Chicorée - yeux bleus

Si vous êtes sur le terrain, vous ferez certainement attention aux jolies fleurs bleu vif que l'on trouve ici et là, mais plus souvent sur les bords de la route, assises sur des tiges assez hautes et rigides. C'est de la chicorée commune (Cichorium intybus), qui est répandu en Europe et en Sibérie.

Chicorée commune (Cichorium intybus)Chicorée commune (Cichorium intybus)

C'est une plante vivace, à l'état sauvage, elle pousse généralement comme une mauvaise herbe dans les terres en jachère, les champs et les friches. Au cours de la première année de vie, la chicorée forme une rosette de feuilles et un légume-racine conique blanc jaunâtre, qui est utilisé, par torréfaction et broyage, comme substitut du café ou comme additif à celui-ci. La deuxième année, des pédoncules, des fleurs et des graines apparaissent. Il fleurit pendant la saison des foins: les fleurs bleues s'ouvrent pendant la journée et attirent le parfum des abeilles.

En plus de la forme sauvage, il existe également deux variétés cultivées de la plante. La chicorée racine, dont la racine principale ressemble à celle de la betterave, également utilisée comme succédané du café, est cultivée en Europe depuis le début du XVIIIe siècle. De nos jours, il est rarement cultivé. La deuxième variété, la chicorée foliaire, est principalement cultivée en Belgique et aux Pays-Bas, mais pénètre progressivement en Russie.

Racine de chicorée

À partir du milieu du XVIIIe siècle, la chicorée a commencé à être déterrée et soumise au forçage hivernal dans l'obscurité. Les pousses pâles qui se développaient à la même époque étaient un légume de prédilection, surtout en France. La chicorée moderne - un descendant de ces formes - est apparue il y a environ 120 ans dans les environs de Bruxelles, mais elle est aujourd'hui cultivée dans la plupart des pays européens. La culture de la chicorée nécessite une technique particulière. Les plantes qui ont poussé après les semis de printemps sont déterrées à l'automne; après cela, les feuilles de la rosette sont coupées jusqu'aux feuilles centrales. Ces plantes sont stockées sous certaines conditions. Ils peuvent ensuite être distillés tout au long de l'hiver. Après 3-4 semaines, des pousses allongées, oblongues-elliptiques et pâles se forment, qui sont des rosettes de feuilles denses qui peuvent être coupées. Dans les jardins potagers, différentes méthodes de forçage sont utilisées. La chicorée qui en résulte est riche en vitamines, en glucides et est un légume d'hiver. Il peut être consommé frais, comme une salade de tête, ou séché ou cuit. Les pousses tranchées sont trempées, ce qui vous permet de vous débarrasser en grande partie des substances amères qu'elles contiennent.

Chicorée, distillationChicorée, distillation

Dans notre pays, la chicorée est cultivée principalement dans les régions d'Ivanovo et de Yaroslavl comme matière première précieuse (racines) pour les boissons au café. Les légumes racines peuvent être utilisés dans les salades et les vinaigrettes. La chicorée cuite aux légumes ou au beurre est utilisée comme plat d'accompagnement pour les plats de pommes de terre et de viande. Sous toutes ses formes, il donne aux aliments un goût piquant.

Recettes à la chicorée:

  • Salade de feuilles de chicorée à l'huile d'argousier et fromage cottage
  • Café Chicorée

Racine de chicorée en croissance

La technique agricole de la chicorée est la même que celle des autres plantes racines. Il est cultivé la deuxième année après l'introduction du fumier. Semé au début du printemps avec des rubans multi-lignes. La distance entre les rangs dans le ruban est de 30 cm, entre les plants dans la rangée est de 8 à 10 cm, dans la ceinture non chernozem, ils sont récoltés à la fin de septembre. La qualité de conservation des plantes-racines est meilleure que celle des carottes.

Chicorée commune, racines

 

Propriétés médicinales de la chicorée

Depuis l'Antiquité, la chicorée sauvage est très appréciée des médecins en tant que remède polyvalent. Les racines et les feuilles de la plante contiennent une grande quantité de polysaccharide inuline, le glycoside intibine, ce qui leur confère un goût amer spécifique, des vitamines (A, C, B2, PP), des tanins, des acides organiques, des résines et des minéraux. Les glycosides de coumarine se trouvent dans les fleurs.

L'inuline et le fructose sont caramélisés lorsque les racines sont torréfiées, ce qui donne un arôme caractéristique aux boissons à la chicorée. Ces boissons ont des effets antimicrobiens et astringents, améliorent l'état fonctionnel du système digestif. Il n'y a pas de meilleur substitut du café pour les patients hypertendus. La chicorée remplace non seulement cette boisson populaire, mais complète également son effet: elle donne de la vigueur le matin, améliore le métabolisme et soulage l'insomnie.Dans les essais cliniques, des résultats positifs ont été obtenus dans le traitement du diabète sucré avec un extrait de racines: il y avait une amélioration du bien-être des patients au stade initial de la maladie, une diminution partielle de la teneur en sucre dans les urines chez cas avancés.

Infusion d'herbes a un goût amer, il est prescrit comme amertume pour augmenter l'appétit et améliorer l'activité des glandes digestives. La chicorée est utilisée pour la gastrite à forte acidité, l'entérocolite et la constipation chronique. Une infusion d'herbes (ou une décoction de racine) est utilisée à la fois comme diurétique pour les maladies des reins et de la vessie, pour la goutte, et comme agent cholérétique à action modérée pour les maladies du foie (hépatite, cholélithiase, cirrhose).

Chicorée commune (Cichorium intybus)

Inflorescence d'inflorescence a un effet calmant sur le système nerveux central et améliore la fonction cardiaque. Une décoction de racines et d'herbes de chicorée est largement utilisée pour l'hystérie, la perte générale de force, avec une augmentation de la transpiration, des maladies de la rate, des hémorroïdes et comme moyen de normaliser la composition sanguine.

Partant du fait que la plante améliore le métabolisme et améliore la digestion, il est possible que son effet suppressif sur la croissance des cellules malignes se manifeste.

L'infusion d'herbes est recommandée en externe comme lotion pour les maladies de la peau: furonculose, acné, diathèse et eczéma, ainsi que pour laver les plaies purulentes.

Dans la chicorée sauvage, les jeunes feuilles peuvent également être utilisées; pour cela, elles sont recouvertes de paille ou de papier immédiatement après la fonte des neiges. Privées de lumière, les feuilles deviennent blanches, délicates. Ils sont utilisés immédiatement ou après la repousse. Ils sont bons comme salade diététique pour le diabète (ainsi que comme chicorée cultivée). Vous pouvez ajouter des oignons verts, de l'aneth, du persil, du chou, des pois verts à une telle salade, assaisonner avec de la crème sure ou de la mayonnaise. Ragoût de jeunes pousses et de feuilles de chicorée avec des pommes de terre, du chou, des carottes.

Pendant la floraison (juin-août), la chicorée grossit et ne peut être récoltée qu'à des fins médicinales. Les racines sont déterrées en septembre-octobre ou au début du printemps, lavées à l'eau froide, coupées et placées dans un four ou un four frais à une température de 80 à 90 ° C.

Recettes de racine de chicorée:

  • Versez 1 cuillère à soupe d'herbes avec 1 verre d'eau bouillante, laissez reposer 30 minutes, égouttez. Prendre une demi-tasse 2 fois par jour 30 minutes avant les repas pour améliorer le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.
  • Verser 1 cuillère à café de racines moulues avec 1 verre d'eau, porter à ébullition, laisser mijoter 10 minutes, laisser reposer 30 minutes, refroidir et égoutter. Boire un demi-verre 2 fois par jour avant les repas.

"Jardinier de l'Oural", n ° 15, 2019