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"... En ce qui concerne la nourriture, aucune des racines n'est une meilleure nourriture que le panais", - c'est ainsi que le célèbre scientifique et médecin français du 11ème siècle, Odo de Mena, a écrit à propos de cette plante.

Malheureusement, ce légume, si célèbre dans l'Antiquité et presque oublié dans nos années, se trouve rarement dans le potager russe, bien qu'en termes de teneur en nutriments, il dépasse de loin beaucoup de nos légumes traditionnels préférés.

Le panais, souvent appelé carotte blanche, était largement cultivé dans l'Antiquité. Dans la Rome antique, il était très apprécié en nutrition et utilisé à des fins médicinales. Au Moyen Âge, il était largement cultivé en Europe centrale pour des légumes-racines charnus et savoureux, un arôme particulier et un goût épicé. Et en Russie, déjà en 1600, il était cultivé dans des jardins potagers et consommé comme plat savoureux. Dans le célèbre potager Izmailovsky du tsar Alexei Mikhailovich, les zones occupées par les panais étaient plus de 3 fois plus grandes que les zones occupées par les carottes. Mais plus tard, les pommes de terre ont évincé non seulement les panais du jardin russe, mais aussi la reine traditionnelle de notre jardin - les navets.

Caractéristiques biologiques

Le semis de panais, ou panais des prés, est aussi communément appelé racine de fuseau. Selon ses propriétés biologiques, le semis de panais (Pastinaca sativa) appartient à la famille des parapluies (céleri) et est très proche des carottes, du persil et du céleri. Il a un légume racine similaire à eux avec de la pulpe blanche ou jaune, dont la longueur peut atteindre 40 cm et peser jusqu'à 800 g. De plus, ce légume racine remplace à la fois les carottes et le persil dans les soupes.

Le panais est une plante herbacée atteignant 150 cm de haut. Au cours de la première année de son développement, il forme une rosette de grandes feuilles basales, et dans la première moitié de l'été, elles se développent lentement puis se développent rapidement. Les feuilles sont séparément pennées, brillantes sur le dessus, laineuses en dessous, avec de longs pétioles. La rosette des feuilles est souvent dressée, fortement développée et se compose de 6–9 feuilles.

Au cours de la deuxième année de vie, les tiges fleuries poussent, creuses, côtelées, légèrement pubescentes, ramifiées au sommet. Les fleurs sont jaunes ou oranges, collectées en inflorescences, elles contiennent beaucoup de nectar et sont de bonnes plantes à miel.

La racine du panais est très puissante, elle pénètre à une profondeur de 1,5 mètre ou plus et est capable d'absorber l'humidité des couches profondes du sol. Le légume racine est juteux, charnu, blanc jaunâtre, a une forme conique allongée (en forme de carotte) ou une forme ronde aplatie et une surface lisse avec des lenticelles prononcées.

À l'intérieur, les légumes-racines sont de couleur blanche ou crème jaunâtre, ont un goût et un arôme épicés et sucrés. Le diamètre d'un plant de racines arrondies atteint 9–10 cm et la longueur d'une racine allongée peut atteindre 30 cm ou plus. Les racines arrondies sont à une profondeur de 1 à 1,5 cm, allongées - à une profondeur de 3 à 4 cm.

Ce qui est particulièrement précieux dans le panais, c'est qu'il n'a pas peur du froid et qu'il est le plus résistant au froid et au gel de toutes les plantes-racines. Ses plants tolèrent des gelées jusqu'à moins 5 ° С et les plantes adultes - jusqu'à moins 8 ° С. Cette résistance au gel peut être particulièrement appréciée en automne, lorsque ses feuilles se distinguent par leur belle verdure sur fond d'herbe givrée.

Les graines de panais commencent à germer à 2–3 ° C. Ils poussent lentement - le 15-20ème jour. La température optimale pour la croissance des plantes est de 16 à 20 ° C. Les plantes-racines poussent jusqu'à la fin de l'automne, et celles laissées sous la neige sont bien conservées dans le sol jusqu'au printemps.

Les panais sont moins exigeants sur les conditions de croissance que les autres légumes-racines. Il est hygrophile, mais ne tolère pas l'engorgement excessif du sol, les niveaux élevés des eaux souterraines et les sols acides. Il est photophile, en particulier dans la période initiale de croissance, il ne faut donc pas tarder à éclaircir et à désherber. De plus, il n'est pratiquement pas endommagé par les maladies et les ravageurs.

Variétés de panais

Le plus souvent, les variétés suivantes peuvent être trouvées en vente:

Cigogne blanche - Variété fructueuse de mi-saison. Les racines sont coniques, blanches, lisses, avec une pulpe blanche et juteuse pesant jusqu'à 100 g. Elles sont nivelées et bien stockées en hiver.

Guernesey - variété à maturation tardive. Les racines sont de forme conique, mesurant jusqu'à 25 cm de long et pesant jusqu'à 200 g. La pulpe est blanche, sucrée, aromatique, de bon goût. Il est bon de conserver la qualité des plantes-racines.

Gladiateur - Variété fructueuse de mi-saison. Les plantes-racines sont coniques, lisses, à peau blanche. La pulpe est blanche, parfumée, sucrée.

Délicatesse - variété mi-précoce. Les plantes-racines sont rondes, mesurent jusqu'à 8 cm de long et pèsent de 200 à 350 g. La chair est blanche avec des taches jaunâtres. Le goût est bon, avec un arôme puissant. Il est bon de conserver la qualité des plantes-racines.

Rond C'est la variété la plus précoce et la plus productive avec une saison de croissance de 105–110 jours. Le tubercule est arrondi-aplati, se rétrécit fortement vers la base, 10–15 cm de long, jusqu'à 10 cm de diamètre, pesant jusqu'à 150 g. La couleur extérieure des racines est blanc grisâtre, la chair est blanche, dense, a un arôme très vif, un goût médiocre.

Chef - variété mi-précoce. La période entre la germination complète et le début de la maturité technique est de 80 à 85 jours. La rosette de feuilles est dressée. Le plant de racines est en forme de cône, arrondi-aplati à la base, blanc, la surface est inégale, la tête est moyenne. La plante-racine est complètement immergée dans le sol. Poids racine 130-160 g.

Le meilleur de tous - Variété de panais de mi-saison avec une saison de croissance de 115–120 jours. Légume-racine pesant jusqu'à 200 g, conique, avec une partie supérieure allongée et une pente descendante, de 15 à 20 cm de long La couleur extérieure et la couleur de la pulpe est blanche, a un bon arôme. La variété a un rendement élevé et une bonne qualité de conservation des plantes-racines, s'adapte facilement à diverses conditions de croissance.

Petrik - Variété de mi-saison avec une saison de croissance allant jusqu'à 125–130 jours. La variété est très productive. Les plantes-racines sont coniques, jusqu'à 30 cm de long.

Cœur - Variété fructueuse de mi-saison. Les plantes-racines sont en forme de cône, blanc crème, lisses, pesant jusqu'à 100 g, à chair blanche, bien conservées en hiver. La variété résiste à l'épaississement.

Élève - une variété à maturation tardive avec une saison de croissance de 150–160 jours. Racine pesant jusqu'à 300 g et jusqu'à 30 cm de long avec une pente descendante progressive. La surface des racines est blanche, la pulpe est propre, dense, blanche et parfumée. La variété a un rendement élevé et une qualité de conservation.

Propriétés utiles du panais

Des études récentes ont montré que les propriétés curatives de ce légume sont beaucoup plus importantes et multiformes que les aromatisants.

En apparence, les panais sont similaires aux grosses carottes blanches avec un sommet élargi de la racine. Dans son goût particulier et vif, il ressemble au céleri ou au persil racine. C'est un légume délicieux et incroyablement riche en nutriments. Il est utilisé à la fois frais et transformé. Des salades, des premier et deuxième plats, divers plats d'accompagnement en sont préparés.

Les semis de panais sont riches en sels minéraux et en glucides. Sa valeur réside principalement dans le rapport favorable des minéraux. les plantes-racines contiennent jusqu'à 14% de sucres, jusqu'à 2% de protéines, jusqu'à 20 mg /% de vitamines C, jusqu'à 460 mg /% de potassium, 50 mg /% de calcium, etc. Les panais sont particulièrement appréciés pour leur haute teneur en vitamines B.

En termes de teneur en glucides facilement digestibles, cette culture occupe une place de premier plan parmi les plantes-racines. Mais la valeur particulière du panais par rapport à d'autres légumes est due à la teneur élevée en huiles essentielles, dont la présence peut expliquer son effet stimulant sur tout le corps humain.

Le panais stimule l'appétit, stimule l'activité des glandes endocrines et le métabolisme. Il renforce les parois des capillaires, soulage les spasmes, a un fort effet diurétique et favorise l'élimination des calculs et des sels. En médecine traditionnelle, il est utilisé depuis longtemps pour traiter la lithiase urinaire, la bronchite et la laryngite, pour redonner de la force aux personnes en convalescence, ainsi que comme vasodilatateur. Les feuilles de panais sont utilisées en dermatologie.

Culture agrotechnique

Le panais appartient à des cultures sans prétention qui peuvent pousser même en cas d'inconvénients. Mais il pousse particulièrement bien sur les sols limoneux légers et limoneux sableux avec une bonne aération et les sols de plaine inondable avec une couche arable profonde.

Il donne également des rendements élevés sur des sols tourbeux cultivés avec une réaction neutre et un équilibre hydrique régulier, il ne tolère pas l'engorgement. Les sols argileux lourds ne lui conviennent pas; sur eux, les plantes-racines acquièrent une forme laide. Les panais ne tolèrent pas non plus les sols acides.

La zone de culture du panais doit bénéficier d'un bon ensoleillement. Même un léger ombrage des plantes réduit le rendement de 30 à 40%.

Toute culture peut être ses prédécesseurs. Mais les meilleurs prédécesseurs pour cela sont les graines de citrouille, les pommes de terre, le chou, le concombre, les oignons, sous lesquels du fumier a été appliqué 2 ans avant la culture du panais.

La préparation du sol commence à l'automne après la récolte du prédécesseur. Si la couche arable est peu profonde, le lit est constitué d'une couche de terre de sorte que la profondeur de la couche arable soit suffisante, puis il est renforcé avec des planches le long du périmètre à la hauteur de la couche coulée afin que la terre le fasse pas s'effondrer.

Il est préférable d'appliquer du fumier et de la chaux sous la culture précédente, car l'application de fumier frais directement sous le panais provoquera une ramification des racines. Pour le creusement d'automne, il est également nécessaire de faire 1 m2. mètre 1 c. une cuillerée d'engrais superphosphatés et potassiques. Sur les sols lourds, une quantité importante de miettes de tourbe et de sable de rivière à gros grains doit être introduite.

Au printemps, le sol est cultivé à une profondeur de 10 à 12 cm et des engrais azotés sont appliqués. Ensuite, la surface du site est soigneusement nivelée sans laisser de gros morceaux de terre.

Les panais se multiplient par graines. Ses graines sont grosses, plates, légères; conserver la germination pendant seulement 1 à 2 ans, de sorte que seules les graines de l'année précédente doivent être utilisées pour les semis. Mais surtout, dans les zones avec une couche arable peu profonde pour la culture, il est nécessaire de sélectionner des variétés à racines rondes raccourcies.

Les graines peuvent être obtenues à partir de plantes hivernées la deuxième année. Les testicules fleurissent 60 à 65 jours après la repousse. Les fruits mûrissent début août. Ils sont supprimés de manière sélective lorsque 75 à 80% des parapluies jaunissent. D'un buisson, vous pouvez obtenir 8 à 10 g de graines.

En raison de leur étanchéité à la germination, les graines de panais doivent être préparées à l'avance pour le semis. Pour ce faire, vous pouvez appliquer différentes méthodes. Le plus simple est de faire tremper les graines traitées dans de l'eau tiède pendant 24 heures. Pendant ce temps, l'eau est changée 2-3 fois. Les graines devraient juste gonfler.

Les graines gonflées sont immédiatement semées dans un sol humide ou germées de la même manière que pour déterminer la germination. Un bon effet est obtenu par prétraitement des graines avec la préparation "Epin" (selon les instructions).

Et si vous n'avez pas le temps de traiter les graines, semez-les sèches, elles germeront beaucoup plus tard. Les graines de panais préparées germent au bout de 11 à 12 jours et les graines sèchent seulement à 22 à 23 jours.

La saison de croissance du panais est très longue, de sorte que les jardiniers expérimentés le sement souvent avant l'hiver. Avec cette période de semis, les semis apparaîtront au début du printemps et le rendement sera plus élevé qu'avec les semis de printemps.

Mais il y a un truc ici. Si les graines ont été semées trop tôt à l'automne et que les semis sont apparus avant le début de fortes gelées, les racines ne seront pas obtenues, car seuls les testicules pousseront. Par conséquent, les semis d'hiver doivent être effectués dans un sol déjà gelé dans des sillons pré-préparés, tout en utilisant des graines sèches et non trempées.

Eh bien, si vous décidez de cultiver des panais sans semis, les semis de printemps doivent être effectués le plus tôt possible - fin avril ou début mai.

Le semis de panais développe une grande masse de feuilles, par conséquent, des schémas plus raréfiés sont utilisés pour ses cultures que pour d'autres plantes-racines. L'espacement des rangs doit être d'au moins 30 à 35 cm.Lors du semis, les graines sont placées dans les sillons tous les 3 cm, en les noyant dans le sol à une profondeur de 1,5 à 2 cm et sur des sols légers - après 2,5 à 3 cm.Avec un semis en bande à 2 à 4 rangées, la distance entre les lignes est de 25 cm et entre les bandes - après 45 à 50 cm.

Comme ses graines ne germent pas pendant longtemps, leurs cultures peuvent être compactées avec les graines de laitue ou de feuille de moutarde, en répandant les graines de ces cultures entre les graines de panais. Au moment où les panais émergent, ces cultures ont déjà marqué les rangs, et il sera possible de les décoller et de les arroser. Immédiatement après le semis, le lit doit être recouvert de papier d'aluminium jusqu'à l'apparition des premières pousses.

Très souvent, les panais sont semés au début du printemps le long des bords des plates-bandes avec d'autres cultures, le long des arbustes à baies et même le long des sentiers.

Prendre soin des cultures de cette culture consiste à éclaircir les semis, à ameublir le sol et à désherber, fertiliser et arroser. Dès que les pousses de panais apparaissent (ou encore mieux - les pousses de la culture phare: laitue, épinards, radis), il faut arroser et ameublir le sol. Le premier éclaircissage est effectué au stade de 2-3 vraies feuilles, laissant les plantes après 5-6 cm, le second - à une distance de 10-12 cm lorsque 5-6 feuilles apparaissent.

Si vous décidez de cultiver ce légume sous forme de semis, vous devez vous rappeler qu'il ne tolère pas bien la transplantation, il est donc préférable de faire pousser des plants dans des pots séparés. Les semis sont plantés en pleine terre à l'âge de 25-30 jours, tout en faisant attention à ne pas endommager le système racinaire.

Le panais est une plante qui aime l'humidité, au cours de l'été, il doit être arrosé 5 à 6 fois, 10 à 15 litres d'eau par mètre carré. mètre, ne laissant en aucun cas sécher le sol. Il a surtout besoin d'un arrosage début - mi-juillet. Après l'arrosage, le sol doit être assoupli, ce qui permet un léger nivellement des plantes.

Les panais, formant une puissante rosette de feuilles, extraient beaucoup de nutriments du sol.Par conséquent, un mois après l'émergence des semis, les plantes doivent être nourries avec un engrais minéral complet. Le top dressing avec infusion de molène (1: 10) ou d'excréments d'oiseaux (1:15) dans la phase de développement complet de la rosette de feuilles est très efficace. Les plantes de panais réagissent très bien à l'alimentation avec des engrais complexes à base de micronutriments.

Ce merveilleux légume a une caractéristique très désagréable: ses feuilles humides provoquent des brûlures sur la peau; par conséquent, il n'est pas recommandé de procéder à l'éclaircissage des semis et à l'ameublissement du sol entre les rangées sous la rosée ou après la pluie sans gants ni bas.

Le fait est que les feuilles de panais contiennent des huiles essentielles qui protègent les plantes des ravageurs, et ce sont ces huiles essentielles qui provoquent des brûlures et des cloques sur les zones ouvertes du corps, en particulier par temps chaud et après la pluie. Par conséquent, il est conseillé de travailler avec des panais par temps nuageux, lorsque la chaleur diminue, en évitant le contact direct avec les plantes, sinon vous pouvez avoir des ruches.

Récolte et stockage des cultures

Les panais sont bien stockés au sous-sol en hiver et les hivers en toute sécurité dans le jardin. Elles sont récoltées, comme les carottes, aux dernières dates avant les fortes gelées, c.-à-d. avant que le sol ne gèle; creusé avec une fourche très soigneusement, car les racines endommagées sont mal stockées.

Les sommets sont coupés, comme les carottes, et le sol adhérant aux racines est soigneusement nettoyé. Par temps pluvieux, lorsque le sol est saturé d'humidité, les panais ne peuvent pas être récoltés.

Les plantes-racines laissées dans le sol pour la consommation printanière doivent en outre être recouvertes de neige, de tourbe, de paille et de branches d'épinette de conifères pendant un hiver rigoureux. Au début du printemps, elles sont extraites du sol jusqu'à l'apparition de jeunes feuilles. Si cela n'est pas fait, il fleurira rapidement et les qualités de consommation de la plante-racine seront considérablement réduites.

Pour le stockage, les panais sont placés dans des sous-sols dans des caisses ou sur des étagères, saupoudrés de sable légèrement humide et conservés à une température de 0-1 ° C et une humidité relative de 90-95%.

Basé sur des matériaux du journal "Ural Gardener"