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Dolichos violet, ou ordinaire (Lablab purpureus) Est une très belle vigne herbacée annuelle. Il est également connu sous le nom de haricots jacinthe, haricots égyptiens, lablab, lobia ou lilas frisé. C'est l'un des types de haricots les plus anciens connus de l'humanité. Il est utilisé pour la nourriture depuis si longtemps que les noms de cette plante dans différentes langues sont complètement différents, car chaque peuple la considérait comme la sienne et l'appelait à sa manière dans sa langue maternelle.

Aujourd'hui, le dolichos est commun dans de nombreuses régions d'Asie et d'Afrique, où il est une plante vivace dans les climats chauds. Dans notre pays, il est cultivé comme plante grimpante ornementale annuelle.

Selon les conditions climatiques, il pousse de 1,5 à 3 mètres de long et peut s'enrouler autour d'un puits de support. Dolichos a de grandes feuilles en forme de cœur, leur forme trifoliée est similaire aux feuilles de haricots et de haricots. Les feuilles, selon la variété, ont une couleur différente: verte, violette ou rouge-violet. Les fleurs de papillons de nuit parfumées sont collectées dans de longues inflorescences gracieuses et à fleurs multiples qui se forment à l'aisselle des feuilles. L'inflorescence peut contenir jusqu'à 40 fleurs. Dans les dolichos variétaux, les fleurs sont blanches, roses, cramoisies, bleues ou violettes, de différentes nuances, et également bicolores. Dans nos conditions, cette plante fleurit de début juillet jusqu'au gel. L'inflorescence est une grappe axillaire à fleurs multiples. La durée de floraison d'une fleur est d'environ trois jours et la brosse entière est de 20 à 30 jours. Les fleurs dégagent un arôme très agréable. Les fleurs de Dolichos conviennent à la coupe, elles restent très longtemps dans l'eau. Et lorsque la floraison s'arrête, une grande grappe de haricots violets foncés apparaît sur la plante, semblable à distance à un raisin. Non seulement les feuilles et les fleurs des dolichos sont décoratives, mais aussi les fruits qui en résultent. À l'intérieur des haricots, les graines sont elliptiques, comprimées, avec une cicatrice en forme de casque de 1 à 2 cm de long, de couleur brune, noire ou orange avec une cicatrice blanche. Plats, courbés, avec un bec verseur, les haricots luisants atteignent 11 cm de long, sont verts ou colorés et ornent cette plante pendant longtemps en fin de saison de jardinage. Une inflorescence lie 5 à 15 haricots.

En automne, sur cette liane, on aperçoit simultanément de jeunes feuillages verts (dans la partie supérieure de la plante), des vieilles feuilles jaunissantes, et surtout des haricots colorés spectaculaires formés à la base des feuilles sur leur fond. En même temps, toutes les nouvelles fleurs se révèlent dans les inflorescences originales, dirigées vers le ciel.

Les bactéries fixatrices d'azote vivent sur les racines des dolichos, qui accumulent de l'azote dans le sol (100 g / 1 m²), et la masse verte est un magnifique engrais vert.

Agrotechnique

Dolichos est thermophile et pousse bien dans des endroits assez chauds. Pour le planter, vous devez choisir un endroit ensoleillé avec un sol meuble et suffisamment humide. Mais il ne tolère pas les sols acides et fortement alcalins.

Comme toutes les plantes grimpantes, les dolichos ont besoin de supports, auxquels les tiges sont attachées et la plante est guidée le long d'elles.

Il est préférable pour les habitants du Nord de cultiver des dolichos en semant des graines dans des cubes de tourbe, des comprimés de grand diamètre ou dans des pots remplis de terre fertile. Les germes apparaissent dans 8 à 10 jours. Et pour que les plants apparaissent plus tôt, il est préférable de soumettre les graines à une scarification, c'est-à-dire frottez entre deux feuilles de papier de verre.

Après l'apparition de la quatrième feuille, le sommet des plants est pincé. Après cela, les pousses latérales se développent sur les pousses, qui forment un tapis vert luxuriant.

Vous pouvez semer les graines dans des tasses, après les avoir gardées dans l'eau pendant une journée, et après la germination, avec l'apparition d'une chaleur stable, les planter en pleine terre, ou vous pouvez les semer directement dans le sol à une profondeur de 3 cm à un distance de 40 à 50 cm les uns des autres. La condition principale est que le sol doit être absolument chaud.

Les semis sont plantés en pleine terre au cours de la troisième décade de juin, lorsque le sol se réchauffe bien, à une distance de 50 à 60 cm les uns des autres et s'étirent immédiatement sur des supports - de solides cordes synthétiques.

Prendre soin des dolichos ne pose pas de difficultés particulières. Il est très sensible au manque d'humidité dans la période initiale de croissance. Et après la fermeture des rangs, il n'est arrosé qu'en cas de longue absence de pluie. En cours de croissance, la plante est nourrie avec un engrais minéral complet. Et pour un meilleur développement, il a besoin de lumière vive et de chaleur, il pousse mal à l'ombre.

Pendant la floraison et la formation des fruits, pour une croissance normale, la température ne doit pas descendre en dessous de + 18 ° C. Par conséquent, de nombreux jardiniers préfèrent cultiver des dolichos sur un balcon ou une loggia.

Applications de cuisson

Dolichos n'est pas seulement une très belle plante, mais aussi une ancienne culture alimentaire, assez répandue dans le monde et très populaire dans la cuisine indienne. Cette culture possède non seulement un riche arôme de haricots à base de plantes, mais également une teneur en protéines équilibrée. Les fruits secs mûrs et les gousses vertes fraîches sont utilisés pour la nourriture. Les graines sèches sont également délicieuses. Les haricots Dolichos ont un goût un peu comme les haricots verts, mais beaucoup plus tendres, plus tendres et plus raffinés.

Dolichos est polyvalent, il peut être un plat d'accompagnement et un plat principal, il est également bon dans les salades et les soupes, surtout lorsqu'il est combiné avec du gingembre et de la noix de coco. Il se marie bien avec toutes les épices, riz, légumes, fruits de mer. Les haricots verts et les graines non mûres sont utilisés comme condiment dans les plats de viande.

Dolichos n'est pas souvent utilisé dans la cuisine européenne. Il y a plusieurs raisons à cela: d'une part, le dolichos prend beaucoup de temps à cuire, et d'autre part, il contient des glycosides - des substances qui peuvent être converties en acide cyanhydrique dans le corps humain. C'est pourquoi il est nécessaire de pré-tremper ces haricots, en changeant l'eau plusieurs fois, puis de faire cuire pendant au moins 1 à 1,5 heure.

Cm. Paella valencienne aux dolichos et fruits de mer,

Ragoût de légumes aux haricots dolichos,

Haricots Dolichos avec échalotes frites croustillantes

Propriétés décoratives

Dolichos, en tant que liane très pittoresque, peut être utilisée pour l'aménagement paysager et la décoration de belvédères, de clôtures, de création d'arches et de pergolas, où son feuillage inhabituellement coloré et ses fruits particulièrement brillants créent un effet décoratif extraordinaire. Il aura fière allure dans le jardin à côté de gatsania, gaillardia, dimorphoteka, coreopsis, escholzia et d'autres couleurs vives aux couleurs contrastées.

Basé sur des matériaux du journal "Ural Gardener"