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La bardane et le plantain, malgré leurs propriétés médicinales, sont considérés par la plupart des jardiniers russes comme des mauvaises herbes. Cependant, récemment, ils ont été classés parmi les cultures maraîchères, qui, cependant, doivent encore gagner leur place dans le jardin. D'ailleurs, dans certains pays, ces plantes potagères sont connues depuis longtemps et sont appréciées pour leur goût et leurs propriétés nutritionnelles.

Grosse bardane, en japonais - gobo

Bardane (Arctium lappa) il est officiellement considéré comme une culture maraîchère au Japon et est largement distribué à ce titre. Les Japonais l'appellent «gobo» et mangent volontiers non seulement des racines, mais aussi de jeunes feuilles et pétioles. Les pétioles juteux et charnus sont utilisés dans les soupes et les salades, et une farine de bardane spéciale est fabriquée à partir des racines. Au Japon, il existe de nombreuses variétés de bardane végétale, et récemment la première variété russe à maturation tardive, le samouraï, est apparue.

La bardane appartient à la famille des astéracées, ou astéracées. La première année, une rosette de feuilles semi-surélevée se développe - grande, ovoïde, avec des bords légèrement ondulés et de légers plis, vert grisâtre, dans la seconde au centre de la rosette il y a un pédoncule avec des paniers d'inflorescences violet-violet . La plante-racine acquiert une maturité commercialisable en 75 à 80 jours à partir du moment de la germination. En apparence, il ressemble à une grosse carotte. Avec des soins appropriés, les racines peuvent atteindre 35 cm de long, 5 cm de large de diamètre et prendre du poids jusqu'à 600 g. Les racines de bardane sont blanc grisâtre, juteuses, sucrées et agréables au goût.

Les feuilles de gobo sont pubescentes, donc avant utilisation, elles sont échaudées avec de l'eau bouillante et fortement écrasées. Les pétioles sont nettoyés des téguments durs, finement hachés et utilisés pour faire des soupes, des œufs brouillés, des omelettes.

Propriétés utiles de la bardane

Les verts de bardane sont riches en vitamines et minéraux ainsi qu'en fibres. Les feuilles de bardane végétale sont utilisées pour traiter les ecchymoses, les entorses, les rhumatismes. Les racines ont un effet cholérétique et diurétique, augmentent la libération d'insuline, qui régule la glycémie. De plus, les racines de bardane contiennent des substances biologiquement actives, des acides organiques, des huiles qui empêchent le dépôt de graisse. L'huile de bardane est préparée à partir d'eux, qui a longtemps été utilisée pour renforcer les cheveux.

Cultiver la bardane

Cultiver une bardane végétale sur votre site n'est pas difficile. Les graines sont semées au printemps directement dans le sol à une profondeur de 1 à 2 cm. Il n'est pas souhaitable de pousser à travers les semis ou de transplanter de jeunes plants, car les racines se ramifient fortement lors de la transplantation. Schéma de plantation avec graines fraîches - 40x60 cm Temps de semis - avril-mai. Vous pouvez semer la bardane avant l'hiver - à la fin du mois d'octobre. Les crêtes pour la culture de la bardane doivent être creusées très profondément, la terre doit être meuble et de préférence légère. Pour creuser, des engrais organiques (compost, humus) sont appliqués, le fumier frais n'est pas recommandé, car la plante développe une grande masse de feuilles au détriment des racines. Si le sol est lourd, il est recommandé d'ajouter des agents ameublissants (sciure de bois, sable, etc.). Lors de l'application d'engrais, une attention particulière doit être accordée à la potasse - les plantes-racines en ont surtout besoin. Jusqu'à la levée, le sol est maintenu humide. Jusqu'à ce que les feuilles atteignent une hauteur d'environ 20 cm, le jardin est désherbé, puis la plante elle-même supprime les mauvaises herbes.

Les plantes-racines sont déterrées à la mi-octobre. Vous pouvez laisser certaines plantes jusqu'au printemps.Dans ce cas, vous devez récolter la récolte avant que les tiges florales ne dépassent, au plus tard à la mi-juin. Plusieurs légumes-racines peuvent être laissés pour les graines s'il n'y a pas de parents sauvages à proximité.

Que peut-on cuisiner à partir de la bardane

Bardane coréenne, salade de printemps, feuilles de bardane en pâte

Plantain, mais pas gros

Plantain à cornes de cerf, ou penné (Plantago coronopus) de la famille des plantains (Plantaginacées) répandu en Europe occidentale et en Méditerranée.A l'état sauvage, il pousse le long des côtes maritimes, sur des endroits rocheux et sableux, moins souvent sur des sols salins éloignés des côtes. Le plantain à cornes de cerf n'est pas du tout similaire à notre grand plantain omniprésent habituel. C'est une plante herbacée vivace, qui peut être annuelle ou bisannuelle, selon la région de culture, avec une rosette de feuilles basales et de nombreuses tiges florales ascendantes arquées, atteignant une hauteur de 25 cm.De nombreuses feuilles de 4 à 8 cm de long, profondément pennées incisé, pointé vers l'apex, distraitement pubescent. Les petites fleurs discrètes sont rassemblées dans des inflorescences denses en forme d'épi de 3 à 8 cm de long.

Le premier cultivar russe du plantain à cornes de cerf Bambi est une nouvelle culture de salade précieuse pour la culture en plein champ. La rosette de feuilles de la variété de plantain Bambi est semi-élevée, bien feuillue. Le diamètre moyen de la rosette est de 15 cm, la hauteur de 20 cm Le limbe lancéolé avec des processus. La longueur moyenne d'une feuille est de 14 cm, la largeur est de 0,8 cm et la couleur des feuilles est verte. La surface de la feuille est lisse. Le rendement moyen est de 1,5 kg / m2.

Propriétés utiles du plantain

Les feuilles de plantain contiennent du carotène, des vitamines C et K, de l'acide citrique, des phytoncides, des enzymes, du glycoside d'aucubine, des tanins. Les graines de plantain contiennent des saponines, de l'acide oléique et des glucides.

Les feuilles de plantain jeunes et tendres sont largement utilisées pour faire des salades avec des oignons, des pommes de terre, des orties. Le plantain est ajouté à de nombreux plats tels que la soupe aux choux, les omelettes, les casseroles, la purée de pommes de terre et les escalopes.

Plantain croissant

Le plantain peut être cultivé par semis et semis direct au printemps. Les graines donnent des pousses très sympathiques, qui doivent être éclaircies en laissant une distance de 10 cm entre les plantes.Le plantain est sans prétention. Les soins consistent en un arrosage opportun et un désherbage régulier. Lorsqu'elles sont cultivées à l'ombre partielle, les feuilles sont plus tendres. Les verts sont récoltés en trois mois. La plante peut résister à de petites gelées printanières et automnales, mais n'hiverne pas dans les conditions de la région de Moscou.

Recettes de plantain

Escalopes de feuilles de plantain, Salade de plantain aux oignons, Soupe de chou vert de plantain, Feuilles de plantain cuites au lait.