Maïs et huile de maïs

Sucre de maïs végétal

Le nom russe "maïs" vient du mot espagnol cucurucho. Le berceau du maïs est le Mexique, où il symbolise la vitalité.

Et pour les anciens Mayas, le maïs ou le maïs était l'objet d'un amour mystique. Les Indiens d'Amérique ne mangeaient pas seulement des céréales, mais aussi des panicules et faisaient de la soupe à partir de pollen. Et nos ancêtres ont fait cuire des tortillas à partir de maïs et des tartes farcies au pollen de maïs.

Dans le Caucase, la bouillie de maïs, avec l'huile de maïs et le fromage suluguni, est considérée comme un outil de prévention du cancer éprouvé.

Certes, la valeur nutritionnelle et les avantages culinaires du gruau de maïs sont inférieurs à ceux des autres grains. Dans le maïs, il n'y a pratiquement pas de tryptophane d'acide aminé, qui est à la base de la vitamine PP. Par conséquent, une alimentation monotone de maïs entraîne un manque de vitamine PP. Néanmoins, les scientifiques ont remarqué: là où le maïs est un aliment traditionnel et de base sous forme de céréales et de pain, le nombre de maladies, en particulier les maladies cardiovasculaires, est moindre que dans les régions où le maïs n'est pas du tout utilisé pour l'alimentation. Donc, si nous incluons le maïs de temps en temps dans l'alimentation, nous obtenons une bonne prévention du cancer, des maladies cardiovasculaires et ralentissons le vieillissement.

Le maïs est l'une des sources naturelles les plus riches en vitamine K, dont le besoin chez l'homme est d'environ 15 mg par jour. Les graines de maïs contiennent de l'amidon, des protéines et de l'huile de maïs, bien qu'elles ne contiennent pas beaucoup de vitamines et de minéraux différents, mais le maïs est considéré comme l'une des sources de sélénium les plus savoureuses et les plus abordables. Et les acides gras polyinsaturés, qui font partie de l'huile de maïs, régulent le métabolisme du cholestérol dans le sang et ont un effet bénéfique sur le métabolisme. Les guérisseurs traditionnels traitent les lichens et l'eczéma avec le jus de grains de maïs écrasés par du métal chaud. Fait intéressant, le maïs est capable d'inhiber la fermentation et la putréfaction dans les intestins.

Cette plante est utilisée depuis longtemps en médecine traditionnelle. Les matières premières médicinales populaires sont des faisceaux de longs fils d'or soyeux suspendus à l'épi. Les gens les appellent «cheveux», mais en fait ce sont des colonnes avec des stigmates. La soie de maïs est récoltée pendant la maturité de la cire laiteuse des épis et séchée à l'air. Ils sont riches non seulement en vitamine K, mais également en acide ascorbique, stérols, glycosides, alcaloïdes, huiles essentielles et grasses et autres composés utiles pour notre santé.

Sucre de maïs végétal

Même les anciens Incas considéraient la soie de maïs comme magique. Ils ont été utilisés comme agent diurétique, cholérétique et hémostatique. Et en Russie, comme déjà mentionné, les lichens secs, l'eczéma et d'autres maladies de la peau ont été traités avec un liquide résineux brun foncé, obtenu en écrasant des grains dans une poêle à frire chaude.

La médecine moderne a confirmé l'effet thérapeutique élevé de la soie de maïs dans le traitement de la cholécystite, de l'hépatite et de la cholangite, car ils augmentent la sécrétion de bile et accélèrent la coagulation du sang. Ils sont utilisés sous forme d'extrait, d'infusion ou de décoction, qui se prépare comme suit: 10 g de matières premières sont bouillis pendant 30 minutes. dans 1,5 tasse d'eau. Prendre 1-2 cuillères à soupe 3-4 fois par jour.

L'huile de maïs a également des propriétés médicinales utiles, dont la teneur dans l'embryon de l'épi atteint 50%. Cette huile peut abaisser le taux de cholestérol sanguin et peut être utilisée pour prévenir et traiter l'artériosclérose.

L'huile de maïs

Si vous êtes fan de ce produit santé, voici quelques recettes de maïs que vous pouvez utiliser pour diversifier votre menu.

Soupe de maïs

Quatre épis de maïs, 5-6 pommes de terre, 1 carotte, 3 verres de lait, 2 c. sucre, 1 c. l. beurre, sel au goût.

Faites dorer les cubes de carottes dans l'huile. Faites bouillir le maïs, séchez les grains. Versez le lait dans le bouillon, ajoutez les pommes de terre en dés, les carottes et laissez cuire 10 à 15 minutes. Ajouter les grains de maïs, le sel, le sucre.

Avec du citron vert (peut être avec du citron ordinaire) sur le barbecue. Huit épis de maïs, 2 limes, 1 cuillère à soupe. l.sel, 1/2 c. l. poivre de Cayenne, 6 c. l. huile de noix, 3 c. l. noix hachées, 1 c. l. jus de citron, 3 c. l. basilic haché.

Épluchez le maïs tout en conservant les feuilles. Coupez les citrons verts en quartiers et frottez chaque quartier sur l'épi de maïs. Couvrir le maïs de feuilles et cuire au barbecue pendant 10 minutes en les retournant. Mélanger le sel et le poivre de Cayenne et saupoudrer sur le maïs. Cuire au barbecue ou au gril pendant 2-3 minutes. Servir avec des quartiers de lime ou un assaisonnement aux noix: mélanger l'huile de noix, les noix hachées, le jus de citron et le basilic.

Haricots mexicains

Pour 6-8 portions - 500 g de bœuf haché, 1 oignon, 3-4 gousses d'ail, 1 poivron vert ou rouge, 120 g de piments verts en conserve, 50 g de haricots rouges en conserve, 320 g de maïs en conserve, 6 c. . poudre de chili, 2 c. à thé cumin moulu, 1 c. marjolaine séchée, 800 g de tomates pelées en conserve, sel et poivre noir fraîchement moulu, 120 g de fromage, persil.

Faire frire le bœuf haché, en remuant de temps à autre, pendant 5 à 6 minutes. Ajouter les oignons finement hachés, l'ail, les poivrons en dés, le piment, les haricots, le maïs et porter à ébullition. Verser la poudre de chili, les graines de carvi, la marjolaine et les tomates avec le jus. Écrasez les tomates. Saupoudrer de sel et de poivre, réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 20 à 30 minutes. jusqu'à ce que légèrement épaissi. Retirer du feu, saupoudrer de persil finement haché et de fromage râpé.

Recettes de cuisine avec du maïs:

  • Porc mexicain à la citrouille
  • Pain au maïs
  • Crêpes à la semoule de maïs avec grains de maïs
  • Tortillas de maïs aux graines de sésame et aux graines de pavot
  • Chvishtari
  • Tarte au maïs transcarpate
  • Wotou - boulettes de maïs chinoises
  • Mchadi

"Jardinier de l'Oural", n ° 44, 2019