Gulbesheker et gulkand, ou cuisiner avec des roses

Le monde des fleurs nous enchante par sa beauté et ses secrets que les fleurs éloignent de l'humanité. Nous étudions les fleurs depuis des siècles et continuons d'étudier pour en savoir plus chaque jour. Nous utilisons des fleurs en parfumerie, nous organisons des fleurs, nous les utilisons pour soigner l'âme et le corps, ainsi qu'en cuisine. L'un des représentants les plus brillants du monde des fleurs est la rose - la reine de toutes les fleurs. Les roses ont longtemps non seulement servi de décoration pour les jardins, mais ont également été utilisées comme garnitures et décorations culinaires en raison de l'élégance de leurs fleurs, de leur arôme agréable et de leur texture délicate. Bien que les roses soient définitivement une décoration merveilleuse pour votre maison ou votre jardin, nous vous recommandons de les inviter également dans votre cuisine.

La rose a trois propriétés médicinales principales: elle apaise, rafraîchit et hydrate. La rose est une excellente propriété calmante pour les nerfs, les états émotionnels et psychologiques, la tension nerveuse et les maladies cardiaques. Presque toutes les variétés de roses sont comestibles, et chacune a son propre parfum sucré et floral unique, mais certaines seront plus distinctes que d'autres. Ajouter des pétales de rose à vos plats préférés ajoutera une saveur incroyable et délicate que vous adorerez certainement. Une rose plus parfumée sera généralement plus parfumée dans un plat cuisiné, alors faites confiance à votre odorat lorsque vous choisissez des roses pour la cuisine.

Rose de Damas (Rosa damascena)

Rose de Damas (Rosa damascena) est une espèce hautement aromatique utilisée depuis des siècles pour la production d'eau de rose, d'huiles aromatiques et à des fins culinaires. Cependant, vous ne pouvez pas vous tromper avec une rose rose ou jaune, ainsi que des roses blanches qui sentent délicieuses aussi. Les roses rouges ont tendance à avoir très peu de parfum, alors conservez-les pour décorer vos repas. Quelle que soit la variété que vous choisissez, évitez les roses industrielles qui ont été traitées avec des pesticides ou d'autres produits chimiques, car leur consommation peut causer n'importe quelle maladie.

Mieux vaut privilégier les roses sauvages ou les roses de votre propre jardin. Le meilleur moment pour les récupérer est midi. La cueillette des roses est nécessaire après la disparition de la rosée du matin, mais avant la chaleur d'une journée d'été. Avant de cuire les pétales de rose, coupez une petite portion blanche au bas de chaque pétale. Cette partie a un goût amer qui peut gâcher votre repas. Lavez délicatement les pétales de rose et placez-les sur une serviette pour les faire sécher.

Si votre recette nécessite des pétales de rose frais, il est préférable de les utiliser dans les deux heures suivant leur retrait de la fleur. Vous pouvez conserver les pétales de rose au réfrigérateur jusqu'à une semaine pour éviter le flétrissement. Lors du séchage des pétales de rose, vous pouvez utiliser un déshydrateur ou simplement les placer au soleil par temps sec. Les pétales de rose séchés doivent être conservés dans un bocal en verre scellé.

Bien que de nombreuses personnes ne connaissent pas les pétales de rose en tant qu'ingrédient culinaire, les roses sont assez courantes dans la cuisine du Moyen-Orient ainsi que dans certains plats indiens. Le délice turc est un exemple bien connu de nourriture aromatisée à la rose. Mélange d'épices nord-africain ras el hanout comprend des pétales de rose séchés ainsi que des épices chaudes telles que la coriandre, le cumin, le curcuma, le poivre, les clous de girofle et la cannelle.

Les mélanges d'épices et de roses peuvent être un excellent ajout à la volaille, à l'agneau et à d'autres viandes. Dans la cuisine occidentale, les roses sont plus couramment utilisées dans les desserts et autres plats sucrés. La rose se marie très bien avec le miel, les abricots secs et le safran, ainsi qu'avec les fruits d'été comme les fraises et les framboises.

En France, les liqueurs roses et les bonbons à la rose, les biscuits roses, la confiture rose et même le miel rose sont magnifiquement préparés. À Paris, vous pouvez facilement trouver une essence de rose culinaire unique.Et en Tunisie, au Maroc et en Inde, ils fabriquent un sirop rose unique et délicieux. Vous pouvez facilement trouver de la confiture et de la gelée de rose en Pologne ou en Roumanie.

Voici quelques exemples de cuisson des pétales de rose pour inspirer votre créativité culinaire:

Thé à la rose: Les pétales de rose séchés ou les cynorrhodons peuvent être trempés dans de l'eau chaude pour faire un thé à la rose délicat.

Boissons d'été avec des roses: Les pétales de rose peuvent ajouter une saveur florale délicate aux limonades, jus et thés glacés. Il suffit de mélanger des pétales de rose frais et d'incorporer une boisson fraîche et fruitée. Les pétales de rose peuvent également être congelés dans des glaçons pour un punch agréable et savoureux.

Sirop rose: Mélanger à parts égales de sucre et d'eau dans une casserole et porter à ébullition en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Réduisez le feu et ajoutez des pétales de rose secs ou frais. Retirer le mélange du feu et laisser reposer environ 10 minutes. Passer les pétales de rose au tamis fin et laisser refroidir le sirop. Le sirop rose peut être utilisé dans les cocktails, le thé et la limonade.

Sucre rose: Coupez une demi-tasse de pétales de rose et mélangez avec deux tasses de sucre. Mettez le sucre dans un bocal et conservez-le dans un endroit frais et sombre pendant environ une semaine. Ensuite, tamisez le sucre à travers un tamis dans un bocal en verre propre pour enlever les pétales. Certains d'entre eux peuvent rester. Ce sucre de fleur est parfait pour le thé ou pour garnir des biscuits au sucre faits maison.

Pétales de fleurs confites: Les pétales de fleurs confites sont idéales comme plat d'accompagnement comestible pour les gâteaux et les desserts ou tout simplement comme sucrerie de l'après-midi. Cette recette peut être réalisée avec des roses ou toute autre fleur comestible. Peignez chaque pétale ou fleur avec des blancs d'œufs légèrement battus, puis trempez-les dans du sucre granulé. Placez les pétales sur du papier ciré et laissez sécher jusqu'à ce qu'ils soient pris.

Salades de roses: Les pétales de rose frais complètent parfaitement les salades de fruits et de légumes verts. Créez une salade avec d'autres herbes et fleurs de votre jardin pour un repas d'été rafraîchissant.

Rose séchée au muesli: Ajoutez des pétales de rose séchés à un mélange sucré de muesli avec des canneberges séchées, des abricots et du miel. Ce granola aux fleurs se marie bien avec le yogourt à la vanille ou peut être consommé comme collation santé.

Huile de rose: Moudre les pétales de rose parfumés et les mélanger avec du beurre ramolli. Placer le beurre dans un moule et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit tendre. Vous pouvez également ajouter du sucre finement moulu ou de l'extrait d'amande pour plus de douceur. Ce beurre délicat est parfait avec des biscuits, des craquelins ou des gâteaux aux fruits.

Eau rose: L'eau de rose est un excellent moyen d'incorporer la saveur de la rose dans un autre plat comme la crème anglaise, les biscuits ou d'autres produits de boulangerie. L'eau de rose peut également être ajoutée aux boissons ou utilisée comme parfum ou tonique. Un spray d'eau de rose sur votre visage et votre cou rafraîchira et raffermira votre peau.

Lorsque vous préparez des plats avec des roses, assurez-vous de les ajouter avec modération. Vous adorerez le délicat parfum fruité des roses quand il ne submerge pas, mais permet un complément exquis à votre nourriture ou boisson.

Rose musquée Nur Mahal

Parlons séparément du célèbre confiture de pétales de rose... La confiture de pétales de rose est un type de dessert préparé en faisant bouillir les pétales de roses généralement roses ou rouges avec du sucre. Cette confiture est traditionnellement considérée comme faisant partie intégrante de la cuisine turque, où elle est appelée "gulbesheker". Mais beaucoup d'autres peuples ne sont pas prêts à être d'accord avec la primogéniture «turque», ce type de sucré s'est répandu dans de nombreux autres pays de l'Est, et se trouve aussi souvent en Europe (Bulgarie, France, Italie, Portugal). La confiture de pétales de rose contient des vitamines K et C, ainsi que du carotène, des vitamines B, de l'iode, du cuivre, du potassium, du fer, du sélénium et un certain nombre d'autres substances tout aussi utiles.

La confiture de pétales de rose bulgare traditionnelle est largement connue dans le monde. La version bulgare de cette délicatesse florale a un grand parfum qui reflète le parfum magique de la célèbre rose bulgare. La recette traditionnelle bulgare originale de cette confiture remonte à la fin des années 1700 et est originaire des villages autour de la ville de Kazanlak dans la vallée des roses bulgares. Fabriqué à partir des pétales frais de la rose bulgare de renommée mondiale Damascena, récoltés lors de la première rosée avant le lever du soleil, cette friandise saine et savoureuse apporte du bonheur aux plats faits maison depuis des centaines d'années.

L'Italie est également fière de sa version de la confiture de pétales de rose, préparée dans le monastère arménien de l'île de San Lazzaro, à 15 minutes en ferry de la Piazza San Marco, à l'ouest du Lido. Les moines de San Lazzaro sont connus pour leurs roses et encore plus pour leur confiture de pétales de rose, qu'ils fabriquent chaque mois de mai lorsque ces plantes fleurissent. Les moines vivent assez isolés et ne permettent aux visiteurs de venir sur l'île pour des excursions au monastère qu'une fois par jour vers 15 heures. Les touristes et les gourmets du monde entier viennent ici en grand nombre, car c'est la seule chance de mettre la main sur un pot de la confiture de pétales de rose du monastère de renommée mondiale.

Une autre ancienne version orientale de la confiture originale de pétales de rose Gulkand. Gulkand est considéré comme l'un des aliments ayurvédiques les plus délicieux jamais connus de l'humanité. Vous pouvez trouver un pot de vrai gulkand en Inde et dans d'autres pays asiatiques. Le nom même «gulkand» vient du mot «gul» - «fleur» en persan, et «kand» - «doux» en arabe. Gulkand est une douceur exquise fabriquée selon la technologie de caramélisation naturelle progressive des pétales de rose de Damas avec du sucre de canne sous les rayons du soleil.

La recette vient d'Indo-Perse. Cette douceur a une texture et un arôme originaux, obtenus uniquement grâce à l'ancienne méthode de production utilisant les rayons du soleil, et vous permet de maximiser l'arôme et toutes les propriétés bénéfiques des pétales de rose. Un vrai gulkand est fabriqué uniquement à partir de pétales de rose de Damas (Rosaamascena) et le sucre de canne.

Gulkand a des propriétés médicinales prononcées. L'Ayurveda classe le gulkand comme Rasayan - des remèdes anti-âge qui prolongent la vie. Cet aliment a vraiment des propriétés antioxydantes élevées et une teneur élevée en calcium. Il renforce le cœur, nettoie le sang des toxines et normalise le métabolisme. Il est efficace pour les fortes acidités gastriques, les troubles digestifs, la fatigue chronique et les spasmes musculaires. C'est aussi un aphrodisiaque puissant, également utile pour les femmes et les hommes.

Les possibilités de préparer une variété de plats à la rose sont presque aussi infinies que votre imagination culinaire. Ajoutez des roses aux salades et aux boissons, faites des confitures et des confitures avec elles, faites des ravins ou séchez-les et mélangez avec vos épices préférées.

La dégustation des délices exquis des pétales de rose changera à jamais la façon dont vous considérez les roses comme de belles fleurs! Et après avoir appris à cuisiner ces plats roses royaux, vous pourrez non seulement admirer la beauté majestueuse des roses et admirer leur arôme, mais aussi les goûter!

Recettes de cuisine:

  • Confiture de pétales de rose
  • Gulkand
  • Confiture de pétales de rose vintage