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Le dicton "L'amour est passé - les tomates sont fanées" est peut-être connu de tous. Et, en fait, qu'est-ce que la tomate a à voir avec elle et quel peut être son lien avec l'amour, tout le monde ne s'est probablement pas demandé. Et pourtant, il existe une connexion et une connexion directe. Mais commençons par l'histoire ...

L'histoire de l'origine de la tomate et de son entrée dans la vie quotidienne humaine est assez divertissante. Les scientifiques ont identifié les hautes terres de la côte ouest de l'Amérique du Sud comme la patrie de la tomate. Cependant, ces tomates sauvages ne ressemblaient pas du tout à nos tomates préférées - elles étaient petites, dures et aigres au goût, et n'étaient pas considérées comme comestibles (ou comestibles sous condition). Et l'apparence habituelle d'une tomate pour nous - grosse, rouge, ronde, charnue - est le résultat d'une mutation d'un légume plus petit et pas très savoureux.

Les scientifiques pensent que cette mutation s'est produite dans une plante d'Amérique centrale, grâce à laquelle la tomate s'est ensuite répandue. Aucune preuve n'a été trouvée de la culture et de la consommation de tomates par les aborigènes locaux avant l'arrivée des Espagnols en Amérique du Sud. Bien que cela ne puisse être déclaré avec une certitude absolue. Après tout, on sait que de nombreux autres fruits ont été cultivés au Pérou pendant longtemps, mais ils ne sont jamais devenus un sujet de notes historiques. Cela suggère qu'ils ont été cultivés spécifiquement pour la nourriture, c'est simplement que cela n'a été enregistré nulle part (ou simplement que ces données n'ont pas été trouvées).

Il n'y a aucune certitude que toutes les informations ont été trouvées. De nombreuses connaissances agronomiques et économiques ont tout simplement été perdues après l'arrivée des Européens.

Il existe une théorie alternative selon laquelle la culture des tomates, comme le mot lui-même "tomate", ne vient pas d'Amérique du Sud, mais du Mexique, où la plante est considérée comme l'une des deux espèces les plus anciennes et se trouve toujours sous sa forme sauvage et vierge. Les Indiens péruviens connaissaient les tomates dès le 5ème siècle avant JC. Ils les ont appelés "Tumatl", ce qui signifie en traduction "baie".

Bien que l'introduction de la tomate dans la catégorie des cultures agricoles puisse avoir lieu dans ces deux régions simultanément et indépendamment l'une de l'autre, il ne s'agit là encore que de spéculation.

Quoi qu'il en soit, la tomate est finalement apparue en Amérique centrale. Les Mayas et d'autres habitants de la région ont attiré l'attention sur cela, ont commencé à utiliser les fruits pour se nourrir - et au XIVe siècle, les tomates ont commencé à être cultivées dans le sud du Mexique et dans d'autres régions. Les habitants considéraient la tomate comme une plante sacrée. Il y avait une croyance qu'ils sont nourris par les dieux qui envoient la grâce sur leur terre. Les bracelets, les amulettes étaient fabriqués à partir de fruits secs et les perles de tomates séchées étaient un symbole de foi. Il y avait même tout un rituel, dont le point culminant était de les mettre sur la figure d'une idole. Sur la tête du dieu païen se trouvait une couronne tissée de fleurs et de tiges de tomate. On croyait également que si vous mangez des graines de tomates, cela conférerait le pouvoir divin et la protection des dieux. Et les fruits de ces tomates étaient de la taille des raisins de Corinthe.

Suivons plus loin le chemin historique de la tomate. Il s'avère que les Espagnols ont conquis non seulement l'Amérique du Sud, mais le monde entier en termes de diffusion de tomates. Ils ont d'abord amené la tomate dans leurs colonies des Caraïbes. Ils l'ont également apporté aux Philippines, d'où la tomate est allée au sud-est de l'Asie, puis ont couvert tout le continent asiatique. Et les Espagnols ont ramené la tomate en Europe! sous le nom "Pomie del Peru"ce qui signifie "Pomme péruvienne"... Dans les conditions du climat méditerranéen, le nouveau venu l'a aimé, il a réussi à s'implanter et est allé se multiplier et se multiplier. Il est cultivé et consommé en Europe depuis 1540. Il existe des preuves historiques de la tomate en tant que plante comestible datant du 17ème siècle. Au moins à cette époque, il y avait qui? - à droite, encore une fois les Espagnols! Le premier livre de cuisine découvert avec des recettes de tomates a été trouvé en 1692 à Naples. Il est établi que son auteur a obtenu ces recettes de sources espagnoles.

Selon certaines études scientifiques, les tomates n'ont été cultivées en Europe qu'en 1590. L'un des premiers à avoir osé cultiver (mais pas manger!) Une plante inconnue était l'expert anglais en herbes médicinales John Gerard. Collection Gérard's Herbal, publié en 1597, contenait également le premier discours sur une plante telle que la tomate en dehors de l'Espagne. Gérard savait que les tomates étaient mangées par les Espagnols et les Italiens. Mais, malgré cela, il considérait le légume comme toxique (les feuilles, la tige et les fruits non mûrs de la tomate contiennent en effet des substances toxiques - des glycoalcaloïdes). L'opinion de Gerard a eu une grande influence dans la société, c'est pourquoi les tomates en Grande-Bretagne et dans les colonies nord-américaines ont longtemps été considérées comme non comestibles (bien que pas nécessairement toxiques). Et au milieu du 18e siècle, toute la Grande-Bretagne mangeait déjà des tomates. Selon l'encyclopédie «»À la fin du 18e siècle, la tomate était utilisée quotidiennement dans les soupes, les bouillons et comme accompagnement. Les tomates étaient connues ici sous le nom de "Pommes d'amour", qui peut résulter d'une traduction incorrecte de l'expression italienne pomo d'oro ("pomme d'or") comme pomo d'amour ("pomme d'amour")... D'après le nom, nous pouvons conclure que les premières tomates n'étaient pas rouges, mais jaune-orange.

En Amérique du Nord, les premières preuves de la présence de tomates remontent à 1710, lorsque le botaniste William Salmon a rapporté les avoir vues en Caroline du Sud. Il est fort probable que les tomates soient arrivées en Amérique du Nord en provenance des Caraïbes, mais il existe une version selon laquelle les immigrants italiens les y ont amenées d'Europe. En Italie, la tomate était soit en plaisantant, soit sérieusement qualifiée de senior. N'est-ce pas vrai, le héros du conte de fées "Chippolino" Señor Tomato vient immédiatement à l'esprit?

Au milieu du XVIIIe siècle, les tomates étaient cultivées dans certaines plantations de la Caroline et peut-être dans d'autres régions du sud des États-Unis. Il est possible que certaines personnes aient continué à les considérer comme toxiques à cette époque et à les cultiver comme des plantes ornementales, et non dans le but de manger - cela a continué jusqu'au 19ème siècle.

Des gens éclairés comme le troisième président des États-Unis, Thomas Jefferson, qui mangeait des tomates à Paris et envoyait ensuite des graines à la maison, savaient que les tomates étaient comestibles, mais ceux qui n'étaient pas éduqués se sentaient différemment. Jefferson aimait tellement les tomates qu'il est devenu le premier Américain à les cultiver dans son pays pour se nourrir.

Il y avait de nombreuses rumeurs sur la toxicité des tomates. Même le célèbre scientifique Karl Linnaeus a été induit en erreur par eux et a considéré la plante toxique, la désignant dans sa liste de plantes comme "Solyanum mecopersicum"qui signifiait "Pêche au loup".

Les tomates ont même été utilisées comme poison. Ainsi, l'histoire a acquis une grande renommée lorsque dans l'une des tavernes, en représailles au "poison" apporté en Europe, le propriétaire a voulu empoisonner Christophe Colomb en assaisonnant l'un des plats avec de la tomate. Le grand navigateur, qui a vu à travers le plan, a dépeint une crise de nausée et d'agonie. Les marins en colère, qui ont dîné là-bas et ont appris la mort de Colomb, ont fait des ravages dans l'auberge. Pendant ce temps, le célèbre voyageur se leva et d'un air imperturbable exigea du malchanceux empoisonneur la facture de son dîner. Il est difficile de décrire les visages de toutes les personnes présentes à cet événement, mais Colomb a tout aussi calmement jeté de l'argent sur la table et est parti.

En Amérique, il existe encore une légende sur la façon dont ils voulaient empoisonner le commandant en chef des forces rebelles nord-américaines, le général George Washington, avec des tomates. Des tomates rouges ont été servies. Craignant d'être exposé, le prétendu empoisonneur s'est suicidé avant la fin du dîner, et le futur président américain, ayant goûté des tomates rouges juteuses, a vécu de très nombreuses années.

À l'époque victorienne, la culture des légumes a atteint une échelle industrielle et s'est déplacée vers les serres.Mais la pression exercée sur les propriétaires a conduit l'industrie à se déplacer vers l'ouest de l'Angleterre vers Littlehampton, et les vergers où les plantes étaient cultivées pour être vendues à Chichester. L'industrie britannique de la tomate a commencé à rétrécir au cours des quinze dernières années, les tomates importées bon marché d'Espagne ayant inondé les rayons des supermarchés.

Si nous parlons des volumes de culture de la tomate dans la Russie tsariste, alors en termes de superficie allouée à cette culture, aucun pays au monde ne pourrait se comparer à la Russie tsariste, ni à l'époque ni maintenant. Et ceci en dépit du fait que maintenant la superficie consacrée aux tomates en Europe a été multipliée par dix.

En France, la tomate est apparue à la fin du 18ème siècle, venant d'Italie en passant par la Provence. La tomate est devenue non seulement l'une des cultures légumières, mais un symbole culinaire de la Révolution française en raison de sa couleur rouge. Il est couramment utilisé dans la cuisine française. La France est à la maison "Caroline" - une variété de tomate rare de mi-saison qui conserve le goût prononcé de la variété "Brandy" et forme "Début suédois"... Il a été noté pour la première fois par le moine italien Giacomo Tiramisunelli quelque part dans les environs de Bordeaux, bien que des chercheurs modernes tels que Dragos Niculae et Nicholas del Nisan affirment que l'origine de cette variété est la Belgique. En tous cas, «Caroline» considéré comme un mets rare parmi les connaisseurs de tomates non seulement en France mais aussi à l'étranger. C'est la seule tomate à être servie avec de la farine d'avoine - pas celle de Barrymore, mais un oiseau chanteur nourri aux figues. Des tentatives ont été faites pour modifier génétiquement le Carolina, mais la communauté belge a fait beaucoup de bruit et la variété est restée inchangée.

Les tomates sont apparues dans l'Empire russe en 1780. Eux, ainsi que tout ce qui est nouveau, ont été traités avec la méfiance habituelle (rappelez-vous, au moins, l'histoire de la pomme de terre). Pendant longtemps, les tomates ont été considérées comme toxiques dans notre pays. La controverse a éclaté. Même une session spéciale du Sénat a été convoquée, où un rapport sur les tomates a été examiné - des matériaux sur la culture, l'apparence des plantes et des fruits, leur toxicité ou leur innocuité, leur pertinence économique ont été présentés. Les plantes et les fruits eux-mêmes ont également été apportés. Après une longue discussion, les tomates ont été reconnues par les sénateurs comme comestibles, mais insipides. Il semblerait que le sort des tomates soit acquis d'avance. Mais l'ambassadeur de Russie en Italie a envoyé à l'impératrice Catherine II plusieurs boîtes de fruits, où il y avait aussi des fruits «d'amour» - des tomates. Le dernier mot sur le sort des tomates est resté avec l'impératrice. Et elle aimait tellement les tomates qu'elle a ordonné de les amener régulièrement à sa table d'Italie. La controverse sur la toxicité et la comestibilité des tomates était donc terminée. Bientôt, les tomates ont commencé à être cultivées en Crimée, à Astrakhan et en Géorgie.

Fait intéressant, le nom russe «tomate» vient de l'expression française "La pomme de l'amour"qui se traduit par "Pomme d'amour"... "Pomme d'Or" - "Pomod'oro" fruits de tomate appelésen Italie et en Autriche, ils ont appelé "Pomme céleste"... Malgré les Allemands mal-aimés en Russie, les tomates étaient appelées avec mépris «chiens», «baies folles» et même «fruits coupables».

Au XIVe siècle, lorsque la tomate a conquis l'Europe, elle était considérée comme un aphrodisiaque. Et pas sans raison! Il s'avère que les tomates contiennent une assez grande quantité d'une substance similaire en action à la sérotonine. Cette substance aide une personne à se détendre et à se sentir à l'aise, libérée. Par conséquent, si vous êtes «mal en point» ou trop stressé, mangez une tomate et votre humeur s'améliorera! À propos, cette substance ne perd pas ses propriétés pendant le traitement thermique - pour la libération, vous pouvez donc boire du jus de tomate, manger une cuillerée de concentré de tomate ou, au pire, du ketchup.

Curieusement, la polémique sur la reconnaissance d'une tomate comme fruit ou légume ne s'est pas encore calmée. D'un point de vue botanique, le fruit d'une tomate est une baie. Alors pourquoi la tomate est-elle considérée comme un légume? Ce n'était pas sans économie.Ainsi, aux États-Unis, il y avait une taxe douanière spéciale sur l'importation de légumes en provenance d'autres pays, contrairement aux fruits. C'est ainsi que la Cour suprême d'Amérique a décidé en 1893 - de considérer une tomate comme un légume et de taxer son importation. La baie de tomate est donc devenue un légume. Cependant, en 2001, l'Union européenne a rétabli la justice historique, et maintenant en Europe la tomate est considérée comme un fruit. Eh bien, en Russie, les tomates sont encore des légumes, et vous ne devriez pas les chercher sur les étagères parmi les abricots, les pommes et les oranges.

Fait intéressant, en Allemagne, il existe une différence entre la tomate et la tomate. Paradoxal, mais vrai! Là, les tomates sont appelées gros fruits charnus et ne sont utilisées que pour la transformation - pour les sauces, la sauce, le caviar de légumes, etc., et les tomates sont des fruits de taille moyenne, forts et juteux qui sont consommés frais et utilisés pour faire des salades.

Pendant longtemps, les tomates ont été cultivées comme plante ornementale: en Allemagne - en intérieur, en pot, en France - comme meilleure décoration pour les gazebos, en Angleterre et en Russie, elles ont été cultivées dans des serres parmi des fleurs rares.

C'est dans les pavillons de tomates que les rendez-vous ont été pris, l'adultère s'est produit. Si une femme, avant de rencontrer un homme, décorait sa tenue ou sa coiffure avec des fleurs de tomate, cela signifiait consentir à une relation amoureuse. Eh bien, recevoir une tomate rouge en cadeau équivalait à une déclaration d'amour.

Sans signes d'attention, l'amour passe aussi vite que les tomates se fanent sans soins appropriés - c'est ainsi qu'ils sont devenus un symbole de la fragilité de tout, de la fugacité des sentiments et sont devenus un proverbe.

Je t'aime et les tomates intacts!