Comment faire cuire correctement les haricots végétaux

Pour raccourcir le temps de cuisson et conserver leur forme, les haricots peuvent être pré-trempés dans de l'eau froide pendant 4 à 5 heures, l'eau doit être changée périodiquement. À la fin du trempage, les légumineuses ont environ doublé de poids. La température de l'eau pendant le trempage ne doit pas dépasser 16 ° C. sinon, les légumineuses peuvent être acidulées et difficiles à faire bouillir.

Faites bouillir les haricots (pour 1 kg de haricots - jusqu'à 3 litres d'eau) avec une légère ébullition continue dans un récipient scellé sans ajouter de sel. Temps de cuisson - 1 à 2 heures Les légumineuses finies sont facilement écrasées entre les doigts.

Lorsque vous faites bouillir les haricots, n'oubliez pas que l'acide ralentira considérablement leur ébullition. Par conséquent, la purée de tomates et diverses sauces ne doivent y être ajoutées qu'une fois qu'elles sont prêtes.

Parfois, il est recommandé d'ajouter du bicarbonate de soude pour accélérer la cuisson. Mais cela ne devrait pas être fait. Les haricots bouilliront plus vite, mais le goût se détériore et la vitamine B est détruite.1.

N'ajoutez pas d'eau froide pendant la cuisson. Cela ralentira la digestion. Dans l'eau où les légumineuses sont bouillies, pour améliorer le goût et l'arôme du plat, vous pouvez ajouter des légumes verts liés en bouquet, et parfois des carottes et du persil, qui sont retirés après ébullition.

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Voici quelques délicieuses recettes faciles à réaliser avec des haricots:

  • Salade de légumes aux haricots,
  • Soupe épaisse de haricots au porc,
  • Haricots légumes à la tomate et à l'oignon,
  • Haricots légumes à l'agneau,
  • Haricots aux légumes avec du beurre et des oignons.