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Épinards du jardin (Spinacia oléracées) - plante de jour long, dioïque et pollinisée par vent de travers Au printemps et en automne, les épinards ne forment qu'une rosette de 8 à 12 feuilles charnues. À ce stade, ils contiennent des protéines facilement digestibles, des glucides, des vitamines des groupes C et B, de la provitamine A, des sels minéraux - un complexe qui augmente l'immunité, renforce les vaisseaux sanguins, améliore l'activité digestive, atténue les carences en vitamines, le surmenage et la dépression saisonnière causée par un manque de chaleur et de soleil.

Selon la variété, les feuilles des épinards sont en forme de lance triangulaire, rondes ou oblongues-ovales, comme l'oseille, à feuilles lisses (vert clair) ou ridées (vert foncé). Il y a même des épinards avec des tiges et des veines rouges (F1 Bordeaux). Mais tous les représentants Spinacia oléracées la surface de la feuille sera certainement brillante.

Lorsque la journée devient longue, les épinards - d'abord sur les plantes mâles (les fleurs sont collectées dans une inflorescence paniculée), et un peu plus tard - sur les pédoncules femelles (situés à l'aisselle des feuilles) se développent. Dans le même temps, les feuilles perdent leur jutosité et l'acide oxalique commence à s'y accumuler.

Les épinards de jardin sont les plus répandus dans le sud du pays: les graines germent déjà à + 4 ° C, les pousses peuvent résister à la congélation de courte durée, les variétés résistantes au gel hivernent si la température ne descend pas en dessous de + 10 ° C. Dans le même temps, les épinards sont semés en pleine terre en août, au début d'avril ou avant l'hiver. Dans la voie du milieu et les régions du nord, les épinards réussissent principalement sous les abris de film et lorsqu'ils sont semés avant l'hiver. Dans une serre chauffée, utilisant un éclairage artificiel supplémentaire, les épinards poussent dans n'importe quel coin de notre pays et peuvent être semés à plusieurs reprises de l'automne à l'été, y compris comme compacteur dans les allées de serre concombre, poivron, tomate et aubergine.

L'épinard est une plante qui aime l'humidité et qui est exigeante sur les conditions nutritionnelles. Ses racines sont faibles, elles se trouvent à une profondeur de 20 cm, par conséquent, il pousse mal sur les sols légers, vieillit rapidement en cas de sécheresse et ne tolère pas l'acidité. Il n'aime pas non plus les courants d'air froids. Par conséquent, il est préférable de réserver des places pour les épinards, à l'abri des vents du nord et de l'est, avec une légère pente vers le sud ou le sud-est.

Placez-le après les concombres, les tomates, les pommes de terre, les haricots, les oignons, le chou, après avoir rempli le sol de fumier pourri (5-6 kg / m2) ou de compost, d'engrais complexe (50 g) et de farine de dolomite, ou de cendre (200 g / m2) pour normaliser la réaction de la solution de sol à pH 6,5. Veuillez noter que vous ne pouvez pas appliquer beaucoup d'engrais potassiques - cela entraînera la pousse des épinards. Après le relâchement, le sol doit être enroulé pour que les plants ne dépassent pas du sol (sinon ils risquent de mourir de dessèchement).

En raison du fait que les épinards ont des rosettes compactes, ils sont souvent utilisés comme culture phare dans les cultures de carottes et de persil, comme compacteur de chou-rave, de radis, de laitue pommée, de céleri et même de fraises. Il a été constaté que les racines d'épinards sécrètent des substances qui ont un effet bénéfique sur la santé des légumes voisins et améliorent la qualité du sol.

Dans le registre national de la Russie, l'assortiment de variétés d'épinards est représenté par différents groupes de maturité: Virofle, Stoïque, Robuste, Matador, Godry, Gigantesque, Danse ronde, Dolphin F1, Cuisinier Mishcha, Puma F1, Rembord F1 (maturation précoce, la coupe des feuilles peut commencer après 15 jours; avec un semis tardif, elles poussent prématurément), Feuilles grasses, Popeye, Nikitos, Rembrandt, Espace F1, Spokein F1, émeraude F1 (mi-saison, prêt à être récolté en 20 jours), Victoria, Varègue, Tour (maturation tardive - après 25 jours à partir du moment de la germination, résistant à la floraison et adapté aux cultures d'été).

Cependant, sur les parcelles des jardiniers amateurs, il existe également des assortiments d'épinards non zonés: variétés Bloomsdale (Bloomsdelsky), Marquise et Tyee (tôt, petit tournage), Nobel géant, L'hiverBloomsdale, hybride Chesapeake (précoce, résistant à l'oïdium avec feuilles ridées ou semi-ridées), Mariska (moyennement précoce, à grandes feuilles), Olympie et Espace (avec des feuilles lisses), Longue duréeBloomsdale, Marché Dixie, F1 Korenta (mi-tardif, avec de grandes feuilles ridées). Ainsi, si vous le souhaitez, vous pouvez choisir un tapis roulant de variétés et d'hybrides de différentes dates de récolte, ou semer une variété à plusieurs reprises.

En plein champ, les épinards sont semés avec des rubans en 2-5 lignes avec un intervalle entre eux de 20 cm et un espacement des rangs de 40-50 cm ou à travers le lit, en plaçant les rangées à une distance de 20 cm les unes des autres. Pour 1 m2 m prend environ 3 g de graines. Sur un sol limoneux moyen, ils sont enterrés à une profondeur de 2,5 cm, sur un sol limoneux léger et limoneux sableux - 4 cm.Dans une serre, des rangées sont placées tous les 10 cm et la consommation de graines est 2 fois plus élevée. Normalement, les semis apparaissent dans une semaine - une et demie après le semis. Pour accélérer la germination des graines, elles sont conservées dans de l'eau à température ambiante, en la renouvelant périodiquement.

Lorsque la première vraie feuille pousse, les rangées sont désherbées, éclaircies, laissant un intervalle de 10 cm entre les plantes (lorsque les rangées s'épaississent, la pourriture des racines et le mildiou se développent), desserrées et après une semaine, elles sont nourries avec une infusion d'herbes ou de fumier et de cendre. La deuxième tétée est donnée 10 jours plus tard. Lorsque des foyers de la maladie apparaissent, les plantes atteintes sont arrachées par les racines et le reste est traité avec 1% de liquide bordelais. La coupe est effectuée au plus tôt 2 semaines plus tard.

En outre, les épinards sont menacés par les chenilles de cuillères gamma, de cuillères à chou, de pucerons. C'est pourquoi il est important de tuer les mauvaises herbes, en particulier le marais et le quinoa. Les cultures destinées à l'alimentation peuvent être traitées avec de la bitoxibacilline, du Fitoferm ou une infusion de tabac.

Au sud, les épinards devront être arrosés. Dans les régions à temps modéré, l'eau est fournie au besoin - avec un excès d'humidité, les épinards sont affectés par la pourriture des racines. Pour retenir l'humidité dans le sol, il est souvent nécessaire d'ameublir finement le sol ou de le pailler avec de l'herbe coupée ou de la paille hachée. Dans une serre et un tunnel de film, il convient également de prêter attention à la température. Il ne doit pas dépasser + 20 ° C, sinon les plantes fleuriront.

Les épinards peuvent être cultivés dans une serre d'hiver, loggia, sur le balcon, rebord de la fenêtre de l'appartement - pour sa croissance à l'intérieur, il suffit d'avoir un bon éclairage et de maintenir la température à + 15 + 18 ° C. À ces fins, les éléments suivants conviennent: Victoria, Virofle, Godry,Normal, grenat d'hiver,Virtuose (variétés) et Mélodie, Mazurka, Tarentelle,Prima et Casta (hybrides). Étant donné que les épinards ont besoin d'un éclairage intense, ils sont semés au plus tôt la troisième décade de janvier dans des boîtes ou des pots remplis d'une couche de 10 à 15 cm d'un mélange de compost, de tourbe et de sable de rivière, pris dans un rapport de 2: 2: 1 , et le semis est placé le plus près possible de la lumière. Vous pouvez commencer à couper les verts en un mois.

Récoltez les épinards le matin. Cassez les grandes feuilles une à une ou choisissez des rosettes envahies et coupez-les sous la première feuille - de cette façon, moins de saleté pénètre sur les produits et la plante restante continuera à pousser. Tout d'abord, les verts des plantes mâles sont récoltés. La récolte peut être conservée au réfrigérateur pendant trois jours au maximum, après l'avoir rincée et pliée dans des récipients en plastique.

Les feuilles d'épinards sont lavées juste avant la cuisson. Ils doivent être rapidement coupés avec un couteau en acier inoxydable ou en céramique, mais pas roulés dans un hachoir à viande (les épinards, lorsqu'ils interagissent avec le métal, s'oxyde et perd des substances précieuses). Vous devez faire cuire les épinards dans une petite quantité d'eau et pas plus de 8 minutes (une fois cuits, ils se résument beaucoup).

Différentes variétés d'épinards. Photo de Yulia Belopukhova

Les épinards décongelés ne doivent pas être administrés aux enfants de moins de trois ans: les bactéries présentes sur les feuilles transforment rapidement les nitrates en nitrites nocifs. La vinaigrette au citron (1 cuillère à café de jus de citron et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive) aidera à raviver le goût des épinards surgelés.

Les épinards de jardin sont une plante pollinisée par le vent, et il est conseillé de n'obtenir vos graines que si une seule variété est cultivée sur le site.Le rendement en graines des épinards végétaux est élevé, il suffit donc de laisser quelques plantes femelles à une distance de 20 cm l'une de l'autre dans le jardin.

Les graines (noix) mûrissent en 80 à 100 jours. Les inflorescences sont coupées au début du brunissement en masse des inflorescences inférieures et mûries à l'ombre sous un auvent. Après le battage, les graines sont nettoyées des débris et étalées en une fine couche pour sécher. Ensuite, ils sont versés dans des sacs en papier ou des sacs en tissu. Dans un endroit frais et sec, les graines d'épinards végétaux restent viables pendant 4 ans.

Recettes culinaires au jardin d'épinards: Poulet zrazy aux épinards et champignons, Rouleau de longe au fromage, pistaches et épinards, Lasagne de pommes de terre aux épinards et carottes, Triangles aux épinards et pâte feuilletée, Prunes étuvées au vin avec fromage de chèvre et épinards aux épinards au gorgonzola et framboises, Caillé en cocotte à l'oseille et aux épinards, Salade d'oseille gourmande, Salade tiède d'épinards, pleurotes et gingembre, Salade aux épinards et concombres, Soupe légère aux épinards et oignons verts au gingembre, Salade aux épinards, tomates cerises, champignons et avocat, Salade aux épinards, radis et pomme, épinards au beurre.

Nous remercions Agrofirm "Aelita" LLC pour le matériel photographique fourni

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