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Les vacances lumineuses de Noël - en Russie, elles ont toujours été largement et joyeusement célébrées. Pas la dernière place dans la célébration de cette grande fête n'a été donnée à la fête festive. La table de Noël russe était peut-être la plus riche de l'année, car même selon les croyances préchrétiennes, une table abondante assurait bonne chance pour toute l'année prochaine, et Noël est précédé d'un jeûne, mais pas le plus strict, après quoi tout le monde voulait déguster des plats délicieux et copieux.

40 jours avant Noël, le jeûne de Noël (ou Filippov) commence. C'est assez strict et sa fin, quand vous ne pouvez même pas manger de poisson, coïncide juste avec la célébration du nouvel an. À propos, une personne orthodoxe n'est pas autorisée à boire du vin la nuit du 31 décembre au 1er janvier. Et le 6 janvier n'est pas censé être et il n'y a rien d'autre que suintant. Très probablement, le nom de ce plat a donné le nom à la veille de Noël - le dernier jour avant Noël.

Sochivo mangé le soir de la veille de Noël, après l'apparition de la première étoile dans le ciel. Le sochivo est un plat à base de céréales, de noix et de fruits secs, complètement maigre mais nutritif, son but est de donner de la force aux adultes et aux enfants pour résister au long service de Noël. Tous les produits à partir desquels le juteux a été préparé étaient dotés d'une signification symbolique particulière: le grain est un symbole de résurrection à la vie, le miel est un symbole de santé et de vie prospère, les graines de pavot sont la prospérité de la famille. Le blé n'était pas toujours la base du sirop, mais les noix, le miel et les fruits secs restaient une partie constante de la recette.

Dans la cuisine orthodoxe, il y a beaucoup de recettes pour sochiv; la seule vraie, classique, peut-être, est impossible à nommer. Lors de la préparation du savon, le choix des ingrédients: céréales, céréales et additifs - dépendait principalement de la région, de la richesse et des préférences personnelles de l'hôtesse. Même le nom de ce plat a changé dans différentes régions, quelque part la veille de Noël, ils ont mis du coliva sur la table, et quelque part - kutya, en fait, c'est la même chose. Il est important de se rappeler que dans la cuisine rituelle russe, le kutia peut être à la fois lent et maigre, et la veille de Noël, c'est le maigre qui est servi.

Le deuxième plat incontournable de la table de Noël de Carême est Uzvar (ou infusion) à partir de fruits secs, mais du miel a été ajouté à la place du sucre. Le bouillon de pomme le plus populaire en Russie était additionné de canneberges sèches ou trempées, d'airelles ou de framboises. Dans les régions du sud du pays, une poire fumée était forcément ajoutée à cette boisson. Les herbes parfumées étaient un ajout populaire au bouillon: menthe, origan, mélisse, feuille de cassis, thym. Souvent, ils diluaient le breuvage avec du soja pour manger ce plat sous la forme d'une bouillie liquide sucrée.

En fait, l'uzvar en Russie est une boisson gazeuse traditionnelle, néanmoins, il était d'usage de la préparer pour les fêtes religieuses. L'uzvar diffère de la compote en ce que l'uzvar n'est pas bouilli. Parfois, de l'amidon ou du levain de céréales (blé ou avoine) y était ajouté, puis la consistance de l'uzvar ressemblait à de la gelée. L'uzvar fini n'est servi que frais.

Les ingrédients pour fabriquer une décoration de Noël se trouvent désormais facilement dans presque toutes les maisons. Les ingrédients essentiels sont les pommes séchées, les poires, les raisins noirs et le miel. Si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter de la cannelle, du zeste d'orange ou de citron ou le jus de ces agrumes. Les fruits secs doivent être ajoutés à l'eau bouillante dans un ordre strictement défini: premières pommes, cinq minutes plus tard - poires, puis raisins secs et autres ingrédients. La boisson est portée à ébullition et seulement après refroidissement à 30-40 degrés, du miel y est ajouté.

Le repas de Carême du soir de la veille de Noël contenait non seulement les plats obligatoires - huileux et bouillis - mais aussi d'autres plats maigres: crêpes, vinaigrette, choux roulés, ragoûts de légumes ou céréales.

C'est la veille de Noël en Russie qu'ils ont commencé à se préparer à l'essentiel - la fête de Noël - selon la tradition orthodoxe, douze plats devaient être mis sur la table - selon le nombre des saints apôtres.Ce n'était pas facile pour tout le monde de maintenir cette tradition - pour un menu aussi riche, il était nécessaire d'avoir un revenu stable. Afin d'attirer une telle richesse dans la maison, pour Noël, dans chaque famille russe, des troupeaux entiers de œufs ont été cuits - du pain d'épice de Noël sous la forme de figurines d'animaux. les Russes chevreuil - à la fois une délicatesse et une amulette importante pour la maison.

Le soir de la veille de Noël, chaque famille au complet s'est assise dans la salle haute à une grande table afin de coller le plus de pains d'épices possible à partir de pâte sans levure mélangée à du lait. La pâte pour eux a été préparée fortement à l'avance et conservée au froid - on pensait que cela améliorait sa qualité. Des ingrédients simples - lait, farine de blé, sel - c'est tout. Ensuite, les chèvres ont été emmenées dans la cour sous le gel pendant toute la nuit, et le matin de Noël, elles ont cuit au four. Les œufs préparés étaient recouverts de sucre blanc ou de glaçage rose, qui était fait avec du jus de canneberge ou d'airelle. Les biscuits au pain d'épices les plus réussis ont été soigneusement conservés toute l'année - pour la bonne chance.

Dans les régions du nord de la Russie, les œufs étaient soit découpés dans une pâte roulée avec un moule spécial, soit habilement moulés comme un jouet en argile. Les familles s'occupaient des moules pour les œufs comme des bijoux et les transmettaient par héritage. Voler un tel objet signifiait encourir une damnation éternelle sur vous-même et vos descendants! Les artisans spécialisés dans la fabrication de tels moules pour la sculpture du pain d'épices de Noël étaient très respectés et respectés en Russie, ces formes étaient souvent une véritable œuvre d'art et un «garant» sûr d'attirer la richesse pour la famille. Les kozuli ont d'abord été cuits à partir de farine de seigle, plus tard de farine de blé, puis du sucre brûlé y a été ajouté, et au 18ème siècle, avec la diffusion et une plus grande disponibilité de diverses épices à l'étranger, le chevreuil russe est devenu encore plus savoureux. Les plus célèbres en Russie étaient les chèvres d'Arkhangelsk.

Les Kozuli avaient une signification rituelle - ils n'étaient cuits qu'à Noël et à Noël. Chaque famille avait sa propre recette d'œufs. On croyait que le chevreuil dans la maison l'empêchait de malheur, et plus il y avait de chevreuil donné, plus le donateur et le destinataire d'un tel cadeau rituel auraient de la prospérité dans la maison. Par conséquent, le chevreuil à Noël et à Noël était traditionnellement présenté à tous ceux à qui l'âme reposait. Plus tard, cette tradition a été reportée au Nouvel An et les œufs sont devenus des biscuits traditionnels du Nouvel An.

Le chevreuil tire son nom non pas du mot «chèvre» ou «chevreuil», comme il semblerait d'après son son, mais du vieux mot Pomor signifiant «boucle», «serpent», car auparavant les chèvres étaient faites de bandes de pâte tissée en figurines fantaisie. Les œufs modernes sont en forme de biscuits découpés. Mais l'ancien nom a survécu jusqu'à ce jour. Les œufs sont des biscuits au pain d'épice durs et croquants, très similaires aux biscuits au pain d'épice. Les œufs d'Arkhangelsk sont toujours du pain d'épice foncé, mélangé à du sucre brûlé, contrairement aux biscuits au pain d'épice, qui sont souvent mélangés avec du miel ou de la mélasse et n'ont pas une couleur brun foncé aussi prononcée. Le grand nombre d'épices incluses dans la recette du roesul leur confère un arôme unique. Chaque artisan kozul d'Arkhangelsk a toujours son propre bouquet d'épices «secret».

Avec l'arrivée de Noël, juteux ou kutya était à nouveau servi sur la table, mais déjà lentement. Cette version a déjà été cuite au lait et servie avec du beurre ou de la crème sur la table de fête. Un plat de service avec un tel sirop était décoré de cercles d'œufs durs.

Mais sur la table de Noël russe, la nourriture la plus importante est la viande. La Russie est le pays du froid, et Noël est la principale fête d'hiver.Par conséquent, depuis des temps immémoriaux sur notre terre pour ces vacances, ils ont coupé toutes sortes d'animaux, jambons salés, jambon fumé, saucisses farcies, têtes de porc et estomacs. Caroling - marcher la nuit d'avant Noël dans les rues et chanter: "Donnez l'intestin et la jambe par la fenêtre!"

Pendant plusieurs siècles en Russie, il y avait une coutume de mettre du foin sur la table à Noël - en souvenir de la crèche dans laquelle est né l'enfant Jésus.Hay était placé soit sous la nappe sur la table de fête, soit au milieu de la table. Des casseroles et des plats avec des plats de viande étaient magnifiquement disposés autour d'une telle gerbe: plus il y en a, mieux c'est, dans de riches maisons - jusqu'à plusieurs rangées. Parmi les friandises à la viande sur la table, il y avait du porc, de l'agneau et diverses volailles - domestiques et forestières. Le plat principal du menu de Noël était généralement une oie entière, frite et garnie de pommes trempées et de choucroute. Le porcelet cuit au four, ainsi que toutes sortes de variations de ce plat, n'était pas moins populaire, en particulier parmi la noblesse russe. Voici comment Ivan Shmelev a écrit à ce sujet dans son "Summer of the Lord": "Mauvais, mauvais, mais deux ou trois carcasses de porc sont nécessaires, et des porcelets noirs, pour faire frire avec du porridge, environ trois douzaines, et des blancs, pour aspic , moloshnichkov, deux douzaines, de sorte que c'était assez pour les complots. " Et voici une recette de Noël tirée du livre populaire d'Ekaterina Avdeeva "Le livre de cuisine complet d'une femme au foyer russe expérimentée ou un guide pour réduire les coûts des ménages", publié en 1842: les pièces et verser avec du raifort et de la crème sure, servir froid. "

Cette abondance hivernale de viande, si caractéristique à Noël, bien sûr, est principalement due au fait que dans les villages, les derniers bovins étaient toujours abattus à cette époque. Ce mode de gestion existait et existe toujours non seulement dans notre pays, mais aussi dans de nombreux autres pays du monde, ceci explique le fait que le cochon de lait ou l'oie farcie sont les favoris «internationaux» du menu de Noël. Mais les différences nationales existent toujours. Ils concernent non seulement les règles de service et de service des plats, mais également les assaisonnements et accompagnements utilisés. Sur la table grecque, le porcelet sera servi avec du céleri, sur la table allemande - avec du chou cuit, et sur notre table - russe - bien sûr, avec du raifort! Dans la cuisine traditionnelle russe, c'était le raifort qui était un assaisonnement universel, servi avec presque tous les plats: viande, poisson, froid et chaud. Son goût piquant caractéristique (surtout dans l'ancien temps!) Était souvent adouci avec de la crème sure.

En Russie, ils ont toujours su et adoré cuisiner. Il est impossible d'imaginer une table de Noël russe sans cuisson: biscuits, tartes et tartes, tartes et tartes, et aussi - un must! - des chants de Noël, des pâtisseries spéciales, qui étaient présentés aux chants de Noël. Chants de Noël - des petits gâteaux à la pâte de seigle avec différentes garnitures. Les chants de Noël tirent leur nom de l'ancienne divinité slave Kolyada, en l'honneur de laquelle les vacances ont eu lieu en janvier. Dans les régions du nord de la Russie, les chants de Noël étaient appelés guichets et dans les régions occidentales, ils étaient appelés aliments sucrés.

On notera en particulier le Noël gruauou des crêpes à l'avoine. Les historiens affirment que cette tradition de cuisson de telles crêpes à cette période de l'année remonte à l'époque préchrétienne. Même la période allant de Noël à l'Épiphanie, Noël, dans de nombreuses localités, a été nommée d'après les crêpes - Avsenki ou Ovsenitsy. Ces crêpes étaient cuites dans du ghee et avec diverses garnitures, qui étaient cuites directement dans la pâte. Aujourd'hui, ce plat est cuisiné dans peu d'endroits en Russie, mais il est toujours populaire dans la cuisine polonaise et biélorusse.

Ils ont bu à la table de Noël en Russie selon leur goût et leur budget: liqueurs et liqueurs, vins maison, hydromels et autres boissons enivrantes.