Coriandre: propriétés médicinales et bénéfiques

Bien sûr, nous avons beaucoup entendu parler d'épices d'outre-mer, mais pour la plupart d'entre nous, des représentants moins exotiques, mais plus célèbres de cette tribu poussent sur le site. Prenez la coriandre, la coriandre bien connue. Tout le monde n'aime pas son goût, mais cela n'enlève rien aux propriétés médicinales de cette plante, qui est incluse dans les pharmacopées de nombreux pays du monde, y compris le nôtre, le russe.

Ses propriétés curatives sont connues depuis l'Antiquité. Cette plante est mentionnée dans le papyrus Ebers - un ancien traité sur l'utilisation des plantes, connu du père de la botanique Theophrastus. Dioscoride et Galen utilisaient la coriandre pour l'obstétrique et les maladies de la peau, et Hippocrate pour l'hystérie. Les anciens Égyptiens en tiraient de l'huile parfumée, qui était utilisée lors des cérémonies religieuses. Il a été utilisé en Chine aux 4ème et 5ème siècles.

Matières premières médicinales de la coriandre et de ses composants

 

Coriandre

En général, presque toute la plante est utilisée - à la fois les feuilles et les fruits, et même les racines dans la médecine traditionnelle dans divers pays. Mais commençons par les verts, car les graines sont vendues dans la section légumes. Les feuilles contiennent jusqu'à 15% de matière sèche, de l'acide ascorbique, du carotène, de la rutine et des vitamines B1 et en2... Les verts sont un bon agent antiscorbutique, car la vitamine C est contenue en combinaison avec la rutine, qui détermine les propriétés de renforcement capillaire des légumes verts.

Les matières premières de la coriandre sont des fruits. Ils sont récoltés lorsque 30 à 50% des graines des parapluies sont dorées. Les parapluies coupés sont disposés sur du papier ou une bâche dans un endroit bien ventilé. Lors du battage, il est nécessaire de s'assurer que les fruits ne sont pas écrasés, car cela endommage les tubules dans lesquels se trouve l'huile essentielle et s'évapore, et la matière première devient moins parfumée et, par conséquent, moins précieuse.

Les matières premières médicinales et techniques (fruits de coriandre) doivent avoir une teinte brun jaunâtre (éventuellement verdâtre), une odeur aromatique, un goût épicé et piquant. Les fruits sous-développés et gâtés ne doivent pas dépasser 3%, teneur en huile essentielle - pas moins de 0,5%. Dans la matière première, la teneur suivante, en%, est autorisée: humidité - 13, fruits hachés (semi-fruits) - 15, impuretés d'huile essentielle de cette plante - 10, impuretés de mauvaises herbes - 2; le mélange d'huiles essentielles d'autres plantes n'est pas autorisé.

Huile essentielle de coriandre

Selon les exigences de la pharmacopée européenne, les matières premières de coriandre doivent contenir au moins 3 ml d'huile essentielle pour 1 kg de matières premières.

Peu de gens savent qu'en termes de production d'huile essentielle, la coriandre est inférieure à presque toutes les cultures les plus célèbres, enfin, à l'exception peut-être des roses et de la lavande. Ses fruits contiennent jusqu'à 20% d'huile grasse, 1,5% d'huile essentielle, rLe principal composant est le linalol. Sa part peut atteindre 70%. Il contient également du géraniol, du terpinène, du pellandrène, du pinène, du bornéol. C'est un liquide incolore à jaune pâle avec un doux arôme boisé-épicé. L'huile essentielle sert de produit de départ, à partir duquel des huiles aux arômes de rose, violette, lys, citron, orange, etc. sont obtenues par distillation.

Semis de coriandre (Coriandrum sativum)

Caractéristiques de l'accumulation d'huile essentielle de coriandre:

  • en cours de développement, la teneur en huile essentielle augmente, atteignant un maximum au début de la fructification, puis la teneur en huile diminue;
  • la perte d'huile se produit en raison des aldéhydes, qui pénètrent à travers la coque et, par conséquent, pendant le stockage du fruit, leur arôme est considérablement amélioré;
  • au fur et à mesure qu'il se développe, les aldéhydes diminuent dans l'huile et les alcools et les glucides prédominent, par conséquent, les fruits récoltés par les fruits non mûrs auront une teinte «bug» caractéristique des verts dans l'arôme;
  • lors du stockage de fruits non séchés, l'huile est perdue et sa qualité se détériore: d'une part, des moisissures peuvent se développer sur les graines crues, ce qui, comme l'a montré la recherche moderne, est une source de mycotoxines très nocives pour l'organisme, et d'autre part, les graines dans le la masse commence à se réchauffer même lorsque cela oxyde les composants de l'huile et acquiert un arôme rance;
  • dans sa composition, l'huile essentielle de coriandre est stable et ne diffère presque pas selon la variété, la zone de croissance, dans tous les cas le linalol prédomine;
  • lors du stockage des fruits secs, leur odeur s'améliore.

De plus, les fruits de coriandre contiennent des oligo-éléments: potassium, calcium, magnésium, fer, sélénium.

 

Remède pour l'estomac et plus

La coriandre a un effet antispasmodique, carminatif, cholérétique, laxatif léger et antiseptique. Il stimule l'activité des glandes digestives.

Les fruits de coriandre ont la capacité d'améliorer la digestion, d'augmenter la production de suc gastrique et de normaliser la fonction hépatique. Avec d'autres ombelles comme l'aneth et le fenouil, c'est un merveilleux remède contre la formation excessive de gaz dans les intestins. Et après un repas copieux, cela aidera à se débarrasser de la lourdeur de l'estomac. Il est souvent ajouté à la collection pour améliorer le goût.

L'herboriste français du siècle dernier A. Leclerc recommandait la coriandre pour restaurer la digestion après avoir souffert d'infections intestinales telles que la typhoïde et la grippe intestinale.

Dans la médecine traditionnelle, les fruits de coriandre étaient considérés comme un moyen d'améliorer les fonctions sexuelles, et un mélange de feuilles de coriandre et de persil à parts égales était utilisé pour l'impuissance.

Recettes de coriandre

Il est maintenant temps de se familiariser avec quelques recettes.

Infusion de fruits: 1 cuillère à soupe de graines est versée avec un verre d'eau bouillante. Insistez et prenez 1 verre après les repas.

Jus de coriandre frais - un bon agent hémostatique, une dose de 2 à 5 ml par kg de poids du patient.

Avec dépression 100 g de fruits pré-écrasés pour 1 litre de vin rouge sec, filtrer et prendre 50 g 2 fois par jour au déjeuner et au dîner.

Avec des ulcères d'estomac parfois la recette tibétaine suivante est recommandée: à parts égales, prenez de la pulpe d'argousier (c'est ce qui reste après avoir pressé le jus et séché), des racines d'élécampane et des fruits de coriandre. Ce mélange est moulu dans un moulin à café et pris ½ cuillère à café avant les repas avec un peu d'eau.

Avec des taches de rousseur il est recommandé de se laver le visage quotidiennement avec une décoction de coriandre. Tout comme le persil, il blanchit la peau.

Notes pour un aromathérapeute

Semis de coriandre (Coriandrum sativum)

Les anciens Égyptiens obtenaient de l'huile de coriandre aromatique par extraction avec des huiles végétales, qui était utilisée lors des cérémonies religieuses. Ses graines ont été trouvées dans la tombe du pharaon Ramsès II.

Actuellement, l'huile essentielle de coriandre est disponible dans le commerce (elle est assez bon marché), et les aromathérapeutes l'utilisent pour les états dépressifs et déprimés, pour les spasmes des muscles lisses.

Le Dr E. Bach recommande l'huile de coriandre comme régulateur psychovégétatif léger pour soulager la fatigue, l'irritation, la dépression post-partum, la nervosité. L'huile essentielle a une activité œstrogénique et peut être utilisée pour normaliser les niveaux hormonaux dans le corps.

L'huile essentielle de coriandre est utilisée par voie topique avec névralgie et rhumatisme... Pour cela, 5 gouttes d'huile essentielle sont diluées dans 10 ml de base. Un massage avec la même huile aidera à soulager le stress et la fatigue.

Selon V.V. Nikolaevsky, l'huile essentielle de cette plante augmente la viabilité des cellules sanguines et a une activité antioxydante prononcée.

Contre-indications à l'utilisation de la coriandre

Mais, comme tout médicament, la coriandre a également des restrictions sur son utilisation. Ils concernent principalement l'utilisation d'huile essentielle.

  • Ne dépassez pas les doses thérapeutiques, car l'huile essentielle de coriandre peut déprimer le cœur et les reins.
  • Il ne doit pas être appliqué sur des plaies ouvertes.
  • Il est également contre-indiqué pendant la grossesse.

Les graines et l'huile essentielle sont utilisées comme agent anthelminthique en médecine vétérinaire... Pour les chevaux, 10 à 25 g de fruits sont ajoutés à l'alimentation, pour les bovins et les porcs - 5 à 10 g et pour les chiens - 0,5 à 2 g.

Pour les ménagères zélées - plats à la coriandre

En cuisine, la coriandre est utilisée dans la production de liqueurs, de saucisses, en Angleterre et en Allemagne - dans la production de bière.

Voici quelques recettes simples: soupe aux tomates à la coriandre, frites épicées, vinaigre épicé.

Et enfin, je veux recommander d'ajouter cette épice aux plats de riz et de carottes, par exemple aux poivrons farcis avec ces produits, ou lors de la cuisson des carottes coréennes. Eh bien, et même saupoudrer de petits pains salés faits maison ou de viande cuite au four, vous ne pouvez même pas en parler.

Recettes à la coriandre:

  • Soupe aux pois avec viandes fumées, graines de carvi et coriandre

    Jus de courgette aux groseilles à maquereau, aneth et coriandre

  • Spanakopita à la coriandre et au fromage feta
  • Salade de dinde épicée aux haricots, noisettes et coriandre
  • Rouleaux de bacon grillé, fromage feta et coriandre

À propos de la culture et des variétés coriandre lire sur la page Coriandre.


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