Basilic thaï en cuisine
La plupart des cuisines nationales asiatiques, d'une manière ou d'une autre, sont fortement influencées par les traditions culinaires chinoises et suivent le principe chinois d'équilibre dans la cuisine. Cet équilibre signifie que les cinq saveurs de base de la salinité, de la douceur, des épices, de l'amertume et de l'acidité doivent être présentes dans chaque plat. Mais tous ces goûts doivent être en harmonie et ne pas se combattre sur la langue. Peut-être qu'une telle popularité du basilic thaï dans la cuisine asiatique est-elle due précisément au fait qu'il contribue à l'approche de cette harmonie, équilibrant de manière unique le piquant et la douceur.
Le basilic thaïlandais est l'un des ingrédients les plus courants de la cuisine sud-asiatique. On le retrouve dans de nombreux plats thaïlandais, vietnamiens, laotiens et cambodgiens. C'est une herbe polyvalente qui peut facilement faire du caprese épicé ou de la ratatouille, mais son véritable point fort est l'intensité de la note anisée qu'elle apporte aux plats d'Asie de l'Est et du Sud-Est - du curry thaï au lait de coco au poulet taïwanais de trois tasses et aux crêpes vietnamiennes fourrées, où l'arôme sucré épicé et la forte structure des feuilles sont des éléments clés.
Le basilic thaïlandais est généralement consommé de la même manière que les légumes, et il est utilisé en grande quantité - des feuilles aux brindilles et aux fleurs - pour préparer une grande variété de plats: toutes sortes de currys, plats de viande et de poisson frits, casseroles, salades comme les légumes ordinaires (y compris la salade de papaye verte très populaire dans le monde - Som Tam), ainsi que les salades de viande et les soupes. Il se marie bien avec tout ce qui est fait avec de la noix de coco: lait, crème ou jus. Même les petites graines récoltées à partir de fleurs séchées peuvent être transformées en boissons ou desserts originaux. Le basilic thaï peut également être utilisé dans les plats sucrés, en ajoutant aux salades de fruits ou aux desserts aux fruits tropicaux, en particulier les mangues. En Thaïlande, vous pouvez essayer une bière très originale qui est préparée avec des feuilles de basilic doux thaïlandais.
Les fleurs de basilic thaï sont utilisées comme ingrédient et décoration dans les salades, les desserts et les boissons.
Broyez des feuilles de basilic thaï frais dans un robot culinaire avec des pignons de pin, des gousses d'ail et de l'huile d'olive pour une délicieuse sauce pour pâtes au pesto maison. Ajoutez des feuilles d'horapa râpées à une soupe, un sauté ou une casserole et vous pouvez transformer la saveur d'un plat familier en une saveur d'herbes douce et fraîche.
Dans les recettes asiatiques, le basilic thaï est souvent mentionné dans le nom de l'ingrédient, il y a donc souvent confusion, malgré le fait que les trois variétés de basilic thaï ont à la fois une apparence différente et un goût très différent. Le plus souvent, sauf indication contraire, la horapa au basilic thaïlandais est désignée.
Recettes avec du basilic thaï:
- Nouilles épicées au boeuf, mangue et basilic thaï
- Pesto thaï au basilic sucré
- Salade thaïlandaise SOM TAM
- Curry au poulet, ananas et basilic thaï
L'avantage le plus important du basilic thaïlandais par rapport à ses nombreux cousins est qu'il conserve parfaitement son goût et sa structure même lorsqu'il est cuit, ce qui ne peut être dit des autres types de basilic, en particulier de la variété méditerranéenne, appelée basilic doux en Europe et les États Unis. Dans la cuisine asiatique, le basilic thaï est même utilisé dans la cuisine au wok. Bien que le basilic thaïlandais soit certainement mieux consommé frais, comme tout autre type de basilic.
Comme beaucoup d'autres herbes à feuilles, le basilic doux thaïlandais peut être conservé frais dans un verre d'eau en le recouvrant d'un sac en plastique et en le plaçant au réfrigérateur. Ou, vous pouvez envelopper le bouquet dans du papier absorbant humide avant d'emballer le basilic dans des sacs en plastique avant de le réfrigérer.Il peut également être tranché (de préférence non lavé) ou passé dans un robot culinaire et congelé dans des bacs à glaçons. Après congélation, retirez-les du plateau et conservez-les dans des sacs hermétiques au congélateur jusqu'à deux mois.
Les feuilles de Khorapa ne sont pas séchées pour les blancs, car l'arôme disparaît pratiquement pendant le séchage. Si vous avez encore besoin de conserver le basilic thaï plus longtemps, vous pouvez le hacher et le mélanger avec de l'huile d'olive ou du miel et le conserver dans un récipient en verre avec un couvercle hermétique au réfrigérateur.
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