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Le basilic est une plante très utile, une épice, une plante à miel et un ingrédient indispensable dans de nombreuses cuisines du monde. Le basilic parfumé est riche en huiles essentielles. En plus de la cuisine, le basilic est utilisé dans les cosmétiques naturels à base de plantes. Fournissant les bonnes conditions pour le basilic, il poussera volontiers dans le jardin, dans le pot sur le patio, dans la boîte sur le balcon et sur la fenêtre ensoleillée de la cuisine.

Le parfum de cette plante épicée combine un mélange fantaisiste d'arômes épicés. Selon la variété, le bouquet aromatique de cette plante peut être très varié: il peut s'agir de poivre, de girofle-menthe, de girofle et de laurier, de citron, d'anis, de cannelle, etc., et lorsque les brindilles bougent, l'odeur du basilic devient plus perceptible.

Le basilic est une culture épicée très ancienne de la famille du caramel. Et le basilic parfumé, ou camphre, ou ordinaire, est son type le plus courant. Avec cette plante, tous les plats deviennent plus savoureux - des salades aux concombres marinés et aux courgettes. Son nom est «basilic», traduit du latin signifie «un parfum digne des rois». En Orient, il est toujours considéré comme le roi sacré des herbes. Selon les légendes anciennes, il confère une protection, une énergie et une force divines qui protège l'espace de vie, nettoie l'aura et renforce le système immunitaire. Mais, malheureusement, cette culture au goût piquant brûlant et à l'odeur épicée est plutôt mal répartie dans nos jardins.

Le berceau du basilic se trouve dans les régions tropicales d'Asie du Sud, où il est cultivé depuis des temps immémoriaux. Dans la Grèce antique, le basilic était largement connu sous le nom de «okimon» et était utilisé dans le traitement de diverses maladies. Elle est arrivée en Europe au 12ème siècle comme plante épicée et médicinale. Il est connu en Russie depuis le 17ème siècle.

Basilic (Ocimum basilicum) Est une herbe annuelle. Son système racinaire est ramifié, fibreux. Les racines sont minces, elles pénètrent peu profondément dans le sol, leur masse se situe dans la couche arable. La tige est tétraédrique, d'une hauteur de 35–55 cm et en terrain protégé, elle atteint une hauteur de 60 cm ou plus. La plante est assez touffue - elle a jusqu'à 12 branches latérales du premier ordre.

Les feuilles de cette culture sont pétiolées, ovoïdes, pointues vers le haut, avec une surface lisse ou pétillante. Les variétés de basilic se distinguent par la couleur des feuilles. La couleur est violet foncé, vert et transitionnel du violet clair au vert clair. Une pigmentation violette est également observée sur les tiges, les pétioles des feuilles et les inflorescences.

La tige et la plupart des branches latérales se terminent par des inflorescences en forme d'épillet. Le basilic fleurit de juillet à septembre. Les fleurs sont petites, roses, blanches ou violet clair. 70–90 jours s'écoulent de la germination à la floraison. Les graines ne mûrissent que dans les régions méridionales de la Russie.

Agrotechnique

Le basilic demande de la chaleur. Ses graines commencent à germer à une température de 14 à 16 degrés, la température optimale est de 20 à 25 degrés. À de basses températures positives, il pousse et se développe mal, ne tolère même pas les gelées légères. La plante commence à se développer rapidement lorsque la température monte à 25 degrés.

Il se distingue par une demande accrue de lumière. Avec un ombrage ou une faible luminosité, la saison de croissance augmente et le feuillage des plantes diminue. Le basilic n'aime pas l'humidité excessive du sol. Il n'est malade de rien et les parasites ont peur de lui.

Variétés de basilic

Il n'y a pas de variétés de basilic zonées pour les conditions de l'Oural. Les jardiniers et les camionneurs ont des variétés de sélection principalement caucasienne, bien que ces dernières années, de bonnes variétés de sélection russe soient apparues. Mais lors de la culture de basilic variétal, il faut se rappeler que chaque variété de basilic n'a une odeur qui lui est propre.

• Aniskin ® - variété de mi-saison, la période allant de la germination à la durée de conservation économique est de 50 jours. La plante est de taille moyenne, avec une rosette de feuilles à moitié surélevée, pesant 350-450 g.Recommandé pour une utilisation fraîche comme salade verte, un additif au goût de pain d'épice en cuisine et en conserve.
• Parfum d'anis - la plante est de taille moyenne, semi-étalée. Les tiges sont vertes, avec une teinte anthocyanique, les feuilles sont vertes. La masse d'une plante est de 200–250 g. L'arôme de la verdure est fort, anisé.
• Ararat - Variété de mi-saison (la période entre la germination et le début de la floraison est de 70 jours). Plantes jusqu'à 60 cm de haut, dressées, semi-étalées. Les feuilles de taille moyenne, vert bleuâtre, se distinguent par une aromaticité accrue avec un arôme d'anthocyanine et d'anis moyen. Les feuilles fraîches et séchées et les jeunes pousses sont utilisées comme assaisonnement, pour le marinage et le salage.
• Parfum de cannelle - une nouvelle variété à maturation précoce avec un agréable arôme de cannelle. La période entre les pousses complètes et le début de la durée de conservation économique est de 28 à 32 jours. Le rendement de la verdure est élevé, 2,8-3,0 kg / m2. Les plantes sont tentaculaires, ramifiées, Ø 30-40 cm, 35-40 cm de haut. Le poids d'une plante est de 300-400 g. Recommandé pour une utilisation fraîche et séchée comme épice et additif aromatisant dans les salades vitaminées, les plats chauds et la mise en conserve.
• Bakou - hauteur de la plante 40-50 cm Les feuilles sont pourpre brunâtre, avec un arôme de clou de girofle et de menthe.
• Basilic - Variété à maturation précoce (60-70 jours de la germination à la floraison) avec des feuilles vertes et un buisson compact de 20-25 cm de haut, avec un grand nombre de petites feuilles avec un fort arôme de clou de girofle. Son jeune buisson peut être sauvé du froid d'automne en le transplantant dans un pot sur le rebord de la fenêtre.
• Humeur printanière - variété de mi-saison, la période allant de la germination complète au début de la durée de conservation économique est de 50 à 60 jours. La plante est de taille moyenne. La rosette de feuilles est à moitié relevée. La feuille est verte, ovale, grande. La formation de cloques sur le limbe est forte. La couleur des fleurs est blanche. La masse d'une plante est de 160 à 250 g. L'arôme est le clou de girofle. Rendement de la verdure 2,4-2,9 kg / m2.
• Saveur de cannelle - une variété fructueuse à maturité précoce. Le buisson est compact, semi-étalé. Les feuilles sont de taille moyenne, vert olive, avec des couronnes violettes, aromatiques, avec une vive saveur de cannelle.

• Clou de girofle - variété à maturation précoce. Plante d'une hauteur de 30–35 cm, compacte, densément feuillue, idéale pour la culture en pot sur le balcon. La tige est verte, avec une teinte anthocyanique. Les feuilles sont d'un vert vif, avec un fort arôme de clou de girofle. La meilleure variété pour assaisonner les sauces, les cornichons, les marinades. Possédant une odeur piquante, il peut être utilisé avec succès à la place des clous de girofle dans les préparations végétales, étant en même temps un conservateur puissant.
• Les rêves du sultan - une nouvelle variété à maturation précoce avec un magnifique arôme de clou de girofle et de poivre. La période entre la germination et le début de la durée de conservation économique est de 45 à 50 jours. Le rendement de la verdure est élevé, 1,7-2,0 kg / m2. Les plantes sont bien feuillues, fortes, Ø20-26 cm, hauteur 22-26 cm Poids d'une plante 150-200 g Recommandé pour une utilisation fraîche et séchée comme épice et additif aromatisant dans diverses salades, plats chauds et pour la mise en conserve.
• Anis gourmand - Variété de mi-saison, la période allant de la germination à la maturité technique est de 60 jours. La plante est compacte, arrondie, 30 cm de haut, 28 cm de diamètre, la feuille est petite, ovoïde, de couleur verte. L'arôme est anisé intense. La masse d'une plante est de 160 g.
• Clou de girofle gourmand - un cépage à l'arôme multiforme, dominé par la note de girofle. La période entre la germination complète et le début de la durée de conservation économique est de 50 jours. La plante est dressée, de taille moyenne. La feuille est verte, de taille moyenne, elliptique. La masse d'une plante est de 800 à 900 g. Le rendement de la verdure est de 2,0 à 2,5 kg / m2. Complète parfaitement le goût des plats de poisson, de viande, de pomme de terre, de caillé, de riz et de fromage, est utilisé dans une variété de salades, soupes, sauces et boissons. Recommandé d'utiliser frais et séché.
• Erevan Est une variété à maturation précoce très répandue. La plante est tentaculaire, 40-60 cm de haut, repousse parfaitement après la coupe. Poids de la plante 500 g. Les feuilles sont grandes, de couleur bleu-violet, ont un agréable arôme de piment de la Jamaïque et de thé.Les feuilles fraîches et séchées sont bonnes comme assaisonnement pour les plats de poisson et de viande, les sauces et les salades. Conserve parfaitement l'arôme lorsqu'il est congelé.
• Tableau - variété moyennement tardive, de la germination au début de la floraison jusqu'à 75 jours. La plante mesure jusqu'à 60 cm de haut, les feuilles sont grandes, largement ovales, le bord des feuilles est dentelé, tendre, juteuse, vert clair, fleurs blanches. L'arôme de verdure est très fort. La masse d'une plante est de 120 à 140 g. Le rendement en verdure est de 2 kg / m². Valeur de qualité: excellent goût, forte demande amateur.

• émeraude - une nouvelle variété à maturation précoce, la période allant de la germination complète au début de la durée de conservation économique de 45 à 55 jours. La plante est de taille moyenne, avec de grandes feuilles vertes et convexes. La masse d'une plante est de 500 g. Le rendement de la verdure est de 2,6-3,0 kg / m2. Le goût des herbes fraîches est épicé et piquant avec de la douceur et une amertume piquante; les clous de girofle et les poivrons dominent dans le spectre des arômes. Ces caractéristiques sont idéales pour les plats de viande. Recommandé d'utiliser frais et séché.
• Tentateur - Variété fructueuse à maturation tardive. Plantes jusqu'à 85 cm de haut, dressées, semi-étalées. Les feuilles sont grandes, vertes, avec un très fort arôme de marinade. Récolte de verdure de plus de 4 kg à partir de 1 m².
• Caramel - Variété moyennement mûre, cultivée en semis. La plante est de taille moyenne, étalée, la partie supérieure de la tige a une coloration anthocyanique brillante. L'arôme est fort, avec un parfum de caramel fruité. Il est destiné à la consommation fraîche, au séchage, à la congélation, au marinage, ainsi qu'à l'aromatisation du vinaigre et d'autres boissons.
• Chaux - variété à maturation précoce, la période entre la germination complète et le début de la durée de conservation économique est de 45 à 50 jours. Forme un buisson dense ramifié de 40 à 50 cm de haut, le rendement en verdure est de 2-3 kg / m2. Possède un goût sucré épicé et un arôme de citron vert vif. Les feuilles et les jeunes pousses sont utilisées dans la cuisine familiale, fraîches et séchées. Les verts se marient bien avec les légumes, le fromage, le poisson, la viande, ils sont utilisés pour aromatiser les boissons et pour la mise en conserve.
• Citrique - Variété de basilic moyennement tardive, très rare. Il est cultivé en culture de semis. Les plantes sont semi-dressées, avec de grandes feuilles vert vif avec un fort parfum de citron.
• Parfum de citron - la plante est semi-étalée. La tige est de taille moyenne, verte. Les feuilles sont vert clair, de taille moyenne. Ils sont consommés frais et séchés, comme assaisonnement épicé pour les salades, les sauces, les plats de viande et de poisson. Pour aromatiser les boissons, le fromage cottage, le fromage, ainsi que pour le salage et la mise en conserve.
• Miracle au citron - une nouvelle variété à maturation précoce avec un arôme lumineux de citron et de menthe. La période entre la germination complète et le début de la durée de conservation économique est de 45 à 53 jours. Le rendement de la verdure est élevé, 2,3-2,5 kg / m2. Plantes d'une hauteur de 22-26 cm, Ø35-40 cm, pesant 300-350 g. Recommandé pour une utilisation fraîche et séchée comme épice et additif aromatisant dans diverses salades, plats chauds et pour la mise en conserve.
• En forme de cuillère - plantes de taille moyenne. Les feuilles sont vert clair, presque de la laitue. A un parfum de clou de girofle et de feuilles de laurier.
• Mauritanien - variété mi-saison. Plante jusqu'à 65 cm de haut Feuilles fortement anthocyanées et bords dentelés, fleurs violettes.
• Marquis - Variété mi-précoce, 65 jours s'écoulent de la germination au début de la floraison. La plante est dressée, très courte, ne mesure que 25 cm de haut, les feuilles sont vertes, petites. Convient pour la culture en pot.
• À petites feuilles - Les plantes sont basses, 20-30 cm de haut et ont de petites feuilles vertes avec une odeur de piment de la Jamaïque.
• Moskvoretsky SEMKO - variété mi-saison. La plante est très compacte, jusqu'à 40 cm de haut, les feuilles sont grandes, tombantes, violettes.
• Orion - variété mi-saison. La plante est dressée, jusqu'à 60 cm de haut, avec des fleurs lilas. Les feuilles sont petites, avec une forte teinte anthocyanique et un fort arôme poivré.
• Osmin - une plante compacte, très ornementale, avec une riche couleur bordeaux et un arôme puissant. Il est cultivé non seulement comme plante épicée-aromatique, mais aussi comme plante ornementale.
• Robin le Hood - Variété de mi-saison, la période allant de la germination au début de la floraison est de 75 jours. La plante mesure 50 cm de haut, les feuilles sont violet foncé, oblongues-ovoïdes, ont un arôme épicé. Poids de la plante 200-300 g. Il est destiné à la consommation fraîche, au séchage, à la congélation et au marinage.
• Bouquet de rubis ® - une variété de mi-saison à haut rendement, la période allant de la germination à la floraison est de 65 à 70 jours. Basilic parfumé aux feuilles délicieuses et décoratives. Le rendement de la verdure est de 2,0-2,5 kg / m2. Buissons de hauteur moyenne, semi-étalés, pesant 250-300 g, bien feuillus, à feuilles miniatures violet foncé. Feuilles et tiges avec un agréable arôme poivré. Ils sont utilisés frais comme salade verte et comme additif aromatisant aux épices dans la viande, le poisson, les plats de légumes, pendant la mise en conserve. Bon pour le séchage et la congélation.
• Excellence ® - salade de basilic avec un arôme inégalé et un goût épicé délicat. La plante est compacte, 20-25 cm de haut avec de grandes feuilles larges, avec une teneur élevée en huiles essentielles et en sels. Pousse superbement après la coupe.
• Reine thaïlandaise - la plus décorative de toutes les nombreuses variétés de basilic. A un arôme classique. De grandes inflorescences lumineuses et contrastées sur des buissons soignés fleurissent jusqu'à 8 semaines! Bon dans les bordures, les conteneurs, les parterres de fleurs. Peut être cultivé toute l'année en pot. Le feuillage frais est utilisé tout au long de la saison de croissance.
• Ton - Variété de basilic mi-saison. Plantes jusqu'à 55 cm de haut, dressées, semi-étalées. Les feuilles sont vertes, avec des bords finement dentés et un arôme très fort. Rendement de verdure jusqu'à 3 kg à partir de 1 m2.
• Troll - la plante est semi-étalée, basse (35–40 cm). Les feuilles sont petites, lisses, vert-violet, avec une teinte anthocyanique. La masse d'une plante est de 170 à 280 g. L'arôme est fort. Le rendement commercialisable de la verdure est de 1,2 à 1,8 kg / m2. Résistant aux changements brusques de température. Valeur variétale: feuillage élevé, plante décorative, aromaticité.
• Rêveur - variété moyennement tardive, de la germination au début de la floraison jusqu'à 90 jours. Plantes atteignant 70 cm de haut et pesant jusqu'à 400 g. Les feuilles sont grandes, vert clair, pétiolées, lancéolées-ovales, avec un bord peu denté, fleurs blanches. L'arôme est poivré de girofle, très fort. Rendement de verdure 3 kg / m2.
• Philosophe - une variété à maturité précoce, 45 à 50 jours s'écoulent de la germination au début de la floraison. La plante mesure jusqu'à 30 cm de haut, les feuilles sont fortement anthocyanées, les fleurs sont violettes. L'arôme est très fort, clou de girofle.
• Mauve - Variété de mi-saison, la période allant de la germination au début de la floraison est de 70 jours. La plante mesure 60 cm de haut, les feuilles sont grandes, oblongues-ovoïdes, ont un arôme épicé de piment de la Jamaïque. Poids de la plante 250-300 g.
• Sorcier - variété mi-saison. Les plantes sont semi-étalées. Les feuilles sont grandes, pigmentées d'anthocyanine. La masse d'une plante est de 200 à 300 g et la tige est violette. Le rendement commercialisable de la verdure est de 1,3 à 2,0 kg / m2. Valeur de la variété: bon feuillage, plante décorative, arôme durable.
• Charme - variété mi-saison. Plantes jusqu'à 60 cm de haut, compactes. Les feuilles sont grandes, vert foncé avec une forte pigmentation violette, en particulier sur la face inférieure. L'arôme des herbes fraîches est très fort et dans les feuilles séchées, il dure jusqu'à 3 ans.
• Route de la soie - Variété mi-saison très aromatique, la période de germination à la maturité technique est de 70 jours. Plantez jusqu'à 40 cm de haut, compact avec un grand nombre de feuilles. Les feuilles sont lisses, grandes, de couleur violette. La masse d'une plante peut atteindre 150-200 g.

"Jardinier de l'Oural" n ° 39-2014