé de différentes manières: sous forme de tabac à priser pour l'évanouissement, sous forme d'infusions pour le rhume, l'asthme, les maladies féminines, les calculs dans la vésicule biliaire.

Thym dans l'armoire à pharmacie à domicile

Après avoir attrapé un rhume, j'achète souvent du sirop contre la toux Pertussin. En même temps, je me souviens toujours d'une histoire amusante avec des jumelles, les filles de notre amie. Une fois qu'ils sont tombés malades, le pédiatre leur a prescrit de la pertussine. Ils ont tellement aimé le sirop sucré-sucré qu'après un certain temps, lorsque la mère a voulu leur acheter de la crème glacée en guise de récompense, ils ont unanimement conclu qu'ils n'avaient pas besoin de crème glacée, mais plutôt de la pertussine. Le plus drôle est que, même en vieillissant, ils ne se sont pas débarrassés de l’habitude d’acheter du sirop à base de thym. À propos, pour ceux qui ne sont pas familiers avec le thym dans la nature, "Pertussin" peut devenir un exemple (plus précisément, une variante) de son goût et de son odeur.

Le thym commun et rampant est inclus dans les pharmacopées de nombreux pays, dont la Russie. Ses préparations sont utilisées, par exemple, comme antiseptique de la cavité buccale. Constituant de l'huile essentielle de thym - le thymol (une graisse odorante qui rend instantanément votre bouche amère) est familier à quiconque s'est déjà assis dans une chaise de dentiste. En médecine traditionnelle, l'herbe de thym est utilisée pour les maladies des voies respiratoires supérieures et la bronchite, pour la gastrite, la colite, les spasmes intestinaux et les flatulences. Un oreiller bourré de thym et placé sous votre tête est considéré comme un bon remède contre l'insomnie. L'herbe de thym avec la camomille, la lavande, le calamus et la menthe est utilisée pour les bains aromatiques pour les névroses et l'insomnie.

Achat et stockage des matières premières... L'herbe de thym pour les besoins médicinaux et alimentaires est récoltée au début ou au milieu de la floraison. Les pousses coupées sont disposées pour être séchées sous des auvents ou dans des greniers. Après séchage, ils sont battus et il ne reste que les feuilles avec des fleurs.

Bien que la réglementation vous permette de conserver le thym cru jusqu'à 3 ans, je vous conseille de renouveler votre stock annuellement. Cependant, pour les bains aromatiques, l'herbe de thym peut être utilisée encore plus longtemps que cette période.

Ressusciter l'enfance

Je ne sais pas s'il y a du thym au Japon. Mais pour moi personnellement, ses tapis bas "moussus" sont associés à un jardin japonais. J'aimerais avoir une composition laconique dont le pied serait entièrement consacré au thym. Par exemple, un vaste tapis de thym et un groupe d'arbres de Noël Konica au milieu.

Je soupçonne que la soi-disant empreinte de bébé est à blâmer pour ma sympathie inexplicable pour cette plante. Le fait est qu'à l'âge de deux ou quatre ans, quand l'un de nous est littéralement plus proche de la terre, j'ai reniflé du thym en entier. L'odeur du thym est fermement ancrée dans mon subconscient, comme l'odeur de l'habitat. Mais lorsque nous avons déménagé du Kazakhstan à Vladimir, il s'est avéré que cette usine n'était pas du tout là. En fait, sans un rappel constant, j'ai commencé à l'oublier. Ce n'est qu'occasionnellement qu'il a demandé à la sœur aînée si elle se rappelait l'herbe qui reposait sur les pentes brûlées et sentait inhabituellement agréable. Mais ma sœur a six ans de plus que moi et elle ne pouvait rien faire pour apaiser mon «désir d'enfance».

Et puis un jour, déjà âgé d'une trentaine d'années, j'ai acheté un buisson pour le jardin, semble-t-il, une plante que je ne connaissais pas - le thym. Dès que l'emballage a été ouvert, un motif subtil étonnamment familier a touché mon nez. Après avoir récuré le contenu du colis, j'ai extrait la source de la saveur. Il y avait une étiquette Thym dessus. Il est tout simplement impossible pour un étranger d'expliquer les émotions que cet événement apparemment ordinaire a provoqué en moi. Pendant ce temps, à ce moment, des images sont apparues dans mon cerveau, d'une luminosité comparable à des hallucinations. Certes, ils ont été dessinés exclusivement par l'imagination. Je suis sûr que c'étaient des photos accompagnant mes précédentes rencontres avec le thym. L'excitation émotionnelle a littéralement pris possession de moi. Et je ne trouve pas les mots pour identifier avec précision ces émotions. Tristesse et joie, perte et gain, espoir et désespoir - tous ensemble.

Comment faire plaisir au thym

Les thymes aiment le soleil, résistent à la sécheresse et ne nécessitent pas de fertilité du sol. Il existe de nombreuses formes et variétés différentes qui hivernent de manière fiable non seulement dans la voie du milieu, mais également dans le nord.

Dans le même temps, les plantes se développent mieux sur les pentes ouvertes de l'exposition sud et ouest, protégées des vents froids. Le substrat du sol doit être léger et bien drainé. Les thymes ne tolèrent absolument pas l'humidité stagnante, et encore plus les basses terres marécageuses et les dépressions. Malgré sa tolérance à la sécheresse, le thym, surtout variétal, préfère les sols moyennement humides.

Préparation du sol et plantation. Le système racinaire du thym est principalement peu profond, ce qui leur permet de bien pousser même dans les sols peu cultivés. Dans ce cas, les meilleures conditions sont créées sur des limons sableux à forte teneur en humus et des limons légers de réaction neutre ou légèrement alcaline. Si le mélange de sol est spécialement compilé, vous pouvez, en option, mélanger de la terre de gazon, de l'humus en vrac et du sable dans un rapport de 1: 2: 3, en vous limitant à une couche de 10 cm. racines nues au début du printemps, en automne ou en été lorsque le temps pluvieux s'installe. ... Pour créer rapidement un tapis continu, il est important que les plantes envahissent rapidement la zone sans laisser de chance aux mauvaises herbes. Ceci est réalisé par un ajustement assez serré - 16-26 divs par mètre carré.

Se soucier. Le thym ne peut être arrosé que pour la première fois après la plantation, un arrosage supplémentaire est indiqué pendant les périodes sèches de plus d'un demi-mois. De temps en temps, il est utile de fertiliser les oreillers fermés et les pelouses de thym, en les saupoudrant de tourbe ventilée, d'humus en vrac ou de compost (0,5-1 kg par mètre carré). Parfois, dans un emballement avec de la matière organique, un mélange minéral universel est utilisé (15-20 g par m2). Lors de l'éclaircissage ou de l'exposition de zones individuelles, de nouvelles plantes sont plantées dans les zones chauves.

Jardins de thym de différentes manières

Le thym est un couvre-sol presque parfait avec toutes ses vertus. Il forme des tapis et des oreillers denses, résistants aux mauvaises herbes et à feuilles persistantes. Les enduits de thym sont décoratifs toute l'année, mais surtout pendant la longue floraison, jusqu'à 3 mois, dans certaines variétés, il est très abondant. Le thym possède un grand nombre de variétés de diverses qualités décoratives, ce qui lui permet d'être utilisé dans une grande variété de compositions. Les thymes sont organiquement combinés avec la plupart des arbustes et des plantes vivaces, constituant un fond naturel pour eux.

Les bordures de thym de différentes largeurs le long des chemins sont très attrayantes. Les coussins et rubans de thym sont bons pour les avant-plans des mixborders. Les thymes peuvent être utilisés pour ceinturer les parterres de fleurs et les parterres de fleurs en tapis dans l'aménagement paysager urbain. Les thymes sont en parfaite harmonie avec les pierres et sont souhaitables dans tout type de jardin rocheux: rocaille plate, pente rocheuse, toboggan alpin, jardin japonais. Les grandes pelouses et les vastes jardins plats avec diverses variétés de thym et autres plantes couvre-sol donnent un paysage extraordinaire.

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Smirnov Alexander Dmitrievich

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