Sa Majesté Smurrebrod

Si vous demandez à beaucoup de gens dans le monde ce qu'ils préfèrent comme collation la plus simple et la plus nutritive, la majorité répondra - un sandwich! Le nom de cette collation polyvalente, qui est une tranche de pain sur laquelle est placé n'importe quel aliment, vient du "butterbrot" allemand - pain et beurre. Au fait, savez-vous qui a inventé le sandwich? Dans l'histoire de la cuisine du monde, il existe une version selon laquelle l'idée de créer le premier sandwich appartient au célèbre astronome et physicien Nicolas Copernic, qui lui est né en 1520 au moment du siège du château d'Olsztyn par les Teutoniques. chevaliers, dont le commandant était Copernic.

Aujourd'hui, il existe un grand nombre de types de sandwichs - du plus simple - avec un morceau de saucisse ou de fromage - à plusieurs couches, pliés à partir de divers types de viande, de légumes, d'herbes, de sauces ou de pâtés. Le sandwich peut être végétarien ou à la viande, au poisson ou sucré. Il peut être ouvert ou fermé, se transformant en sandwich - un sandwich composé de deux ou plusieurs morceaux de pain. Cela peut être froid ou chaud.

Les sandwichs sont devenus les plus répandus dans le monde, car ils sont rapides à préparer, savoureux et nutritifs, faciles à transporter et ne nécessitent généralement pas l'utilisation d'appareils électroménagers. Sous une forme ou une autre, ce type de collation est devenu une partie intégrante de la cuisine de presque tous les pays. Et dans chacun d'eux, ils sont préparés de différentes manières. Mais cette immense famille de sandwichs a aussi des représentants qui non seulement ont acquis une renommée dans le monde entier, mais sont également devenus une sorte de «carte de visite» de la cuisine nationale. Smörrebred fait partie de ces chefs-d'œuvre culinaires uniques.

Smørrebrød (dans l'original - smørrebrød) - dans les traductions, il est également appelé «smorrebrod» et même «smørrebrol» ou smöeb'ot - c'est le nom d'un sandwich danois du danois «pain et beurre». Le nom de ce miracle culinaire ressemble à quelque chose comme ça, mais très grossièrement, car dans la langue russe, il n'y a pas de lettres et de sons qui peuvent correctement transmettre le son du nom de ce sandwich. Lequel des plats danois est "le plus danois", les opinions ne diffèrent que parmi les spécialistes, mais pas parmi les Danois ordinaires, qui, sans hésitation, vous répondront - smörrebred. Et bien que généralement peu de gens dans le monde aient entendu parler de la cuisine danoise, la renommée du smörrebred a longtemps dépassé les frontières de leur patrie, pénétrant à travers les océans et, d'ailleurs, dans notre pays aussi, ce qui confirme le fait que smörrebred n'est pas un sandwich ordinaire ou même très inhabituel.!

Autrefois, le smörrebrood vivait au Danemark comme un sandwich ordinaire, remplissant honnêtement les devoirs d'une collation simple, rapide et peu coûteuse. Les Danois ont enduit un morceau de pain de seigle avec du beurre, ajoutant parfois une tranche de fromage ou de jambon sur le dessus. Puis le smurrebrod a commencé à grandir. À la fin du XIXe siècle, avec le développement de la production en usine, smörrebroed a repris le rôle de déjeuner pour les ouvriers des usines danoises. Pour rendre le déjeuner plus satisfaisant, ils ont commencé à mettre sur les morceaux de smurrebred de la nourriture d'hier, de sorte qu'ils aient la force de tenir jusqu'au dîner. Peu à peu, la commodité d'une telle collation a été appréciée par les couches les plus riches de la société danoise, et le smörrebrød de la nourriture des pauvres s'est transformé en un plat digne de la table des aristocrates, même si, bien sûr, leur contenu était très différent. . Par exemple, le smörrebrod préféré du grand écrivain et poète danois en prose, auteur de contes de fées de renommée mondiale pour enfants et adultes, Hans Christian Andersen, consistait en un morceau de pain de seigle avec des couches de bacon, du pâté de foie et de la gelée.

La "bonne étoile" de smörrebroda a augmenté en 1888 lorsque le marchand de vin de Copenhague Oscar Davidsen a ouvert un bar à vin dans sa boutique, et sa femme Petra a commencé à préparer smörrebröd pour les visiteurs du magasin et l'a fait avec une telle inspiration que la renommée de ses friandises s'est rapidement répandue Copenhague.En 1900, le menu du bar à vin, qui contenait déjà 178 variantes de smörrebroda, est entré dans le Livre Guinness des records comme le menu le plus long du monde - plus de 140 centimètres (!), Et les sandwichs danois sont devenus mondialement connus.

Aujourd'hui, la cinquième génération de la famille Davidsen poursuit l'entreprise familiale au restaurant Ida Davidsen, qui a remplacé le restaurant Oskar Davidsen. (Magasin Kongensgade 70, 1264 København K.) L'entreprise est dirigée par l'arrière-petit-fils de ce premier Davidsen, également Oscar. Ida Davidsen, qui dirige la cuisine du restaurant de son grand-père, est de plus en plus appelée «Queen Ida» dans son dos, et la liste des smørrebrød s’est encore allongée, atteignant 250 exemplaires. Le restaurant, comme avant, est très cosy à la maison, il y a beaucoup de clients réguliers. Les «Smørrebrød» sont créés ici en l'honneur de nombreuses personnes célèbres au Danemark, mais cet honneur n'est pas facile à gagner.

Bien sûr, il y a un smörrebrød au menu en l'honneur de Hans Christian Andersen. Le smörrebred d'Andersen se compose d'un morceau de pain de seigle, de beurre, de bacon grillé, de pâté de foie, de tranches de tomate, de consommé (une assiette de bouillon de bœuf aspic), de racine de raifort frais finement râpée et de persil finement haché. Sur le pain, enduit d'une fine couche de beurre, de fines tranches de bacon grillées sont placées, du pâté de foie est placé sur une moitié des tranches et des tomates en cercles sur l'autre; le pâté de foie est décoré d'une bande de consommé, de tomates - avec une bande de raifort râpé et de feuilles de persil finement hachées. Ce smurrebroll a été créé, bien sûr, non pas par Hans Christian Andersen, mais par le fils d'Oscar Davidsen. Il était un fidèle admirateur du talent du grand conteur danois et a mené toute une recherche, rassemblant dans les journaux d'Andersen tous les noms des produits à partir desquels le plus grand conteur du monde a préféré se faire des sandwichs.

Il y a des smurrebroles au menu, nommés d'après des politiciens danois, des journalistes, des athlètes, des artistes et, bien sûr, pas sans des membres de la cour royale danoise. Par exemple, vous pouvez mordre à Victor Børge (Victor Børge Rosenbaum, 1909-2000, Copenhague, pianiste, chef d'orchestre et comédien danois). Le smörrebrood en l'honneur d'un vieux showman danois très apprécié est un morceau de pain de seigle avec du saumon, du caviar de moustique fraîchement mariné, des queues d'écrevisses, des crevettes du Groenland et de la mayonnaise au citron vert et à l'aneth. Comment aimez-vous cette option?

Au Danemark, le smörrebred est généralement servi avec une bière locale froide. N'oubliez pas d'essayer Shooting Star, fait avec du pain blanc grillé, une tranche de poisson blanc cuit à la vapeur, une tranche de poisson blanc frit, des crevettes garnies d'une cuillerée de mayonnaise, de caviar rouge et d'une tranche de citron. Vous aimerez sûrement aussi Sun over Gujem, cuisiné avec du hareng fumé, du jaune d'œuf, du radis et de l'oignon. Le Vétérinaire's Midnight Snack est un autre délicieux smörrebred à base de pain de seigle avec du beurre ou de la graisse de canard, garni de pâté de foie, de bœuf salé, d'oignon vert et de rondelles d'oignon rouge. Quelles garnitures et combinaisons les Danois n'ont pas créées: hareng frit, salade de poulet maison, chevreuil fumé aux œufs brouillés, saucisse maison, vieux fromage aux oignons et sauce, saumon fumé, anguille fumée aux œufs brouillés et filet de poisson à la rémoulade danoise (sauce danoise à base de mayonnaise).

Aujourd'hui, le smörrebrod est une véritable marque de fabrique de la cuisine danoise. Plusieurs restaurants réputés de renommée mondiale à Copenhague se spécialisent exclusivement dans le smörrebred. Smörrebrøds est également à l'honneur sur les tables des événements internationaux du plus haut niveau, organisés par le Danemark.

Quelles sont les caractéristiques de Smurrebroda? Pour commencer, il est fait avec du pain de seigle danois rugbrød, qui est généralement cuit au levain avec l'ajout de grains entiers et de graines. Bien que le vrai smörrebröd puisse être préparé avec du pain blanc, par exemple, certains smörrebröd avec du poisson le font.

Ensuite, une tranche de pain pas trop épaisse est généreusement graissée avec du bon beurre naturel.

Les bases de la construction d'un vrai smörrebrod danois sont simples et concises: le smörrebrood doit être beau et ses garnitures doivent être harmonieusement combinées dans le goût et la texture.

Et les Danois en savent beaucoup sur les garnitures pour leurs smurrebreds! La farce d'un sandwich danois peut être fière de sa variété. Tout d'abord, il s'agit de hareng mariné, de saumon fumé ou de gravlax et de crevettes, puis de rosbif et d'autres types de viande cuite à froid, coupés en fines tranches, suivis du pâté, du fromage et des œufs durs, puis toutes sortes de légumes de salade fraîche et des herbes aux concombres marinés, puis de la mayonnaise et des sauces à base de celle-ci et même du tartare de bœuf.

Cependant, toute cette variété de garnitures ne nie absolument pas le fait que tout Danois appellera un sandwich ordinaire au beurre de la même manière par le nom de «smörrebred».

Il est presque impossible de manger un sandwich à plusieurs étages aussi exceptionnel avec vos mains.Par conséquent, depuis leur enfance, les Danois maîtrisent l'art de manger correctement les smörrebröds avec une fourchette et un couteau.

Il n'est pas surprenant que depuis que les smorrebrods sont devenus une tendance internationale, il est tout simplement impossible de nommer le nombre de recettes pour leur préparation existant dans le monde. Mais, malgré toutes les variations de l'auteur et nationales de la recette de ce plat, la base de la construction d'un sandwich danois est inchangée - pain de seigle ou de céréales dans la base et principalement des produits nordiques dans le contenu.

Il y a quelques règles à retenir lors de la dégustation de smörrebrods afin que vous puissiez survivre sans problème à votre première table froide danoise. Mangez toujours d'abord le hareng, puis tout autre poisson, puis la viande, puis le fromage ou les légumes. Utilisez un couteau et une fourchette au lieu des mains!

 

Règles pour la construction du smurrebroda

 

La beauté du smörrebred, qui a longtemps et largement dépassé le modeste sandwich habituel, c'est aussi qu'il peut être facilement préparé à la maison sans diplôme culinaire professionnel, il suffit de garder à l'esprit quelques règles simples mais immuables.

La base de tout smurrebred est le pain de seigle. S'il n'est pas possible d'acheter un vrai rugbrød danois, vous pouvez utiliser à la place du pain de seigle ou du pain de grains entiers. La tranche de pain doit avoir un peu moins de 1 cm d'épaisseur et étalez le pain d'une fine couche de bon beurre.

Ensuite, nous choisissons ce que sera notre smurrebred - poisson, viande, fromage ou légume. Ayant pris cette décision difficile, nous commençons la sélection des ingrédients, sans oublier l'essentiel, à savoir - un sandwich danois multicouche, en plus de l'ingrédient principal - du poisson rouge légèrement salé ou fumé ou du hareng, ou des crevettes, dans une version poisson; ou de fines tranches de rosbif ou une couche de pâté - dans la version à la viande, etc., contient nécessairement des légumes verts: oignons verts ou rouges, coriandre, aneth ou germes de céréales. L'omelette ou l'œuf à la coque sont souvent présents chez les smurrebred. Tout est à votre goût! Prenez quelques-uns de vos ingrédients préférés et faites-en une nouvelle combinaison, l'essentiel est d'obtenir leur combinaison harmonieuse à la fois en goût et en texture. Les Danois cuisinent généralement au moins trois smörrebreda pour une personne - nécessairement une viande et un poisson, et en plus d'eux - des légumes ou du fromage.

Recettes:

  • Smörrebred avec radis, concombre et œufs de caille
  • Smörrebred avec pommes de terre, harengs et haricots
  • Smörrebred aux sardines, betteraves, œuf poché et pesto de persil
  • Smörrebred au saumon et fromage à la crème
  • Smorrebrod au hareng et betteraves marinées
  • Smörrebrod avec rosbif et cornichons
  • Remoulade danoise
  • Smorrebred avec œuf à la coque, échalotes et radis
  • Smörrebred aux crevettes, avocat et œuf avec sauce au concombre

Le smörrebröd est un véritable art, ce n'est pas par hasard qu'il existe même des écoles professionnelles spéciales au Danemark (l'éducation est assimilée à un secondaire spécialisé), dans lesquelles, en trois ans d'études, vous pouvez apprendre à préparer professionnellement le smörrebred.En danois, un tel spécialiste est appelé smorrebrods jomfru, ce qui, dans une traduction très directe en russe, signifie «sandwich maiden». Même si cette «jeune fille sandwich» est un homme, la position sonnera comme ça et pas autrement. Voici une tradition tellement drôle!

Nous espérons avoir été en mesure de vous convaincre que Sa Majesté Smörrebroed est un apéritif original et délicieux, un excellent moyen de surprendre les invités, mais aussi une excellente occasion de montrer votre individualité. Alors, chers amateurs de cuisine, mettez-vous entre vos mains!