Une capucine si délicieuse
La capucine peut figurer en tête de liste des plantes préférées d'un grand nombre de jardiniers, mais elles ne l'utilisent pas toutes comme ingrédient alimentaire. Et en vain, car en cuisine, cette plante trouve une application depuis très longtemps, gagnant la renommée d'un composant savoureux, original et sain. Dans la capucine, toutes les parties de la plante sont comestibles, à l'exception des racines, des feuilles fraîches et des tiges de capucine, des fleurs, des boutons floraux durs et des graines non mûres sont utilisées pour la nourriture.
La capucine est une épice originale, car toutes ses parties ont une odeur particulière et un goût agréable et légèrement piquant. Dans les collections de recettes culinaires pour les vrais gourmets, vous pouvez trouver un grand nombre de recettes pour une variété de plats avec la participation de cette plante - la capucine est ajoutée aux salades, purée de pommes de terre et viande hachée, marinades, assaisonnements pour viande, soupes et méli-mélo, ainsi que diverses boissons sont préparés à partir de celui-ci. Dans les collections d'anciens plats monastiques, vous pouvez trouver la recette de la fameuse "salade cardinale", qui autrefois était soigneusement gardée secrète par les moines, car ce plat était considéré comme une source inestimable de jeunesse et de santé. La diététique moderne confirme des connaissances de longue date - les plats à base de capucine ont des propriétés diététiques et médicinales prononcées. La capucine contient des phytoncides et des vitamines C, B1, B2, des sels d'iode et de potassium, de fer et de phosphore.
Les feuilles fraîches, les fleurs, les boutons floraux durs et les graines vertes non mûres de la plante sont utilisées comme assaisonnement pour les plats de viande et de poisson bouillis, ainsi que comme ingrédient pour les salades. Dans les salades, les feuilles de capucine se marient bien avec les pommes de terre, les œufs durs, les pois verts, les orties, le raifort. Les boutons floraux et les fruits verts sont marinés avec de l'aneth et du vinaigre.
Les pétales, broyés avec de l'ail en pâte, combinés avec du sel et de la mayonnaise, peuvent être utilisés comme pâte à sandwich originale. Les fleurs fraîches et entières sont la garniture parfaite pour une grande variété de collations froides, de mélanges de légumes et de casseroles de fruits. Les vins faits maison sont parfumés avec des fleurs séchées et un thé aromatique original est préparé à partir de celles-ci. Le vinaigre est infusé sur ses fleurs, elles sont congelées dans des glaçons pour les boissons.
Les graines de capucine séchées, pelées et moulues, qui ont un goût poivré agréable et brillant, sont utilisées comme assaisonnement pour une grande variété de plats, remplaçant dans certains cas le piment de la Jamaïque.
En tant que matière première alimentaire, les feuilles de cette plante peuvent être récoltées du printemps à la fin de l'automne, elles peuvent également être séchées. Les feuilles, les boutons floraux et les jeunes fruits de capucine conviennent au marinage et au marinage. Pour le marinage, seuls les fruits verts conviennent, qui prennent peu de temps après la chute des fleurs, jusqu'à ce qu'ils deviennent coriaces. Ils sont parfaits pour mariner les concombres, les tomates, les courges, les choux de Bruxelles, etc. Les graines vertes non mûres et les bourgeons non peints sont également marinés dans un mélange avec d'autres légumes ou seuls.
En raison de ses mérites culinaires exceptionnels, l'élégante capucine a reçu le nom de salade colorée.
