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Aimez-vous les kakis? La plupart répondront à cette question par l'affirmative. Ce fruit a un grand nombre de fans à travers le monde. Dans les lieux de croissance naturelle de cette plante, les fruits du kaki sont consommés depuis des temps immémoriaux. En raison de son origine méridionale, le kaki est cultivé commercialement dans les pays aux climats chauds. L'un des plus grands fournisseurs mondiaux de kakis est la Turquie, où ce fruit est appelé avec amour «le soleil sur la paume» ou «le doux cœur de Dieu».

Kaki (Diospyros) est un genre de plantes à feuilles persistantes subtropicales et tropicales (moins souvent caduques) de la famille de l'ébène. Il existe plus de 725 espèces de cette plante dans le monde, les fruits de beaucoup d'entre elles sont comestibles. Le fruit de cette plante est une baie charnue de couleur orange douce.

Les arbres sont capables d'atteindre un âge de 500 ans. La partie nord de la Chine est considérée comme le berceau des kakis. Les conditions climatiques les plus favorables à la croissance des kakis se trouvent dans les zones climatiques tropicales et tempérées de notre planète. Cette plante est répandue en Chine, au Japon, en Indonésie, dans le nord de l'Inde, ainsi que sur la côte de la mer Noire du Caucase, en Australie et aux Philippines. Les kakis sont cultivés aujourd'hui en Italie, en Grèce, en Algérie, en France, en Espagne, en Turquie, au Vietnam, en Arménie, en Azerbaïdjan, aux États-Unis et dans un certain nombre d'autres pays.

Nom latin du genre - Diospyros a des racines grecques et se traduit par «nourriture des dieux».

Ayant quitté leur patrie historique - la Chine, les kakis sont venus d'abord en Asie de l'Est, puis au Japon. Au milieu du XIXe siècle, l'amiral américain Matthew Perry a ouvert le Japon à l'Occident, et avec lui un nouveau fruit pour les Américains et les Européens: le kaki. Il faut admettre que la première connaissance du monde éclairé avec le kaki n'a pas suscité de sentiments particulièrement chaleureux, le goût astringent de la baie inhabituelle n'a pas séduit les Européens, et pendant assez longtemps le kaki a été un paria "culinaire" et a été même considéré comme complètement immangeable. Et seulement des années plus tard, les colons européens ont réalisé qu'ils ne devraient pas manger de kaki avant le premier gel, seulement après quoi son fruit mûrit complètement et son goût change comme par magie. Ayant goûté à la tendreté mielleuse de la pulpe d'un kaki mûr, les Européens ont été à jamais conquis par ce fruit exotique.

Les propriétés astringentes très visibles dans le goût des kakis pendant sa période de maturation s'expliquent par la présence d'une grande quantité de tanin. En mûrissant, cette substance en disparaît et le goût du fruit mûr ne se gâte plus.

Propriétés utiles du kaki

Le kaki frais est l'un des derniers fruits d'automne sur notre table. Elle nous plaît non seulement par son goût inhabituellement délicat, mais elle se dote également généreusement d'un véritable réservoir de vitamines et de nutriments que mère nature a récompensé à ce fruit.

Le fruit du kaki contient de grandes quantités de potassium, de magnésium et de carotène; en termes de teneur en ces substances, il n'est pas inférieur aux figues, aux raisins et aux pommes. En outre, ce fruit contient jusqu'à 15% de fructose et de glucose, beaucoup de protéines, de glucides, d'acides organiques, de tanins, de calcium, de manganèse, de fer et de sodium. Et en termes de teneur en antioxydants, le kaki n'est pas inférieur au thé vert.

Le kaki a un puissant effet tonique et réparateur, nourrit le muscle cardiaque et renforce le système cardiovasculaire, augmente l'efficacité, améliore l'appétit et a un effet bénéfique sur le système nerveux. L'utilisation quotidienne de kakis mûrs à l'automne vous permet de combler la carence en iode dans le corps.

Le kaki mûr est l'un des fruits les plus riches en vitamines. Il contient de la vitamine C, de la provitamine A, des vitamines A, P, de l'acide citrique et malique, ainsi qu'un certain nombre d'autres composants utiles. La médecine moderne recommande de consommer régulièrement des kakis mûrs, car les groupes de vitamines qu'il contient ont un puissant effet stimulant sur le système immunitaire humain, ce qui rend si facile et délicieux d'éviter toute une liste de maladies graves.

Le kaki mûr est un produit merveilleux pour ceux qui suivent leur silhouette. Malgré la grande quantité de sucres, la teneur en calories de ses fruits est relativement faible. Un fruit mûr fournit environ 60 kcal, de la pectine et des fibres au corps, vous permettant de ressentir une faim rassasiée et considérablement terne. Les régimes kaki seront particulièrement utiles pour les gourmands désespérés. Le kaki vous aidera non seulement à perdre du poids, mais aussi à nettoyer votre peau.

Les restrictions à l'utilisation des fruits de kaki ne doivent être observées que par les personnes souffrant de constipation chronique, d'atonie intestinale, d'adhérences de la cavité abdominale après une intervention chirurgicale, ainsi que par les patients atteints de diabète sucré et de maladies des reins et de la vessie au stade de l'exacerbation .

Le kaki en cosmétologie

Et dans la cosmétologie moderne, le kaki a trouvé une utilisation pour lui-même. Les dérivés des fruits de cette plante sont inclus dans divers shampooings, crèmes et masques.

À la maison, vous pouvez améliorer considérablement l'état de votre peau en fabriquant des masques cosmétiques à partir de kaki. Pour ce faire, la pulpe d'une baie mûre doit être appliquée pendant 8 à 10 minutes sur un visage préalablement nettoyé, puis rincée à l'eau tiède.

Masque kaki pour peau vieillissante et vieillissante: Pulpe de kaki pilée, mélanger dans un rapport 1: 1 avec du lait ou de la crème et appliquer sur le visage pendant 15 à 20 minutes, puis rincer le visage à l'eau tiède. Pour obtenir un effet durable, un cours de 20 procédures est nécessaire.

Et voici la recette masque tonifiant pour tous types de peau: Écraser la pulpe d'un fruit et mélanger avec de l'amidon ou de la farine d'avoine, appliquer le mélange obtenu sur le visage pendant 15 minutes, puis rincer à l'eau froide.

Utilisation en cuisine

Les kakis mûrs sont bons seuls. Mais même dans diverses combinaisons avec d'autres produits et après traitement thermique, ce fruit peut surprendre les gourmets les plus raffinés par son goût.

Les kakis peuvent être mis en salade comme ingrédient indépendant. De plus, dans les vinaigrettes, le kaki se marie bien avec le miel, le fromage à la crème et le jus d'orange. Le kaki transformera incroyablement le goût des plats de sauvagine ou de poisson.

Que dire des nombreux desserts avec sa participation? Puddings et gelées, confitures, conserves et marmelades, diverses pâtisseries et bien plus encore. Dans de délicieux desserts, il peut être préparé avec l'ajout d'une variété de liqueurs, de vanille, de crème fouettée. Les boissons sont également à base de kaki: frais, cidre, vin, bière, une variété de chocolat est utilisée dans les milk-shakes. Dans les pays de sa croissance naturelle, les kakis sont séchés, de la mélasse en est fabriquée ou des confitures et des marmelades sont brassées et un substitut de café est fabriqué à partir de graines séchées.

Il est nécessaire de ne consommer les fruits du kaki qu'au stade de pleine maturité, afin de profiter de toute la riche palette de son goût et de bénéficier de réels bienfaits pour le corps.

Si vous avez acheté un kaki pas tout à fait mûr, vous pouvez le congeler au congélateur. Après la décongélation, le fruit deviendra beaucoup plus doux et plus doux. De plus, le goût astringent désagréable disparaîtra. De plus, pour accélérer la maturation, vous pouvez mettre des kakis dans un sac avec des pommes.

Les kakis surgelés peuvent être conservés au congélateur jusqu'à six mois sans perdre leur utilité et leur goût.

L'une des variétés les plus populaires de kaki est la variété appelée «roitelet». Il diffère de la plupart de ses frères par sa forme légèrement aplatie et sa couleur de peau orange foncé, mais sa chair a une teinte brunâtre caractéristique, d'où le deuxième nom de cette variété - «chocolat». Gardez à l'esprit que plus la chair est foncée, plus le goût du «roi» est sucré. La popularité de cette variété est également favorisée par le fait qu'elle ne se tricote pas en bouche après son utilisation. De plus, "king" n'est pas seulement l'une des variétés de kaki les plus délicieuses, mais aussi l'une des plus utiles.

Il existe aujourd'hui de nombreuses variétés de kaki, mais la plupart d'entre elles ne peuvent pousser que dans les pays chauds. Pour les conditions climatiques du centre de la Russie, trois types présentent le plus grand intérêt: le kaki vierge, le kaki du Caucase et le kaki oriental.

Vierge kaki (Diospyros virginiana) vient d'Amérique du Nord. Ce type de kaki est particulièrement résistant au gel.La partie aérienne de l'arbre peut résister à des gelées jusqu'à -35 ° C et la partie souterraine jusqu'à -15 ° C. La capacité de résister aux basses températures fait de ce kaki un excellent stock résistant à l'hiver pour les variétés plus méridionales. Persimmon virginiana ne tolère pas la transplantation en raison du système de racine pivotante. Cette espèce est hygrophile, moins durable et moins productive. Les cultivars de cette espèce (aux États-Unis, ils sont appelés kakis) produisent des fruits plus petits mais de bon goût.

Kaki caucasien, ou ordinaire (Diospyros lotus) - une résidente du Caucase, qui a servi de base à son nom. Les arbres de cette espèce sont très hauts, ils peuvent atteindre 20 m de hauteur. La partie aérienne de l'arbre peut résister à des gelées jusqu'à -24 ° C et la partie souterraine jusqu'à -10 ° C. Les fruits sont petits, pesant environ 20 g, goût acidulé, presque noirs. Cette espèce est utilisée comme porte-greffe pour les cultivars. Le kaki sur un tel porte-greffe pousse bien sur n'importe quel sol, tolère bien le repiquage et a une résistance élevée à la sécheresse.

Kaki,ou japonais(Diospyros kaki) vient de Chine. Ce sont des arbres à feuilles caduques à couronne lâche, caractérisés par une croissance rapide. Ce type de kaki nous a donné plus de 1000 variétés et hybrides aux qualités gustatives et économiques variées.

Fondamentalement, les variétés de ce type sont destinées aux plantations de jardin. Les variétés sélectionnées ont de gros fruits juteux et très sucrés de formes variées - de rondes à allongées-arrondies, et la couleur - du jaune-orange au rouge foncé. Les kakis de l'Est sont simples et dioïques. Les fleurs sont femelles, simples, grandes, blanc jaunâtre. Les fleurs mâles sont beaucoup plus petites. Les fleurs bisexuées sont généralement situées en groupes de 2 à 4 fleurs sur les excroissances de l'année en cours. Le kaki de l'Est fleurit dans la seconde quinzaine de mai - début juin, pollinisé par les bourdons et les abeilles.

Variétés de kaki

Arrêtons-nous sur les variétés capables de résister à des gelées d'au moins -17 ° C. Parmi eux, il convient de noter les suivants:

• Aizu-mishirazu - variété à maturation tardive, fruits de couleur orangée, ronde et plate, d'un poids de 60 à 140 g.
• Mont Hoverla - Variété de mi-saison, fruits de couleur orange, plats arrondis, poids du fruit 60-300 g, consistance particulière, goût agréable.
• Mont Roman Kosh - Variété de mi-saison, fruits de couleur orangée, plats et arrondis, poids du fruit 70-200 g, goût agréable.
• Mont Rogers - Variété de mi-saison, fruits de couleur orange, rond plat, poids du fruit 40-150 g.
• Aube 187 - Variété de mi-saison, fruits orange, plats-arrondis, parfois côtelés, d'un poids de 50 à 200 g.
• Kostata - variété à maturation très tardive, fruits orange, à côtes coniques, poids du fruit 40-120 g.
• Nikitskaya Bourgogne - Variété de mi-saison, fruits rouge-bordeaux, plats et arrondis, d'un poids de 50 à 150 g, ont un arôme de pulpe agréable et un goût sucré. C'est l'une des variétés de kaki les plus populaires dans notre pays, qui présente non seulement des qualités gustatives élevées des fruits, mais également une décoration élevée de l'arbre lui-même.
• Nouveau - Variété monoïque de mi-saison, fruits de taille moyenne, est un bon pollinisateur pour toutes les variétés de kaki.
• Rossiyanka 18 - Variété de mi-saison, fruits de couleur orangée, plats et arrondis, d'un poids de 45 à 60 g, se distinguant par un agréable arôme de pulpe et un goût très sucré.
• Sidles - Variété de mi-saison, les fruits sont de couleur rouge-orange, arrondis-quadrangulaires, poids des fruits 90-150 g, ont un goût très sucré.
• Tanenashi - Variété de mi-saison, les fruits sont jaune-orange, rond-conique, poids du fruit 80-260 g.
• Tsuru-gaki - variété à maturation très tardive, fruits orange, cylindriques, à pointe conique, d'un poids de 50 à 130 g.
• ukrainien - variété à maturation précoce, fruits orange, cylindriques, poids du fruit 40-100 g, goût très sucré. Variété monoïque.
• Khachia - variété à maturation tardive, fruits de couleur orange, en forme de cône, avec un point noir sur le dessus, poids du fruit 60-200 g, goût très sucré.

Conditions de croissance

Malgré les réalisations évidentes des sélectionneurs, la culture de cette plante en plein champ sous notre climat est une occupation pour les jardiniers expérimentés expérimentés.Les kakis sont de nature méridionale, par conséquent, pour une croissance et une fructification normales, ils ont besoin de beaucoup de soleil et de chaleur. Malgré le fait que le kaki préfère un climat chaud, il ne nécessite pas beaucoup d'humidité et est assez sans prétention, bien qu'il soit pointilleux sur la composition du sol. Pour la culture en extérieur, vous devez choisir la zone la plus ensoleillée avec une protection contre le vent et les courants d'air.

Le meilleur sol pour les kakis est le sol noir, il ne tolère pas les sols marécageux, salins et calcaires. L'arrosage n'est nécessaire que par temps sec prolongé; il répond parfaitement à une pulvérisation peu profonde de la couronne avec de l'eau propre (sauf pour la période de floraison). Cette plante fleurit assez tardivement et ne porte les premiers fruits mûrs qu'à la toute fin de l'automne. En réalité, même les variétés résistantes au gel nécessitent un abri pour l'hiver afin d'éviter les gelures de la couronne. Pour ce faire, vous pouvez prendre n'importe quel matériau de revêtement, mais respirant, ainsi que des branches d'épinette ou des roseaux.

Le nombre de jours ensoleillés avec des températures suffisamment élevées est très important pour cette culture. Par conséquent, dans la plupart de notre pays, le kaki ne se développera bien que dans une serre partiellement chauffée, un jardin potager vitré ou une serre.

Bien sûr, tout le monde ne risque pas de cultiver des kakis sur leur site, mais presque tout le monde peut se dorloter avec le goût sucré des kakis pendant la période froide - il suffit de déguster des fruits mûrs ou d'en faire un véritable chef-d'œuvre culinaire pour toute la famille et les amis. "Sweet Heart of God" est ouvert à tous!