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Ayant découvert l'Amérique, les Portugais ont enrichi non seulement l'Europe de nouvelles découvertes, y compris gastronomiques, mais, comme il s'est avéré plus tard, le monde entier. L'une de ces découvertes était la noix de cajou - une noix qui occupe à juste titre les premières lignes de la liste des noix les plus délicieuses. En outre, anacardier, ou alors anacardium ouest(Anacardium occidentale) la famille des sumacs fait partie de ces plantes que l'on peut qualifier de sans déchets: tout ce qu'un anacardier donne est utilisé par les humains à des fins diverses. L'écorce et les feuilles sont utilisées à des fins médicinales, les coquilles de noix - à des fins industrielles, les noix et les pommes dites de cajou - à des fins gastronomiques.

Le fruit de la noix de cajou se compose, en fait, de deux parties: la soi-disant «pomme» de la noix de cajou et la noix elle-même. La noix de cajou "Apple" est un fruit charnu, très juteux avec un goût aigre-doux. Au sommet d'une telle pomme, il y a une noix dans une coque dure qui, en mûrissant, acquiert une couleur vert foncé, presque brune. Malheureusement, les «pommes» de cajou se gâtent très rapidement et sont pratiquement impropres au transport. Par conséquent, vous ne pouvez mieux les connaître que là où ils poussent - dans presque tous les pays au climat chaud.

Si les noix de cajou mûres peuvent être mangées fraîches sans crainte, alors les noix de cajou ne sont pas si simples. Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi, contrairement aux autres noix, les noix de cajou ne sont jamais vendues en coque? Et tout cela parce qu'entre la coque et la coque derrière laquelle la noix est cachée, il y a une substance très caustique cardol, qui, lorsqu'elle entre en contact avec la peau, provoque de graves problèmes dermatologiques (la peau se couvre de brûlures par vésicules extrêmement douloureuses) . Par conséquent, avant d'être mis en vente, les noix sont très soigneusement retirées de la coque et de la coque, après quoi, en règle générale, elles subissent un traitement thermique spécial jusqu'à ce que l'huile s'évapore complètement (même une petite quantité peut provoquer un empoisonnement). C'est un processus tellement dangereux que même parmi les coupeurs de noix expérimentés, il y a de fréquents cas de brûlures avec cette substance, car les noix ne sont coupées qu'à la main. N'essayez pas d'éplucher vous-même les noix de cajou si vous en avez l'occasion quelque part dans les pays tropicaux!

Les noix de cajou mûres sont retirées de l'arbre, après quoi les noix sont séparées de la «pomme» et séchées au soleil. Ensuite, les noix sont frites dans du sable chaud ou sur des feuilles de métal pour neutraliser l'huile de cajou toxique de la coque, la coque est retirée et triée en catégories (en Inde, par exemple, il y en a 16). Une huile de noix de cajou très précieuse est obtenue à partir de la coquille, avec laquelle le bois est imprégné contre la pourriture.

L'utilisation des noix de cajou en cuisine est extrêmement large: c'est une excellente collation indépendante, et une merveilleuse composante dans les salades, les premier et deuxième plats, les sauces et les pâtisseries. Les noix de cajou sont très populaires dans les cuisines asiatiques et indiennes.

Pourquoi les noix de cajou sont-elles si bonnes? Premièrement, il a un goût de beurre très délicat, et deuxièmement, comme la plupart des noix et des noix, il est nutritif. Les noix de cajou contiennent jusqu'à 21% de protéines, 47% de matières grasses, 22% de glucides, des vitamines: riboflavine (B2), thiamine (B1), niacine et carotène.

Il est intéressant d'utiliser les produits de la noix de cajou entre les différentes nations. Par exemple, en Afrique, les noix de cajou sont utilisées comme moyen d'appliquer des tatouages, au Brésil, les noix de cajou sont considérées comme un aphrodisiaque, un remède contre l'asthme, la bronchite, la grippe, l'indigestion, le diabète, en Haïti - un remède contre les maux de dents et les verrues, au Mexique ils estompent les taches de rousseur, au Panama ils traitent l'hypertension, au Pérou ils l'utilisent comme antiseptique, au Venezuela ils traitent les maux de gorge ... Et la science officielle confirme les propriétés bénéfiques de la noix de cajou: en particulier, antibactérienne, antidysentérique, antimicrobienne, antiseptique, tonique ...Une chose peut être dite: toutes les plantes ne sont pas si généreusement dotées par la nature de propriétés utiles pour le corps humain.

Les noix de cajou sont riches en protéines et en glucides, en vitamines A, B2, B1 et en fer, contiennent du zinc, du phosphore, du calcium. Les vitamines favorisent le métabolisme des protéines et des acides gras dans le corps, abaissent le taux de cholestérol sanguin, renforcent le système immunitaire et assurent le fonctionnement normal du système cardiovasculaire. En guise d'aide, ces noix sont utilisées pour les maux de dents, le psoriasis, la dystrophie, les troubles métaboliques, l'anémie.

Beaucoup de gens essaient d'éviter de manger des noix de cajou en raison de l'idée fausse qu'elles sont riches en graisses. En fait, ils contiennent encore moins de matières grasses que les amandes, les noix, les arachides et les pacanes.

"Jardinier de l'Oural" n ° 18, 2017