Ruta en cuisine

Rue parfumée (Ruta graveolens)

Fin. Le début est dans l'article La rue parfumée est une herbe de grâce.

Ruta est utilisée comme épice à la fois sèche et fraîche. Il se marie bien avec la marjolaine, le romarin, la sauge, l'ail et le thym.

La ruta était une épice très commune dans la Rome antique, dans les plats de style campagnard couramment consommés tels que moretum - une pâte épicée à base d'ail frais, de fromage à pâte dure et d'herbes (coriandre, céleri, rue). L'arôme de la rue est fort, doux-amer très caractéristique, il ne peut être comparé à aucune autre épice. Malgré son "caractère complexe", la rue est une herbe culinaire merveilleuse et très inhabituelle qui est un ingrédient de base dans de nombreux plats culturels en Méditerranée, en Grèce, en Italie et en Ethiopie. Utilisé en très petites quantités car il a un puissant punch et submerge facilement le plat.

La rue parfumée est une herbe très épicée. Le goût amer de cette herbe provient de la présence de rutine, un produit chimique également présent dans le cresson, les câpres et les écorces d'orange. La ruta est utilisée dans de nombreuses recettes méditerranéennes pour donner une saveur originale aux poissons, fromages et viandes. Vous retrouverez toujours la rue utilisée dans les plats italiens, principalement chez les vieilles familles italiennes, qui ont transmis des recettes familiales de génération en génération. Parce que sa saveur se marie bien avec d'autres herbes, la rue est un excellent ajout aux recettes italiennes qui nécessitent des câpres, de la marjolaine, du basilic et de la livèche, comme diverses sauces tomates.

Comme beaucoup d'autres épices amères, la rue est utilisée dans certaines boissons alcoolisées. En plus de stimuler l'appétit, les boissons amères ont des propriétés toniques, gastriques et même cholérétiques, et elles sont toutes utiles après un riche festin. L'une des boissons les plus courantes contenant de la ruta est la Grappa Ruta, une boisson italienne forte semblable au brandy, qui est fabriquée en Italie à partir de peaux, de brindilles et de pépins de raisin après que les raisins ont été pressés pour faire du vin et ajoutés aux bouteilles. petite brindille de rue.

Rue parfumée (Ruta graveolens)

Mais la rue est la plus notable dans la cuisine éthiopienne, où les feuilles et les fruits de cette plante ont été utilisés pendant des siècles pour créer un mélange d'épices traditionnel et très populaire appelé berbère. Mais surtout, aujourd'hui, comme il y a plusieurs décennies, en Éthiopie, la rue est utilisée comme un complément indispensable au café noir. Dans ce pays, les feuilles de rue, comme ses graines, sont l'ingrédient le plus important dans la préparation du café éthiopien traditionnel. Pour ce faire, le plus souvent, ils coupent simplement une petite brindille avec des feuilles de rue de leur jardin, la lavent et la remplissent d'une tasse de café chaud. Ca y est, le café est prêt, vous pouvez le boire! Les feuilles de rue donnent au café un parfum de citron rafraîchissant très agréable. Les connaisseurs et connaisseurs de cette boisson affirment que quiconque a déjà goûté au vrai café éthiopien avec rue deviendra à jamais son adepte, car il n'y a pas de café plus merveilleux que le café éthiopien à saveur de rue!

La ruta est également utilisée pour aromatiser le yogourt, le lait et le fromage éthiopiens. Là encore, tout est très simple: un brin ou deux rues sont ajoutés à leur yaourt, lait ou fromage et à gauche, et avec le temps cela donne au produit un nouveau goût très agréable. La cuisine éthiopienne est également unique en ce qu'elle utilise non seulement les feuilles de la rue, mais aussi les fruits secs de la rue, avec leur saveur plus intense, légèrement piquante, qui se conserve bien une fois séchés. Les fruits secs peuvent également être ajoutés à des grains de café torréfiés et moulus ensemble pour ajouter de la saveur au café. Les Ethiopiens appellent la rue "tena Adam", qui signifie littéralement "Santé pour Adam".

Rue parfumée (Ruta graveolens)

La ruta est également un ingrédient important utilisé dans certaines saucisses servies au Moyen-Orient, comme la merguez.

Ruta est tombé hors de l'utilisation généralisée dans la cuisine moderne principalement parce que nos préférences gustatives ont changé. Dans le passé, il était très important d'utiliser une herbe pour donner à un plat une saveur amère qui équilibre les saveurs sucrées, acides, salées et piquantes, mais aujourd'hui ce n'est pas le cas. Et pourtant, la racine vaut vraiment la peine d'être essayée! La viande, les œufs et le fromage peuvent bien sûr changer de goût en conjonction avec cette épice maintenant presque oubliée, bien sûr, à condition que le dosage soit correct.

Ruta peut rendre une simple salade plus intéressante et sophistiquée. Le goût amer est parfaitement adouci par les acides, de sorte que les feuilles de rue peuvent être utilisées pour aromatiser les légumes marinés ou ajouter une saveur très personnelle au vinaigre aux herbes maison.

 

Puisque les feuilles de rue libèrent l'huile essentielle beaucoup plus rapidement que la rutine amère, pour réduire l'amertume de cette herbe, n'extrayez que l'huile des feuilles de rue en les ajoutant pendant quelques minutes en fin de cuisson lorsque votre sauce ou soupe a atteint une légère ébullition. . Après une minute, retirez les feuilles et jetez-les comme vous le feriez avec des feuilles de laurier. Cela maximisera la saveur originale de la rue, en gardant son amertume au minimum.

 

Bien que la rue soit considérée par beaucoup comme dépassée et démodée, il existe de nombreuses raisons de cultiver cette merveilleuse plante ornementale dans votre jardin. Outre ses nombreuses utilisations pratiques et culturelles, c'est une plante vivace à fleurs sans prétention et belle avec un feuillage bleu-vert décoratif. Il agit comme un remède naturel pour les insectes, la faune, les chats et les chiens et a un fort parfum de citronnelle. Les feuilles de Ruta ajouteront un contraste original à votre jardin. Les possibilités de cette herbe polyvalente sont infinies, il suffit de connaître ses caractéristiques, de respecter son caractère et rien n'interférera avec votre amitié avec elle!