Le gingembre en cuisine

Le gingembre occupe une place de choix dans les cuisines nationales de nombreux pays asiatiques. De plus, dans la plupart des cas, seul le gingembre frais est utilisé dans les plats asiatiques. C'est la racine fraîche qui façonne et rehausse la saveur de leurs plats. Le gingembre moulu séché n'est pas un substitut acceptable pour eux, car il n'est pas aussi chaud ou aussi aromatique que frais. N'importe quel chef asiatique vous dira que la poudre de gingembre séchée changera complètement la saveur de n'importe quel plat, et donc la forme moulue n'est pas recommandée pour une utilisation dans la cuisine asiatique. Si vous voulez cuisiner chez vous un plat de cuisine thaïlandaise, japonaise ou, de plus, chinoise et ressentir son vrai goût, ne prenez que de la racine de gingembre frais!

Gingembre

Les Chinois utilisent le gingembre de différentes manières. Le gingembre mûr a une couleur brun doré clair caractéristique et une peau fine. Il est utilisé dans les soupes et les ragoûts, dans diverses marinades, mariné au vinaigre pour les vinaigrettes aigres-douces, et après la mise en conserve, il peut être ajouté aux sirops sucrés pour ajouter une «odeur» particulière. L'utilisation la plus connue du gingembre dans la cuisine chinoise est peut-être de parfumer l'huile dans les aliments frits.

Jeune gingembre

Le jeune gingembre à la peau douce rosâtre a un goût plus prononcé. Il peut également être utilisé dans les plats frits, mais le plus facile à connaître est mariné dans un mélange de vinaigre et servi avec des œufs de canard. De nos jours, un repas ne commence dans aucun restaurant décent de Hong Kong sans ce stimulant d'appétit le plus brillant et le plus traditionnel. Le jeune gingembre est également excellent s'il est trempé dans du gros sel pendant quelques minutes, puis mélangé à un plat de viande.

 

Contenue dans le goût du gingembre, une fraîcheur éclatante, des épices légères, une chaleur douce et une douceur délicate lui permettent d'agir comme un ajout harmonieux à toute une gamme de plats, du sucré au salé. Le gingembre peut être à la fois l'agent aromatisant dominant et il peut sonner clairement, se révélant dans l'ensemble de saveurs avec d'autres épices. Outre les plats asiatiques traditionnels tels que les frites et une variété de sauces, le gingembre se marie aussi bien avec la viande, la volaille et le poisson. Le gingembre peut même être versé dans du lait ou de la crème pour faire une crème ou une crème glacée chaude. Même la combinaison improbable de tomate et de gingembre fonctionne très bien - la douceur des tomates mûres crée un contraste dramatique avec les notes acidulées et épicées du gingembre.

La concentration d'huiles essentielles contenues dans le gingembre augmente avec l'âge du rhizome.Par conséquent, l'huile de gingembre est obtenue à partir de gingembre au plus tôt après 9 mois. L'huile de gingembre est utilisée en parfumerie et en médecine.

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Choisir le bon gingembre

 

La pulpe du rhizome de gingembre peut être jaune, blanche ou rouge, selon la variété. Choisissez le gingembre le plus frais pour moins de piquant. L'arôme, la texture et le goût du gingembre varient en fonction du moment de la récolte. Le gingembre précoce ou jeune (récolté après six mois) est tendre et sucré, tandis que le gingembre plus âgé et plus mature (récolté après 10-12 mois) est plus fibreux et épicé. Ce dernier est généralement vendu dans les supermarchés, tandis que le jeune gingembre se trouve plus souvent sur les marchés asiatiques. Il est facile à identifier grâce à sa peau fine et papyracée et ses pointes rosées. Le jeune gingembre peut être cuit directement avec la peau et utilisé en grande quantité.

Lorsque vous magasinez, évitez le gingembre qui a l'air froissé, décoloré ou moisi. Recherchez un gingembre à la peau fine, lisse, impeccable et presque translucide. Sa texture doit être ferme, croquante et pas trop fibreuse. Il doit avoir un arôme frais et épicé. Gardez à l'esprit que, comme beaucoup d'autres épices, le gingembre perd sa saveur pendant la cuisson, donc pour une saveur plus vive, il est préférable de l'ajouter au plat en fin de cuisson.

Pour conserver le maximum d'avantages, il est préférable d'éplucher le gingembre non pas avec un couteau, mais avec le bord d'une cuillère en métal, en grattant doucement la peau. Cela demandera un peu plus d'efforts de votre part, mais c'est moins de gaspillage pour votre santé et vous permettra de manœuvrer plus facilement autour des bosses et autres bosses à la racine.

Recettes de cuisine au gingembre:

  • Kvass au gingembre et au citron
  • Soupe crémeuse aux choux aux pommes, gingembre et cannelle
  • Velouté de gingembre aux carottes et oranges
  • Poulet mariné au gingembre et à la citronnelle
  • Velouté d'asperges à la citronnelle et au gingembre
  • Confiture de fraises et rhubarbe au jus de citron et gingembre
  • Fromage ricotta au four aux amandes et figues avec sauce gingembre-agrumes
  • Filet de canard sauce citron-gingembre
  • Riz épicé aux graines de sésame et au gingembre
  • Salade de carottes et dattes au gingembre et au miel
  • Chutney épicé aux prunes, cannelle et gingembre
  • Porc en gelée au fenouil, ail sauvage, gingembre et cannelle