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Le chou frisé est beaucoup plus sucré que le chou blanc, et dans ses qualités nutritionnelles il est à bien des égards supérieur à son parent, ce type de chou est particulièrement utile pour les enfants et les personnes âgées. Comme le chou blanc, il provient d'espèces sauvages qui poussent sur les rives de la mer Méditerranée. Il tire son nom du nom du comté italien de Savoie, dont la population l'a augmenté depuis l'Antiquité.

Aujourd'hui, c'est ce type de chou qui est répandu en Europe occidentale et aux États-Unis, y occupant de vastes étendues. Là, il est mangé plus que tous les autres types de choux. Et en Russie, ce n'est pas répandu. Il y a plusieurs raisons à cela: il est moins productif, mal stocké et plus exigeant à entretenir.

Il a le goût du chou-fleur. En cuisine, le chou frisé est considéré comme le meilleur chou pour faire du chou farci et des tartes, il fait la plus délicieuse soupe aux choux et les soupes végétariennes, il est irremplaçable dans les salades d'été. Et tout plat fabriqué à partir de celui-ci est d'un ordre de grandeur plus savoureux que le même, mais à base de chou blanc. Il est bien évident que les Européens et les Américains ne se sont pas trompés en choisissant la garniture de leurs tartes.

En plus du goût, il a un autre avantage: ses feuilles sont très délicates et n'ont pas de veines dures, comme les feuilles d'un parent à tête blanche. Les feuilles de chou de Savoie ondulées sont destinées aux rouleaux de chou, car Il est pratique de déposer la viande hachée dans le creux d'une feuille crue, et la feuille elle-même peut être facilement pliée dans une enveloppe ou roulée dans un tube. Il est en plastique sans ébullition et ne se déchire pas. Mais pour le marinage traditionnel en Russie du chou, il ne convient généralement pas, car il manque le croquant si nécessaire à ce plat que celui de la soeur à tête blanche.

Possède de précieuses propriétés nutritionnelles et diététiques. En termes de teneur en vitamine C, il est en concurrence avec les pommes de terre, les oranges, les citrons, les mandarines et contient d'autres vitamines. Ces substances jouent un rôle important dans la nutrition humaine normale, améliorent la digestion, le métabolisme, l'activité cardiovasculaire et affectent activement d'autres processus. Les protéines et les fibres du chou frisé sont très faciles à digérer. C'est pourquoi ce produit est inclus dans les régimes thérapeutiques les plus doux et a une grande valeur pour la prévention et le traitement de nombreuses maladies gastro-intestinales.

Caractéristiques biologiques

En apparence, le chou de Savoie ressemble au chou blanc. Mais sa tête de chou est beaucoup plus petite, car elle se compose de feuilles plus minces et plus délicates. Les têtes de chou ont différentes formes - de arrondies à plates-arrondies. Leur poids varie de 0,5 à 3 kg, ils sont beaucoup plus lâches que celui du chou blanc. Les têtes de chou ont de nombreuses couvertures et sont sujettes à la fissuration. Il est également très important qu'ils soient moins endommagés par les ravageurs et les maladies que les têtes de chou blanc.

Les feuilles de chou frisé sont grandes, fortement bouclées, ridées, pétillantes, de couleur verte avec des nuances différentes selon la variété. Les conditions naturelles du centre de la Russie sont bien adaptées à la culture de ce légume sain. Il est plus résistant que les autres types de chou. Certaines variétés tardives de chou de Savoie sont particulièrement résistantes au froid.

Ses graines commencent à germer déjà à une température de +3 degrés. Dans la phase des cotylédons, les jeunes plantes résistent aux gelées jusqu'à -4 degrés et les semis durcis établis tolèrent les gelées jusqu'à -6 degrés. Les plantes adultes des variétés à maturation tardive tolèrent facilement les gelées d'automne jusqu'à -12 degrés.

Le chou de Savoie peut être laissé sur le lit sous la neige plus tard. Avant utilisation, ce chou doit être déterré, coupé et versé avec de l'eau froide. Dans le même temps, les basses températures ont un effet bénéfique sur le goût des têtes de chou, il conserve toutes ses propriétés médicinales.

Le chou frisé est plus résistant à la sécheresse que les autres types de chou, bien qu'il soit en même temps exigeant en humidité, car la surface d'évaporation de ses feuilles est très grande. C'est une plante aux longues heures de jour, photophile. A une résistance significative aux ravageurs mangeurs de feuilles.

Exigeant une fertilité élevée du sol et sensibles à l'introduction d'engrais organiques et minéraux, les variétés à maturation moyenne et tardive sont plus exigeantes que celles à maturation précoce.

Variétés de chou de Savoie

Parmi les variétés de chou de Savoie à cultiver dans les jardins, il convient de noter les suivantes:

• Alaska F1 - hybride à maturation tardive. Les feuilles sont fortement blistery, avec une épaisse fleur cireuse. Les têtes de chou sont denses, pesant jusqu'à 2 kg, excellent goût, adaptées à un stockage à long terme.
• Vienne début 1346 - variété à maturation précoce. Les feuilles sont vert foncé, fortement ondulées, avec une faible floraison cireuse. Les têtes de chou sont vert foncé, rondes, de densité moyenne, pesant jusqu'à 1 kg. La variété est très fragile à la fissuration.
• Vertus - Variété moyennement tardive. Les têtes de chou sont grandes, pesant jusqu'à 3 kg, goût épicé. Pour la consommation hivernale.
• Tourbillonnant 1340 - Variété à rendement moyen-tardif. Les feuilles sont gris-vert, avec une floraison cireuse. Les têtes de chou sont plates et arrondies, pesant jusqu'à 2,5 kg, densité moyenne, stockées jusqu'au milieu de l'hiver.
• Virosa F1 - hybride mi-tardif. Têtes de chou de bon goût, destinées au stockage hivernal.
• L'or au début - variété à maturation précoce. Pommes de chou de densité moyenne, pesant jusqu'à 0,8 kg. Une excellente variété pour une utilisation fraîche, résistante aux fissures de la tête.
• Cosima F1 - hybride fructueux à maturation tardive. Les têtes de chou sont de taille moyenne, denses, pesant jusqu'à 1,7 kg, jaunâtres sur la coupe. Se range bien en hiver.
• Komparsa F1 - un hybride à maturation très précoce. Les têtes de chou sont vert clair, de densité moyenne, résistantes à la fissuration.
• Chroma F1 - hybride mi-saison. Les têtes de chou sont denses, pesant jusqu'à 2 kg, vertes, avec une petite tige intérieure, adaptées au stockage à long terme. Le goût est excellent.
• Mélissa F1 - hybride mi-saison. Chefs de chou fortement ondulés, densité moyenne, pesant jusqu'à 2,5-3 kg, excellent goût. Résistant à la fissuration de la tête, bien conservé en hiver.
• Monde F1 - un hybride à maturation très précoce. Les têtes de chou pesant jusqu'à 1,5 kg, ne craquent pas, ont un excellent goût.
• Ovasa F1 - hybride mi-tardif. Ses feuilles ont une forte couche cireuse et une surface grossièrement bouillonnante. Les têtes de chou sont moyennes. Les plantes résistent aux conditions météorologiques défavorables, sont légèrement affectées par la bactériose muqueuse et vasculaire et la flétrissure fusarienne.
• Savoy King F1 - hybride de mi-saison avec une grande rosette de feuilles vert clair. Les plantes forment de grandes et denses têtes de chou.
• Stylon F1 - hybride à maturation tardive. Les têtes de chou sont bleu-gris verdâtre, rondes, résistantes aux fissures et au gel.
• Sphère F1 - hybride fructueux de mi-saison. Pommes de chou pesant jusqu'à 2,5 kg avec des feuilles couvrantes vert foncé, densité moyenne, sur la coupe - jaune, bon goût.
• Julius F1 - un hybride précoce. Les feuilles sont finement pétillantes, les têtes de chou sont rondes, de densité moyenne, pesant jusqu'à 1,5 kg, transportables.